Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Llenties vermelles amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de llenties vermelles
  • una ceba de figueres
  • una cabeça d´alls
  • una cullerada de pebre de sichuan
  • una culleradeta de ras el hanout
  • una culleradeta de llavors de comí
  • oli d´oliva
  • sal

Preparació:

  1. Abans que res, molt abans de fet, heu de posar en remull les trompetes de la mort, mínim una hora.
  2. Quan ens posem de fet a fer la recepta començarem escalfant el forn a 180 graus per escalivar-hi la cabeça d´alls durant trenta minuts.
  3. Posem el pebre de sichuan i les llavors de comí al morter, les piquem i les sofregim, reservant-les.
  4. Seguim amb el sofregit de ceba, aromatitzat amb una culleradeta de ras-el-hanout, un combinat d´espècies típicament marroquí.
  5. A la cassola on hem sofregit les espècies (que de fet les hem deixat reservades al mateix recipient) daurem les llenties.
  6. Tot seguit juntem la ceba i les llenties i ho mullem amb l´aigua d´hidratar les trompetes de la mort, i ho deixem coure fins que siguin cuites, entre quinze i vint minuts. Cap al final de la cocció hi afegim les trompetes, prèviament saltejades, i els alls escalivats i pelats.
  7. I quan estiguin llestes ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb bolets

AMANIDA DE CARXOFES AMB VINAGRETA DE MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes per persona
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon a l’antiga
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 llimó (= llimona)

PREPARACIÓ:

  1. Omplim un llibrellet amb aigua i li aboquem el suc d’un llimó colat.
  2. Pelem cada carxofa individualment, tot deixant-ne només la part més mengívola. Les tallem en huit parts i les anem posant en el llibrell amb aigua i suc de llimó per tal que no s’ennegresquen.
  3. Quan les tenim totes, les posem en una olla de pressió de cocció ràpida i les posem a bullir a vapor amb part de l’aigua amb suc de llimó.
  4. Mentre es couen, prepararem la vinagreta de mostassa. En una tassa, posem la mostassa i la barregem amb la mel amb l’ajuda d’una cullera fins que tots dos ingredients estiguen ben mesclats.
  5. Ara és el moment d’anar incorporant les dues cullerades d’oli a poc a poc, com si férem un allioli fins que quede tot ben integrat.
  6. En estar cuites les carxofes, les en traiem i les col·loquem en un plat. Aboquem per damunt la vinagreta de mostassa i ja està.
  7. La mel li resta bona part de l’acidesa a la mostassa i això que la vinagreta quede més suau.
  8. A mi, però, m’agrada més amb tot el sabor de la mostassa, encara que de l’altra manera també resulta bo.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE CARXOFES AMB VINAGRETA DE MOSTASSA

Albergínies farcides amb xampinyons i bacó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 albergínies
  • 1 ceba gran
  • 1 safata de xampinyons
  • 2 llesques de bacó fumat
  • Oli
  • orenga
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Treure la punta a les albergínies i tallar-les per la meitat pel cantó llarg. Els hi fem uns quants talls creuats a la carn, sense arribar a tallar la pell, les salem, els hi posem un rajolí d’oli, i les enfornem a 200º durant uns 25 minuts.
  2. Mentrestant, piquem la ceba ben petita i la sofregim en una paella amb oli fins que quedi daurada.
  3. Rentem el xampinyons, els hi traiem la cua i els tallem a trossets. Els afegim a la paella, ho remenem bé i els deixem coure uns minuts.
  4. Quan les albergínies siguin cuites, les traiem del forn i amb l’ajuda d’una cullera els hi traiem la carn, que posarem a la paella amb els xampinyons i la ceba, i reservem la part de la pell.
  5. Tallem el bacó a tiretes i l’afegim a la paella. Ho remenem tot bé i ho deixem coure.
  6. Finalment omplim les albergínies amb el farcit i empolsem amb orenga.
  7. Jo he fet la versió lleugera i més ràpida, però es podrien gratinar amb formatge o amb beixamel i formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínies farcides amb xampinyons i bacó

Carxofes amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega
  • oli extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes per la meitat. Les reservem en un bol amb farina o llimona, com us agradi més.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la cassola on farem el guisat de verdures. Hi posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre i primer ho cobrim amb farina de galeta.
  3. Tot seguit ho tornem a cobrir, aquesta vegada amb farina de galeta, i mullem amb el vi.
  4. Portem a ebullició i hi afegim el brou de verdures, ja calent, i quan torni a bullir baixem el foc, tapem i deixem coure entre trenta i quaranta minuts. Recordo que a la recepta del Comidista posava dues hores i, bé, potser si voleu que us quedin totalment desfetes podeu seguir aquesta indicació, però jo prefereixo que quedin senceres, i amb el meu “timing” ho aconsegueixo. I les quantitats que poso…són les del llibre, sempre poso a ull la quantitat de farina de galeta, parmesà i vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb parmesà

REMENAT D’ORTIGUES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • cebes
  • alls
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • tomàquets
  • carbassons
  • oli
  • sal, pebre
  • alfàbrega
  • Thym – farigola (Thymus vulgaris)
  • Formatges
  • Ous

Preparació:

  1. Netejo i tallo totes les verdures (ceba, all, pebrot vermell i verd, carbassons, tomàquets, ortigues i patates) i les poso en una paella calenta amb oli sense escaldar res abans, començant sempre per la ceba i l’all.
  2. Ho deixo daurar i reduir fins que estan fetes.
  3. Ho col·loco en una plata de forn i li afegeixo formatge en llesca o a bocins i els ous a sobre.
  4. Ho deixo al forn fins que es fan els ous i li poso sal i pebre a cada rovell abans de portar-ho a taula.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: REMENAT D’ORTIGUES

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 600gr de castanyes.
  • · 150gr de mantega.
  • · 1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.
  • · 4 Cebes.
  • · 1 got de nata líquida per cuinar.
  • · 1 litre de llet.
  • · 300gr de botifarra crua.
  • · 200gr de bisbe negre.
  • · Canyella en pols.
  • · Nou moscada.
  • · Conyac.

Preparació:

  1. Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.
  2. Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.
  4. Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.
  5. Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.
  6. Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.
  7. Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.
  8. Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.
  9. Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.
  10. Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC – ÀUSTRIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguettis.
  • Ceba.
  • Julivert.
  • Musclos.
  • Vi blanc.
  • Oli.
  • Sal.

Preparació:

  1. Coure els espaguettis al dente en aigua amb sal.
  2. Picar una ceba.
  3. Sofregir la ceba en una cassola amb oli.
  4. Quan s’hagi daurat, afegir el julivert picat, els musclos i una copa de vi blanc.
  5. Deixar-ho tot uns minuts tapat, fins que s’obrin els musclos.
  6. Barrejar amb els espaguettis i servir.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC – ÀUSTRIA

ESPÀRRECS GRATINATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 24 espàrrecs blanc de llauna
  • 8 llesques de pernil dolç
  • formatge rallat

PREPARACIÓ:

  1. Emboliquem de tres en tres els espàrrecs amb el pernil dolç, ho posem en una safata per anar al forn o el microones, hi tirem per sobre que cobreixi el formatge rallat i ho posem a gratinar fins que estigui daurat.
  2. Podem acompanyar-ho amb una amanida verda.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPÀRRECS GRATINATS

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de coca (o de pizza)

Coca salada:

  • Pebres vermells
  • Tonyina
  • Olives
  • Anxoves

Coca dolça:

  • Mel
  • Sobrassada

Preparació:

  1. Feim la massa i la deixam reposar (JO LA VAIG COMPRAR JA FETA I CONGELADA).
  2. He distribuit la massa en tres parts i l’he estirada amb el corró perquè em quedàs ben fineta.
  3. A una hi he posat pebres, tonyina i olives i a una altra a més a més hi he afegit anxoves.
  4. He estirat la tercera porció (la que havia de ser coca de sobrassada amb mel) i l’he enfornada sense res al damunt, perquè la sobrassada no importa que estigui tant de temps dins el forn.
  5. Aquesta coca s’enforna a 180ºC fins que quedi ben daurada, aproximadament uns 20 minuts.
  6. Quan la massa començava a estar feta però encara no daurada (duia uns 15 minuts aproximadament al forn) he posat al damunt la sobrassada i la mel, i l’he deixada fins que la pasta ha agafat color.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de recapte

Coca de pasta fullada amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 tomàquets
  • 1 albergínia
  • formatge de cabra (snack)
  • olives negres sense pinyol
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 ou
  • orenga (opcional)

Preparació:

  1. Estendre la pasta fullada i tallar les porcions segons les nostres necessitats, ja sigui en forma, o en grandària. Jo he fet servir la pasta fullada del LIDL i surten 6 porcions com les que us presento.
  2. Batrem l’ou i les pintarem amb ell abans de posar la resta d’ingredients.
  3. Rentarem l’albergínia i la tallarem en rodanxes molt fines. Li deixarem la pell. Les salarem una miqueta i les passarem una mica per la paella, per tal al forn no es quedin poc fetes.
  4. Rentarem els tomàquets i els tallarem en rodanxes igual de fines. Si volem podem treure la pell. És opcional.
  5. Tallarem el formatge de rulo també en rodanxes. Jo he disposat, tot depen del tamany de cada peça, 4 rodanxes d’albergínia per coca, dos de tomàquet i 3 de formatge de cabra.
  6. Muntarem les peces, albergínia, tomàquet i formatge de cabra, 2 olivetes, sal i un rajolí d’oli d’oliva. Si volem una mica d’orenga, a mi m’agrada, però no he posat.
  7. A 200º al forn precalentat, durant més o menys 12 o 15 minuts.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de pasta fullada amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra