Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Fideus amb brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de fideus d´arròs
  • 1/2 brocoli mitjanet
  • una ceba vermella
  • un tros de gingebre fresc
  • un gra d´all
  • un parell de fulles de llima kefir
  • 250 ml de llet de coco
  • oli de sèsam
  • fulles de cilantre fresc

Preparació:

  1. Podem començar posant aigua a bullir per coure els fideus. Quan estiguin els passem per aigua freda i els reservem.
  2. Seguim amb el sofregit de ceba, ginger i all. Cap al final hi afegirem un parell de fulles de llima kefir.
  3. Mentrestant escaldarem el bròquil, màxim tres minuts, ja que després l´acabarem de coure.
  4. Afegim la llet de coco al sofregit i ho deixem coure a foc lent uns minuts.
  5. Finalment recuperem primer el bròquil, i uns minuts més tard els fideus. Saltegem breument.
  6. Emplatem amb cilantre fresc picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb brocoli

Mongeta tendra ofegada amb oli i alls (31/164)

Deixa un comentari

Mongeta tendra ofegada amb oli i alls (31/164)

Ingredients:

  • Mongeta tendra
  • oli
  • sal
  • Alls

PREPARACIÓ:

Bulliu primer les mongetes amb molta aigua. Pelar i tallar els alls, sofregir-los i acte seguit posar-hi les mongetes i refregiu-les, o ofegue-les dins aquest oli amb all. Podeu retirar-los, com diu la recepta, o deixar-los, com vaig fer jo, tenint cura que no es cremin. I com comentava abans si teniu gana poseu-hi a la vegada la patata bullida. Una mica més oliós i menys sa que de costum, però moooolt bo. Per fer-ho, vaja, de tan en quan, no precisament cada día…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra ofegada amb oli i alls (31/164)

Tomàtigues farcides d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 3 tomàtigues grosses
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 200 grams d’arròs de gra llarg bullit
  • 1 llauna petita d’olives farcides d’anxoves
  • 1 ceba tendra
  • julivert fresc
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Piqueu la ceba i talleu les olives en rodones.
  2. Talleu les tomàtigues en dues meitats.
  3. Buideu-les de la seva carn i piqueu-la.
  4. Barregeu en un recipient adient l’arròs, la ventresca de tonyina, les olives, la ceba i la carn de les tomàtigues.
  5. Amaniu-lo tot amb una mica de sal i oli.
  6. Amb aquesta mescla heu d’omplir totes les meitats de les tomàtigues.
  7. Per acabar podeu posar-hi una mica de julivert picat a damunt de cada tomàtiga i un rajolí d’oli.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Tomàtigues farcides d’arròs

Wok de verdures, pasta i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 Porro
  • 2 Pastanagues
  • 250 gr de mongeta tendre
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 Carbassó
  • 150 gr de pasta (espaguetis, tallarines)
  • 250 gr de gambes (poden ser congelades)
  • Salsa de soja
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Talleu totes les verdures a bastonets.
  2. Poseu a bullir la pasta, escorreu i reserveu.
  3. Poseu a una paella fonda especial per fer wok, un raig d’oli i aneu tirant les verdures per ordre de cocció, saleu però aneu amb compte perquè la salsa de soja ja es salada, primer les pastanagues, porro, mongeta tendre, carbassó i xampinyons, aneu saltejant contínuament, tenen que quedar al dente, finalment afegiu les gambes i per últim la pasta que ja teniu bullida, doneu un parell de voltes i afegiu la salsa de soja, aprox. una cullerada, segons el vostre gust.
  4. Ja ho teniu a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Wok de verdures, pasta i gambes

Spaghetti allo zafferano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g spaghetti
  • – uns quants brins de safrà
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 1 tall gruixut de pernil dolç i tallat a bastonets
  • – 200ml nata líquida
  • – 50g parmesà ratllat
  • – 2 rovells d’ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  2. Mentrestant, poseu els brins de safrà en una cassola o paella, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.
  4. Afegiu el pernil dolç tallat a tires a la cassola que conté el safrà.
  5. Afegiu-hi també la nata líquida, el parmesà, sal i pebre al gust.
  6. Escalfeu-ho a foc suau, removent tota l’estona.
  7. Quan la nata líquida comenci a fer bombolles per les vores, retireu la paella del foc i afegiu els 2 rovells d’ou.
  8. Barregeu-ho bé.
  9. Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol.
  10. Aboqueu per damunt la salsa de safrà i remeneu bé.
  11. Serviu acompanyat de formatge parmesà.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Spaghetti allo zafferano

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclos
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • 1/2 manat de julivert
  • 1/2 manat de cilantre fresc,
  • 1 gra d´all,
  • una culleradeta de pebre vermell,
  • una culleradeta de comí en pols,
  • una culleradeta de curcuma,
  • pebre

Preparació:

  1. Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
  2. També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
  3. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
  4. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
  5. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
  6. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos

Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 2 cogombres
  • 1 arrel de gingebre
  • 1 nap daikon
  • 1/2 tassa de sèsam blanc mòlt
  • 1 i 1/2 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/4 de tassa d’aigua
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs
  • 1 o 2 cullerades de suc de llimona (al gust)

Preparació:

  1. Es talla el cogombre en juliana.
  2. Es posa a bullir aigua i s’hi posa un tros de gingebre pelat i tallat a rodanxes. Quan l’aigua comença a bullir s’hi posen els pits de pollastre i es deixen coure un o dos minuts. S’apaga el foc i es deixar refredar.
  3. Una hora mes tard, s’agafen els pits i s’esmicolen amb les mans. Si encara estan calents, es refreden sota un raig d’aigua corrent.
  4. Es mol el sèsam en un morter japonès anomenat suribachi que no tritura els aliments sinò que els esmicola per fricció. Cal fer un moviment circular amb una ma de morter completament cilindríca que aconsegueix que el gra es vagi desfent fregant en unes estries que té a l’interior
  5. Un cop està el sèsam molt, es barreja amb el sucre, la salsa de soja, el vinagre d’arròs, l’aigua i el suc de llimona
  6. Es serveix posant els pits de pollastre sobre el nap daikon tallat a làmines i el cogombre en juliana. S’afegeix la salsa de sèsam.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pollastre (Toriniku no Salada)

Risotto primavera

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 1 tomàtiga verdosa
  • 1 carbassó verd
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • 1 pastenaga petita
  • 1 porro
  • 150 g d’arròs de gra rodó
  • 400 ml de brou de pollastre o de verdures
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem totes les verdures.
  2. En una paella amb oli fem el porro, quan estigui tendre afegim totes les verdures excepte la tomàtiga.
  3. Passats uns minuts afegim la tomàtiga, sal i una mica de sucre.
  4. Passats uns deu minuts afegim l’arròs, remenem bé i afegim el brou.
  5. Rectifiquem de sal i deixem coure uns vint minuts.
  6. Si ho voleu fer realment com es fan els risottos heu d’anar afegint de mica en mica el brou així com es va eixugant l’arròs i, finalment, afegir una mica de mantega abans d’escudellar.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Risotto primavera

AMANIDA FRESCA D’ESPINACS I MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Fulles tendres d’espinacs frescos.
  • Enciam, tipus fulla de roure.
  • Mandarina.
  • Nous pelades.
  • Formatge parmesà.

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i netegeu molt be les fulles d’espinacs, cal treure tota la terra. Amb un ganivet talleu les tiges deixant només les parts més tendres. Si no trobeu espinacs frescos o no teniu temps per netejar-los bé, podeu fer servir els que es troben en bossa al supermercat, a la nevera dels frescos junt amb els mezclums per fer amanida.
  2. Netegeu unes fulles d’enciam de fulla de roure, seleccioneu les parts més vermelloses.
  3. Per que l’amanida quedi mes gustosa, i mes vistosa, peleu la mandarina al viu, es a dir sense que quedin restes de pell. Es més fàcil si primer la peleu amb ganivet traient la pell blanca exterior i desprès aneu tallant els grills per dins de la pell que els separa.
  4. Peleu els grills de mandarina a sobre d’un bol per recollir el suc que aprofitarem per fer la vinagreta: suc de mandarina, oli, sal, pebre blanc i unes fulles d’orenga. Si us agrada més forta podeu afegir unes gotes de vinagre blanc o vinagre d’arròs.
  5. Ja podeu muntar l’amanida amb les fulles d’enciam, les fulles tendres d’espinac i els grills de mandarina, afegiu la vinagreta i remeneu per que tot quedi ben amanit.
  6. Tireu per sobre les nous pelades i uns encenalls de formatge parmesà i ja teniu llesta la vostra amanida.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: AMANIDA FRESCA D’ESPINACS I MANDARINA

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • olives
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • el suc de mitja llimona
  • crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans.
  2. A l’endemà canvieu l’aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat.
  3. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets.
  4. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits.
  5. Talleu l’albergínia escalivada a quadradets.
  6. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d’oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal).
  7. Deixeu-ho a la nevera un parell d’horetes perquè es barregin tots els gustos.
  8. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

  • L’esqueixada va quedar boníssima ja que l’albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  • Es va agradar tant que durant l’estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  • El bacallà era del LIDL, ja us m’hi parlat en altres ocasions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA