Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Ravioli de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

• 2 pomes verdes Granny Smith
• el mateix pes de la poma del puré en botifarra negra
• oli d’oliva verge extra
• sucre
• sal
• 1 llimona
• 200 g d’almívar (50% sucre i 50% aigua)

Preparació:

Per al puré de poma: peleu una poma verda i poseu-la a coure a foc suau amb el 10% de sucre del seu pes i dues gotes de llimona.
Tritureu-ho i reserveu-ho. Feu un almívar amb sucre i aigua.
Agafeu una altra poma i talleu-la ben fina, passeu-la per l’almívar a fi que quedi flexible.
Folreu motlles amb la làmina de poma i farciu-la a parts iguals de botifarra negra i puré de poma.
Presenteu-ho en el plat amb un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Ravioli de poma i botifarra negra

Festival primaverenc: Minestra de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

Espàrrecs verds tallats en tres trossos
Carxofes petites senceres
Espinacs frescos
Pastanagues tallades a bastonets
Mongeta verda en dos trossos
Pèsols
Patates a daus mitjans
Carabassó a bastonets
1 ceba tendra a rodanxes
Xampinyons laminats
Alls tendres
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Bulliu les patates, els pèsols, la mongeta verda, els espàrrecs, les carxofes i els espinacs amb aigua i sal, cada ingredient per separat i els minuts necessaris, no més, han de quedar grenyals.
No cal fer-ho, però jo a les carxofes i als espinacs, els he donat un toc de paella per fer-los més gustosos.
En una paella amb una mica d’oli, fregiu els xampinyons laminats. Saleu i retireu i en el mateix oli, fregiu la ceba tendra i el carabassó, saleu i reserveu.
Talleu els alls tendres a talls petits i fregiu-los, amb oli prou abundant per desprès amb aquest oli, poder amanir totes les verdures.
Disposeu les verdures més o menys separades en una safata, amaniu amb l’oli d’alls tendres i porteu a taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Festival primaverenc: Minestra de verdures

Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

– 8 tomàquet mitjans
– 2 llaunes de tonyina
– 20 g d’avellanes
– 50 g de mahonesa
– una mica d’enciam

Preparació:

Obrir el tomàquets per la part superior i, amb una cullera i un ganivet petit, buidar-los amb compte de no trencar les parets. Reservar les parts superiors i la polpa dels tomàquets.
Posar els tomàquets buidats, cap per avall, sobre un paper absorbent per tal que vagin perdent l’aigua.
Escórrer l’oli de la tonyina i posar-la en un recipient.
Treure la pell de les avellanes i picar-les. Barrejar-les amb la tonyina.
Afegir-hi la polpa del tomàquet, havent-ne tret les llavors. Afegir la mahonesa. Barrejar-ho be.
Netejar l’enciam, tallar-lo petit i posar-lo sobre una plata.
Omplir els tomàquets amb la barreja, tapar-los amb la part superior i posar-los sobre l’enciam.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

Deixa un comentari

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

INGREDIENTS: (6 racions)

500 gr. de spaghetti

PER LA SALSA DE NOUS:

50 gr. de nous
2 grans d’all
Unes fulles d’alfàbrega
Una llesca de pa
Llet
Formatge parmesà
Oli
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En un morter piquem les nous amb els alls i les fulles d’Alfàbrega. La llesca de pa la tallem a daus i els mullem amb la llet, els afegim i amb la ma de morter els integrem ben bé, acabem la salsa afegint oli i lligant-la, si s’espesseix massa podem afegir més llet. Finalment tirem una mica de parmesà i salpebrem.

Quan tinguem els spaghetti cuits afegim la salsa i ja podem servir-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

2 Respostes

Ingredients:

3-4 granets d’all
1 gotet d’oli d’oliva extra verge
Pebre (segons gust)
1 manat de julivert
400 gr. d’espaguetis
1 kg de cloïsses
1 gotet de vi blanc (opcional)

Preparació:

Abans de començar a preparar aquest plat cal deixar les cloïsses amb aigua salada unes quantes hores perquè deixin anar les impureses i la sorra.
Es posen les cloïsses en una paella a foc fort fins que s’obrin. Aquí si volem hi podem afegir una mica de vi blanc i ens quedarà una salsa més gustosa. Es retiren i el suc que han deixat es filtra amb un colador.
En una altra paella es fregeix l’allet tallat a làmines i abans que es dori massa s’hi afegeix el suc de les cloïsses i una mica de julivert per lligar la salsa. Hi posem les cloïsses i ho deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts.
Mentrestant posem a bullir els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin al dente i un cop fets els barregem amb la salsa i les cloïsses. Hi posem pebre i el julivert tallat ben petit per damunt i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

Lasanya de sardines

Deixa un comentari

Necessitem:

8 sardines mitjanes (Els han de llevar el cap i les espines i deixar-les obertes. Que us lleven les escates)
400 g de tomata triturada
150 g de ceba trossejada
fulles d’alfàbega fresca (al gust)
oli d’oliva
sal
una cullerada de sucre negre

Procés:

Amb un poc d’oli a la paella, sofregim la ceba i la tomata, que haurem salat abans. Quan ja estiga mig feta, afegim la cullerada de sucre i les fulles d’alfàbega trossejades i ho acabem de sofregir.
A la safata on anem a fer les sardines fiquem una capa de la tomata, una de sardines, una altra de tomata, una altra de sardines, així fins acabar amb una de tomata.
Fiquem al forn, prèviament precalfat i ho deixem uns 2o minuts a 180 graus.
Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de sardines

coca fullada de verdures i brots tendres

Deixa un comentari

La preparació és senzilla: descongelem una peça de pasta de full i la posem sobre un paper per anar al forn, doblegant una mica les vores i punxant tot el centre de la massa amb una forquilla, i després posant-hi llegums secs per evitar que s’infli del centre quan la coguem al forn escalfat a 200º C durant uns 10 minuts.

La traiem i cobrim el fons amb una capa de formatge tendre (pot servir Cadí de barra) i una capa de rodanxes de carbassó passades per la paella o la planxa. Finalment, cobrim amb rodanxes de tomàquet, salem i posem al forn uns 15 o 20 minuts més, o fins que la pasta de full estigui daurada. Engegar només la part inferior del forn i el ventilador, perquè amb el gratinador encès la pasta de full es crema abans i a vegades no queda prou cuita.

En treure la coca del forn, s’hi posa un mesclum d’herbes (en aquest cas, l’amanida era d’aquestes que venen preparades amb brots tendres de mostassa vermella, herbes dels canonges, enciam batàvia verd i agrella roja. I, finalment, per sobre, una mica d’olivada aclarida amb oli d’oliva verge.

Se serveix tèbia i el resultat és francament recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: coca fullada de verdures i brots tendres

Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

A. Si fem servir cigrons cuits:

300 gr. de cigrons cuits

B. Si fem servir cigrons secs:

150 gr. de cigrons secs
1 fulla de llorer i 3 grans d’all o 1 tros d’algues wakame i kombu (en BLW evitem les algues)
aigua

Altres ingredients:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 tomàquet
sal o gomasio (sèsam triturat amb sal)
oli d’oliva extra verge
vinagre de poma o altres varietats de vinagres

opcional:

sèsam o altres llavors o fruits secs. També hi podeu afegir ceba però no és molt recomanable si feu aquest plat per dinar i heu de tornar a la feina després.Si el que volem és un plat amb proteïna vegetal completa hi afegim dues cullerades soperes de llavors triturades o bé arròs integral o semiintegral amb proporció 3 d’arròs-1 de cigrons.

Pas a pas:

1A. Si tenim els cigrons secs, la nit abans els posem en remull amb força aigua. L’endemà ben esbandits (rentats amb aigua), els posem en una olla amb 3-4 dits d’aigua que els cobreixin i hi afegim: o bé una fulla de llorer i 3 alls sense pelar (recepta de cuina tradicional catalana) o bé un tros d’alga wakame i kombu (recepta de cuina terapèutica).

Posem l’olla al foc i quan comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli unes 2h fent xup-xup. Durant tota la cocció no destapem l’olla ni hi afegim més aigua. Uns 5 minuts abans de tancar le foc hi afegim un polsim de sal.

1B. Si tenim cigrons cuits: o bé perquè ens han sobrat d’un altre dia, perquè els hem comprat cuits o hem comprat un pot (en aquest cas els rentem bé amb aigua).

2. Rentem els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos ben petits.

3-En un bol on hi ha els cigrons, hi barregem els tomàquets, els pebrots i ho amanim amb vinagre de poma (mòdena o el que més us agradi) i un rajolí d’oli d’oliva extra verge. Sal o gomasio al gust.

El vinagre de poma és de sabor suau i ajuda a prevenir les flatulències

4- Un cop servit al plat, hi posem sèsam o altres llavors per sobre.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
salsa de soja,
un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Arròs amb conill, bacon i trompetes

Deixa un comentari

Ingredients:

4 mides d´arròs, entre 160 i 200 grams
1 litre i mig de brou de pollastre
1 conill tallat a octaus
1 ceba grossa
100 grams de bacon
2 bons grapats de trompetes de la mort (seques)
sal, pebre
farina

Preparació:

Possem a hidratar les trompetes amb aigua. Enrossirem el conill, prèviament salpebrat i lleugerament enfarinat, en una cassola on més endavant hi farem un bon sofregit de ceba, tallada a dauets ben petits, i sofregida molt lentament, quasi fins a caramelitzar. Saltejarem llavors el bacon, tallat a tires, per afegir-hi l´arròs quan estigui ben ros. Anacarem bé i mullem amb el brou, aprox una mida d´arròs per tres de brou, després d´haver-hi afegit els trossos de conill i que tot el conjunt estigui ben integrat. Deixem coure uns quinze minuts o fins que l´arròs estigui a punt. A mitja cocció hi afegim, tallats, les trompetes…i si ens quedem sense brou sempre podem utilitzar l´aigua d´haver hidratat els bolets. Rectifiquem de sal i pebre, deixem reposar tapat uns tres minuts i ho servim. Boníssim és poc.