Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Lenties amb arrós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got de llenties marrons
  • 2 gots d’arròs
  • 3 gots d’aigua
  • Oli d’oliva (per a fregir)
  • 3 cebes
  • 1 cullerada de comí
  • Sal i pebre acabat de moldre

Pel guarniment: (opcional)

  • 2 cebes
  • Oli per a fregir

Preparació:

  1. Es couen les llenties fins que s’estoven (uns 30 minuts). S’escorren i es reserven.
  2. Sofregim la ceba tallada a tires en una paella fins que es torni rossa. S’afegeixen les llenties i les condimentem amb la sal, el pebre i el comí.
  3. Afegim l’arrós i el sofregim un minut o dos fins que els grans es tornin perlats.
  4. Afegim 3 gots d’aigua bullint, esperem que arrenqui el bull de nou, abaixem el foc, ho tapem i ho coem durant 20 minuts. Apaguem el foc, ho remenem amb una forquilla, ho tapem de nou i ho deixem reposar 10 minuts abans de servir.
  5. Ho servim coronat d’anelles de ceba torradetes i cruixents.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Llenties amb arrós (Mejadra) pel Gran Recapte 2012

BÖREK – TURQUIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina.
  • Aigua.
  • Ou.
  • Carn picada.
  • Ceba.
  • Tomàquet.

Preparació:

  1. Amb la farina, l’aigua i l’ou es fa una massa.
  2. Després, s’aplana sobra el marbre i amb l’ajuda de qualsevol motlle es tallen trossos rodons.
  3. Per altra banda, la carn es barreja bé amb la ceba picada i tomàquet ratllat, sal i pebre.
  4. Es posa una mica d’aquesta barreja a sobre de cada tros rodó de massa, i es tanca de manera que quedi una mitja circumferència, (ben tancada per que no surti el farciment).
  5. Es fregeix en abundant oli calent.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BÖREK – TURQUIA

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 2 cuixes de pollastres desossades
  2. 2 cebes de Figueres
  3. 2 ous
  4. Salsa de soja
  5. Sucre
  6. Sake
  7. Mirin
  8. Dashi
  9. Part verda de la ceba tendra
  10. Alga Nori

PREPARACIÓ:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada.
  5. A banda, hem preparat arrós a la japonesa i l’hem deixat reservat.
  6. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres

MOUSAKA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6OO Gr. de carn picada de porc (o barrejada amb carn de vedella).
  • 3 Albergínies
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • Salsa beixamel.
  • Formatge ratllat per gratinar.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les alergínies a rodanxes i les deixem amb aigua.
  2. Fregim la ceba triturada i, quan ja està feta afegim la carn picada. La deixem fregir. Salem al gust. Afegim la salsa de tomaquet.
  3. Anem fregim les albergínies, prèviament salades. Jo les fregeixo a la planxa, ben calenta, amb una mica d’ oli d’ oliva. També es podem fregir en una paella però agafen més oli.
  4. En una plata per anar al forn, anem alternant capes d’ albergínies i carn picada, començant i acabant per les albergínies. Jo n’ hi poso 3 d’ albergínies i 2 de carn picada.
  5. Aboquem la beixamel per damunt i espolsem amb el formatge ratllat.
  6. Ho posem al forn a gratinar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MOUSAKA

Caldereta de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 gambes
  • 400gr. de rap
  • 400gr. de calamar tallat en anelles
  • 500gr. de musclos
  • 300gr. de rossellones (o escopinyes, cloïsses…)
  • 2 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 20 ametlles torrades
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 4 tomates madures
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

També necessiteu:

  • llesques primes de pa torrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obriu al vapor i per separat, els musclos i les rossellones.
  2. Retireu les closques dels musclos i alguna de les rossellones. Reserveu el suc que han fet i coleu-lo amb un colador de tela; barregeu-lo amb el brou de peix.
  3. En una cassola i amb tres cullerades d’oli, fregiu les anelles de calamar retireu-les i en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu lleugerament, primer les cues de gamba pelades, (reserveu-ne una per cada plat, sense pelar) i desprès els rap tallat a daus reserveu fora de l’escalfor.
  4. En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, fregiu els alls i les ametlles, tot picat afegiu el porro i la ceba, tallat a trossets desprès els pebrots a trossos i les pastanagues; deixeu coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegiu el vi i deixeu evaporar.
  5. Poseu el pebre vermell i el julivert picat i tot seguit la farina, remeneu perquè es cogui una mica i poseu el brou de peix; tapeu la cassola i coeu a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola junt amb tot el peix.
  7. Coeu al forn a 180ºC., durant 10 minuts amb la cassola tapada.
  8. Unteu les llesques de pa, (molt primes), amb un raig d’oli i torreu-les al forn.
  9. Coeu les gambes reservades sense pelar, a la planxa i serviu als plats damunt de la caldereta i acompanyada del pa torrat a part, perquè cada u es serveixi.
  10. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caldereta de peix

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada

Tallarines a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 gr de tallarines
  • 2 Cebes
  • 2 Botifarres
  • 3/4 Tomaquets
  • Pebre vermell dolç
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Mantega
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Bulliu les tallarines segons la indicació del paquet, les escorreu i les esbandiu amb aigua fresca, aixó ho feu amb antelació perquè després quedin ben escorregudes.
  2. En una paella hi poseu un bon raig d’oli i hi fregiu la ceba tallada petita, quan comenci a daurar-se traieu la pell de la botifarra i la afegiu a la ceba, amb una forquilla aneu desfent la botifarra i la barregeu amb la ceba, quan ja ho tingeu tot daurat hi poseu els tomaquts ratllats, saleu i deixeu que es cogi uns 10 /15 min, casi al final poseu una culleradeta petita de pebre vermell.
  3. Barrajeu la pasta amb el sofregit a una safata per anar al forn, poseu uns trocets de mantega i el formatge ratllat . Gratineu fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tallarines a la catalana

QUICHE LORAINE

Deixa un comentari

Ingredient:

Pasta Brisa:

  • 180 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 o 2 cullerades d’aigua freda
  • 1 polsim de sal

Farcit:

  • 200 gr. de cansalada fumada
  • 150 gr. de xampinyons
  • 3 ous
  • 200 ml. de crema de llet
  • 1 c/s de maizena
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • sal y pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
  2. S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
  3. Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
  4. En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
  5. S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
  6. Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

  • La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
  • Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE