Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Migas amb ou

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa.
  2. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna).
  3. Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los.
  4. Condimenta i cuina’ls bé.
  5. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls.
  6. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola.
  7. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots.
  8. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts).
  9. Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé.
  10. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  11. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior.
  12. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un.
  13. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina.
  14. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous.
  15. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  16. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas amb ou

CREMA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 tros de porro
  • 400g de carbassa
  • sal
  • oli
  • 1 tall de pa torrat i tallat a daus( o picatostes)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i el porro a trossos i els posem a la maquina i afagim l’oli i triturem uns segons a vel.4
  2. Sofregim 12 minuts 100º vel1
  3. Mentres pelem i tallem la carbassa i reservem
  4. Triturem la ceba i el porro uns segons vel.6, afagim la carbassa i la mateixa quantitat d’aigua l’sal coem 25 minuts varona vel.1, un cop cuita deixem refredar una mica i triturem ben triturat
  5. Avui l’hem servit dins la mateixa carbassa i acompanyada de el pa torrat i tallat i un bon raig d’oli
  6. Ara que fa fred es molt bona aquesta crema

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA (THERMOMIX)

FIDEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: Per 4 persones

PEL BROU:

  • ¼ Kgr. de crancs de mar
  • 1 cap de rap o altra peix per fer sopa.
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 5 grans d’all
  • Julivert
  • Llorer

PER LA FIDEUA:

  • ½ Kgr. de fideus (nº4)
  • 1 litre de brou de peix
  • 4 grans d’all
  • All i oli

PREPARACIÓ:

  1. Pel fumet de peix es posen els ingredients dins una olla amb 1 litre i mig d’aigua, i es deixa bullir mitja hora.
  2. Quan ja ho tenim colem el brou i el reservem ( És recomanable fer més quantitat de brou i conservar al congelador per simplificar la elaboració del plat en posteriors ocasions).
  3. Per preparar la “fideua” agafem una paella, daurem els grans d’all i afegim els fideus, que haurem de rossejar ben bé.
  4. Quan ja diguin rossos podem abocar el brou i deixar al foc fins que s’hagi consumit.
  5. Quan els fideus ja s’han begut el brou traiem del foc i tapem uns minuts amb un drap net.
  6. Podem servir amb un all i oli suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FIDEUA

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. arros bomba
  • 4 costelles de porc tallades
  • 4 xampinyons tallats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 pabrot vermell escalivat
  • 3 tomáquets escalivats
  • 200g. de cargols nets i bullits
  • 70g. de conyac
  • 1 culleredeta de pebre vermell
  • 800g. d’aigua o caldo
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
  2. remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
  3. Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
  4. 12 minuts
  5. Mentres preescalfem el forn a 220º
  6. Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Arròs caldós de pollastre

Deixa un comentari

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre

Risotto negre amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • una bossa de tinta de sípia/calamar
  • 4 talls de tonyina, mig kilo aprox
  • 1 ceba,
  • vi blanc,
  • litre i mig de brou de peix,
  • parmesà ratllat
  • salsa de soja,
  • llavors de sèsam torrat,
  • mantega

Preparació:

Començarem per la ceba, talladeta i sofregida amb mantega (o oli, quasi millor). Posem a escalfar el brou (amb la tinta dissolta a dins), afegim l´arròs a la ceba, anacarem bé i ho mullem amb un bon vas de vi blanc (sec, sempre sec). Quan s´hagi evaporat comencem a mullar-ho de nou però ja amb el brou “negre” fins que estigui quasi al punt, al dente, i el retirem del foc. Afegim uns daus de mantega, una mica de parmesà i removem bé fins aconseguir que s´integrin bé a l´arròs. Tapem amb un drap. Posem uns 100 ml de salsa de soja a reduïr en una paelleta i mentrestant marquem a la planxa els filets de tonyina, volta i volta, i ho servim amb unes quantes llavors de sèsam torrat. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto negre amb tonyina

Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 16 gambes pelades
  • 4 alls tendres
  • 1 ceba mitjana
  • 1 moniato
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 ous
  • 4 gambes sense pelar

Per la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • 80gr. de farina
  • 600ml. de caldo de peix
  • 100ml. de llet
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coeu el moniato al forn, el peleu i el talleu a daus.
  2. Netegeu els espinacs i els escaldeu amb aigua amb sal, deixeu que es refredin i els talleu ben petits. Reserveu.
  3. Marqueu les gambes pelades amb unes gotes d’oli, 1minut per costat i les saleu.
  4. En el mateix oli, afegint-hi una mica més, poseu-hi els alls i la ceba tallats a trossets petits, quan la ceba sigui tova, afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los.
  5. En tancar el foc hi poseu els daus de moniato i les gambes ja cuites tallades a trossets.
  6. Poseu-ho en una safata per anar al forn.
  7. Feu la beixamel aquí i aboqueu-la damunt dels espinacs; i amb una cullera, aneu fent lloc per esclafar-hi un ou per cadascú.
  8. Poseu el formatge rallat per sobre i gratineu al forn.
  9. Marqueu les gambes senceres a la planxa i les poseu damunt del gratinat.
  10. Ho porteu a la taula en la mateixa safata.

Anotacions:

  1. En els ingredients de la beixamel, haureu vist que hi poso caldo de peix i llet, fent-ho així, així aconseguim que el plat tingui més gust a peix; heu de fer la beixamel igual que la feu amb llet sola.
  2. El moniato podeu substituir-lo per patata.
  3. Per coure el moniato al forn, emboliqueu-lo amb en paper d’alumini i el poseu a forn escalfat a 180ºC. En pressionar-lo amb els dits, sabreu quan és cuit.
  4. Perquè els espinacs conservin la seva verdor, quan els escaldeu, heu de refredar-los rapit, no els deixeu en l’escorredora, escampeu-los en el taulell de la cuina ben net.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Truita de patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 4 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Posar les patates tallades a trossets en una paella amb oli a foc viu.
  2. Tallar la ceba i incorporar-la a la patata. Abaixar el foc i deixar coure fins que la patata quedi tendra, millor tapada. Salar al gust.
  3. Batre els ous i afegir-los la patata i la ceba cuita.
  4. En una paella antiadherent, amb una mica d’oli, posar-hi la barreja d’ous i patata. Al cap d’uns minuts, tombar la truita i deixar coure uns minuts més.
  5. La truita ja està llesta, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita de patates

Penques arrebossades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Penques de bledes
  • 1 ou
  • farina
  • sal i oli

Preparació:

  1. Tallar, rentar i bullir les penques de les bledes.
  2. Un cop fredes arrebossar-les amb ou i farina.
  3. Fregir-les i ja tindriem una altra manera, no tan sana, de menjar bledes!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Penques arrebossades

Amanida de kumato i mozarel·la

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2 persones):

  • 1 kumato
  • 1 tomàquet de la mateixa mida que el kumato
  • 1 bola de mozarel·la fresca
  • enciam per acompanyar
  • orenga
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el kumato i el tomàquet a llesques d’un gruix similar.
  2. Tallar la bola de mozarel·la a llesques també.
  3. Alternar una llesca de tomàquet, una de mozarel·la i una de kumato fins que se’ns acabin els ingredients.
  4. Amanir al gust.
  5. Acompanyar el plat amb una mica d’enciam i decorar la torre de tomàquets i formatge amb un polsim d’orenga.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de kumato i mozarel·la