Arxiu d'etiquetes: ACOMPANYAMENT

Bols de patata farcits d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2kg. d’espinacs frescos
  • 3 alls tendres
  • 80cc. de llet sencera
  • un grapat de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • 50gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu els patates i poseu-les sense pelar en una olla amb aigua freda i sal.
  2. Feu-les bullir 30 minuts, claveu un escuradents per comprovar que siguin cuites i retireu del foc.
  3. Refredeu i peleu.
  4. Buideu-les de dins amb una cullereta o buidador, vigilant de no foradar-les en una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs nets i escaldats, amb els alls tendres trossejats, abans de retirar del foc, afegiu els pinyons i les panses barregeu-hi la patata que ha sortit de buidar-les i la llet, comproveu de sal i deixeu coure 5 minuts perquè els espinacs quedin lligats amb la llet ompliu les patates, empolseu el formatge pel damunt i gratineu al forn serviu acabades de gratinar
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bols de patata farcits d’espinacs

PATATES AROMATITZADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 patates mitjanes per persona
  • romaní
  • timó
  • sàlvia ( o be orenga, etc..)
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. En un estri que pugui anar al microones hi posem les patates sense pelar, rentades i punxades una mica amb la punta d’un ganivet a dins i unes gotes d’aigua, tapem amb plàstic film i fem uns forats perquè surti el vapor, posem al microones 7 minuts.
  3. Trèiem les patates i les posem en una safata de forn, ruixem amb l’oli, sal, pebre, i les herbes esmicolades, posem al forn 10 minuts foc a dalt i baix i llestos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PATATES AROMATITZADES

GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

Deixa un comentari

Aquestes patates tant es poden servir de primer plat com per acompanyament de un segon plat de porc, xai o vedella.

INGREDIENTS: (Per a 10 persones)

  • · 2kg de patates holandeses
  • · Sal i pebre
  • · ½ litre de llet
  • · 1 tassa de nata líquida per cuinar
  • · Mantega
  • · Nou moscada
  • · All
  • · Formatge ratllat
  • · Farigola
  • · Pebre vermell en pols

Preparació:

  1. Pelar i tallar les patates en rodanxes de 3 o 4 mil·límetres. Assequeu-les, sense rentar-les, i salpebreu.
  2. Poseu a coure en una cassola amb ½ litre de llet, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i deixeu-les coure durant 10 minuts a foc lent.
  3. Afegiu 1 tassa de nata líquida, nou moscada(1 cullereta de cafè), farigola i 1 dent d’all aixafat.
  4. Deixeu coure 20 minuts mes, vigilant que no s’enganxi.
  5. Unteu una plata de forn amb mantega i aneu col·locant les rodanxes de patata. Cobriu amb el fondo de cocció, empolvorar amb al formatge ratllat i el pebre vermell en pols. Afegiu uns trossets de mantega per sobre i poseu a gratinar. Servir Calent.

Són unes patates gustoses i amorosides, suaus però amb un puntet picant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

PATACÓN PISAO – COLÒMBIA

Deixa un comentari

Plat típic de la costa atlàntica de Colòmbia. Ideal per acompanyar peix, carn, parrillades o només amb guacamole

Ingredients:

  • Plàtan de fregir molt verd (plàtan mascle).
  • Oli per fregir.
  • Aigua i sal.

Preparació:

  1. Es pelen els plàtans amb compte de no trencar-los per dins i es tallen en rodanxes, aproximadament sis per plàtan.
  2. Es deixen una mica en aigua freda amb sal.
  3. S’escalfa oli abundant en una paella i es fregeixen molt poc temps, tot just per donar-los un to groguenc per tots dos cantons.
  4. Es treuen i s’aixafen amb una fusta o recipient pla amb compte de no trencar-los.
  5. Es tornen a fregir en oli calent i es retiren quan adquireixin un aspecte cruixent.

Truc:

  • Si es desitja, just en el moment de treure’ls s’hi pot afegir un polsim de sal o all mòlt i orenga.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PATACÓN PISAO – COLÒMBIA

Salmó marinat (27/36)

Deixa un comentari

Salmó marinat (27/36)

Ingredients:

  • 1 filet de salmó, llom, sense pell ni espines de mig kilo aprox
  • 50 ml de cognac
  • 1 cullerada d´anet picat
  • 1 cullerada de llavors de mostassa
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 cullerada de pebre negre matxacat
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

Tan senzill com barrejar bé els ingredients (en un bol, per exemple), posar-ne una petita quantitat a la base d´un “tupper”, el llom de salmó a sobre, mullar-ho amb el conyac i enterrar el salmó amb la barreja d´ingredients assenyalada. Deixar-ho tapat a la nevera tres dies. Podeu després utilitzar-ho d´aperitiu com si fos salmó fumat, amb torradetes i mantega, o tallat a daus en una amanida…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Salmó marinat (27/36)

Carbassons arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons
  • 2 ous
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1/2 got de cervesa
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Rentarem els carbassons molt bé perquè els farem servir amb la pell. Els tallarem a làmines tal i com es veu a la fotografia i els salarem una mica. Si tenim la coneguda mandolina ens anirà molt bé però si no ho podem fer perfectament amb un ganivet. Prepararem la massa de l’arrebossat. Posarem la farina, els ous, la cervesa i la sal i ho batrem a consciència per tal no quedin grumolls.
  2. Mentrestant posarem l’oli a una paella per tal s’escalfi. Ara només quedar passar una per una les làmines de carbassó per la massa, les escorrerem un mica per tal marxin l’excedent i ho fregirem a l’oli. Ja ho tenim.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carbassons arrebossats

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells ben molsuts
  • 3 albergínies rodones
  • 6 o 7 alls
  • oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, safata al centre.
  2. Posem paper d’alumini damunt de la safata del forn.
  3. Rentem i aixuguem els pebrots i les albergínies, els untem un per un, amb una gota d’oli a les mans, i ho anem posant a la safata. Els enfornem i controlem, quan veiem que la pell s’infla, els girem amb molta cura per no trencar-los, si es torren massa, abaixem una mica el forn, els girem un parell más de vegades i apaguem el forn. Afegim una mica més de paper d’alumini pel damunt i fem un paquet. Els deixem reposar una bona estona dins el forn, els treiem, deixem refredar, els pelem i treiem les llavors. En fem tires no massa primes.
  4. Pelem els alls i els deixem sencers.
  5. En una paella, posem una mica d’oli i quan sigui calent hi dorem una mica, la meitat dels alls i els reservem. Amb aquest oli saltem primer les albergínies i els hi posem la sal i una culleradeta de sucre. Ja les tenim fetes.
  6. Tornem a posar una mica d’oli a la paella i dorem la resta d’alls sencers i els reservem, saltem els pebrots i afegim la sal i la culleradeta de sucre. Ja els tenim fets també.
  7. Ara podem muntar l’escalivada com més ens agradi, en motlles, perolets o bé en una safata plana, acompanyada dels allets. Tinc el costum de posar els alls sencers, perquè són fàcils de treure en cas de que a algú no els agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Carbassó i tomata, al gust provençal

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 tomates
  • 2 carbassons mitjans
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga

Preparació:

  1. Renteu i talleu les tomates i els carbassons a rodanxes primes, saleu i empolseu orenga i les poseu en una safata amb un raig d’oli introduïu al forn reescalfat a 180ªC., i coeu uns 15 o 20 minuts, fins que veieu que les hortalisses daurades podeu servir calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carbassó i tomata, al gust provençal

RATATOUILLE

Deixa un comentari

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença.

Ingredients:

  • 1 Kl de carbassons pelats i sense les puntes (perquè pot amargar el plat)
  • 5 pebrots vermells
  • 5 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4 aills
  • 5 tomàquets
  • bacon tallat fi
  • Oli
  • sal
  • Alfàbrega (si pot ser fresca, millor)

Preparació:

  1. És poden afegir i/o canviar ingredients. Per exemple, de vegades li afegeixo fonoll i sempre li poso pebre vermell o una fulla de llorer. Segons el que posem o treiem, agafarà un color o un altre.
  2. Per començar… Faig coure el bacon amb oli en una cassola gran i alta i un cop daurat, li poso l’all i la ceba picada tot junt. Mentres és va fent l’all i la ceba, vaig tallant a daus (1 centímetre), tomàquets, pebrots i carbassons. Piquem l’alfabrega. Ho posem tot a la caçola i tapem. Remenem de tant en tant perque no s’enganxi i ho deixem a foc lent durant 2 o 3 hores perquè faci xup xup. Deixarà anar aigua i més aviat ha de quedar caldós.
  3. No sucar-hi el pà és un disbarat!
  4. Consell. Jo ho faig a les vigilies de menjar-ho, perquè recalentat és encara més bo.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: RATATOUILLE

BROQUETES DE CORDONET DE PORC I PINYA

Deixa un comentari

PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 01PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 02

INGREDIENTS:

  • 2 tires de cordonet tallat
  • 2 talls de pinya tallades
  • sal
  • oli
  • pebre
  • broquetes

PREPARACIÓ:

  1. Enfilem un tall de carn un de pinya un de carn un de pinya
  2. Sal pebrem i reservem
  3. Posem la plancha al foc posem oli , amb un pincell l’ escampem i cuan la plancha estigui ben calenta i posem les broquetes coem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE CORDONET DE PORC I PINYA