Arxiu d'etiquetes: AIGUA

HUMMUS XIPRIOTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grms de cigrons
  • 200 grams de Tahina (crema de sèsam)
  • 1/2 llimona
  • 4 alls
  • pebre negre
  • pimentó dolç

Per decorar:

  • olives negres
  • julivert fresc
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Passem pel turmix els cigrons, alls, una mica d’oli, (una mica d’aigua perque no quedi tant compacta) el pebre negre, el pimentó dolç, el suc de la llimona i la Tahina.
  2. Per decorar hi posem les olives negres (personalment no m’agraden les olives sense pinyol, trobo que perden gust), el julivert fresc picat i un pel de pimentó vermell.
  3. La Pinar m’ha dit que no ha de tenir gust només a cigrons, tampoc de llimona o de Tahina, ha de ser una mescla de tots els sabors junts.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: HUMMUS CHIPRIOTA

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre.
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures.
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument.
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramel·litza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar.
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades.
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn pre escalfat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.
  7. Wow !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tatin de poma

Lenties amb arrós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got de llenties marrons
  • 2 gots d’arròs
  • 3 gots d’aigua
  • Oli d’oliva (per a fregir)
  • 3 cebes
  • 1 cullerada de comí
  • Sal i pebre acabat de moldre

Pel guarniment: (opcional)

  • 2 cebes
  • Oli per a fregir

Preparació:

  1. Es couen les llenties fins que s’estoven (uns 30 minuts). S’escorren i es reserven.
  2. Sofregim la ceba tallada a tires en una paella fins que es torni rossa. S’afegeixen les llenties i les condimentem amb la sal, el pebre i el comí.
  3. Afegim l’arrós i el sofregim un minut o dos fins que els grans es tornin perlats.
  4. Afegim 3 gots d’aigua bullint, esperem que arrenqui el bull de nou, abaixem el foc, ho tapem i ho coem durant 20 minuts. Apaguem el foc, ho remenem amb una forquilla, ho tapem de nou i ho deixem reposar 10 minuts abans de servir.
  5. Ho servim coronat d’anelles de ceba torradetes i cruixents.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Llenties amb arrós (Mejadra) pel Gran Recapte 2012

BÖREK – TURQUIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina.
  • Aigua.
  • Ou.
  • Carn picada.
  • Ceba.
  • Tomàquet.

Preparació:

  1. Amb la farina, l’aigua i l’ou es fa una massa.
  2. Després, s’aplana sobra el marbre i amb l’ajuda de qualsevol motlle es tallen trossos rodons.
  3. Per altra banda, la carn es barreja bé amb la ceba picada i tomàquet ratllat, sal i pebre.
  4. Es posa una mica d’aquesta barreja a sobre de cada tros rodó de massa, i es tanca de manera que quedi una mitja circumferència, (ben tancada per que no surti el farciment).
  5. Es fregeix en abundant oli calent.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BÖREK – TURQUIA

Pa d’espelta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grs de farina d’espelta
  • 125 grs de farina de força
  • 400 grs d’ aigua tèbia
  • Sal
  • 15 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Mesclam el llevat i l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Jo he utilitzat la TMX i he programat 1 minut, velocitat 2, 37ºC.
  2. Afegim la farina d’espelta, la de força i la sal. Amassam uns minuts fins que quedi una massa homogènia i el.làstica. (Amb la TMX: velocitat espiga durant 6 minuts)
  3. Deixam reposar la massa durant uns 45 minuts o una hora (segons la temperatura ambient) fins que augmenti el seu volum.
  4. Donam a la massa la forma que més ens agradi: un pa gros, panets petits, una barra,… I la tornam deixar a reposar una altra vegada entre 45 minuts i una hora.
  5. Encalentim el forn a 200ºC.
  6. Ficam al forn el pa i ho enfornam durant uns 50 minuts (el temps es orientatiu i dependrà del forn).

El pa quedarà molt més cruixent i amb una crosta perfecta si posam dins el forn un tassó (un got) d’aigua i polvoritzam aigua a dins abans de tancar la porta amb la finalitat de crear una atmosfera humida a dins el forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa d’espelta

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)

  • · 1 conill desossat.
  • · Un grapat de bolets secs.
  • · 100gr d’orellanes.
  • · 1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.
  • · 1 ceba.
  • · 1 litre d’aigua.
  • · Oli d’oliva.
  • · Maizena.

Preparació:

  1. Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.
  2. La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.
  3. Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
  4. Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de codonyat.
  5. Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina, no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
  6. Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
  7. Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
  8. Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
  9. Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.
  10. Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.
  11. Serviu calent ,acompanyat de pa blanc tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Panets al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones, surten a uns 5 panets per cap)

  • – 50 grams d’aigua
  • – 250 grams de farina
  • – 12 grams de llevat fresc
  • – 4 grams de llevat en pols
  • – 20 grams de sucre
  • – 24 grams d’oli de girasol
  • – 90 grams de llet
  • – 2 grams de sal

Preparació:

  1. Barrejant l’aigua tèbia amb el llevat fresc per desfer-lo després tenim l’opció fàcil (tots els ingredients cap a la màquina que amassi) o fer-ho a mà, fent un volcà amb la farina, el sucre i la sal i els líquids al mig i amassar-ho a mà. Fent-ho com ho fem és possible que ens quedi una massa una mica enganxifosa, però després de treballar-la una mica (jo ho faig amb la màquina i l’acabo a mà), aconseguirem convertir-la en una bola llisa i elàstica.
  2. Posem la bola en un bol, el tapem amb paper film, li punxem uns forats i deixem descansar una hora.
  3. Després farem petites boletes (ja li trobareu la mida a base de pràctica). Les estirem amb un corró (o a mà) i les dobleguem per la meitat, tot untant-les amb oli al mig perquè no quedin enganxades.
  4. Les cuinem a una vaporera durant 5 minuts. A la meva dona per 4 panets alhora: si sou 4 i els vas fent a mesura que vas menjant és possible que els convidats s’impacientin i t’amenacin. L’opció 1 és preparar un primer contundent i que així no es queixin tant. L’opció 2 és coure els panets abans!
  5. Els panets, com veieu, són molt fàcils de fer. A nivell de farcit ens agrada especialment fer un sofregit de ceba i pastanaga, després posar-hi pollastre i acabar-ho amb curri i una mica de llet o nata.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Panets al vapor

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres

PATACÓN PISAO – COLÒMBIA

Deixa un comentari

Plat típic de la costa atlàntica de Colòmbia. Ideal per acompanyar peix, carn, parrillades o només amb guacamole

Ingredients:

  • Plàtan de fregir molt verd (plàtan mascle).
  • Oli per fregir.
  • Aigua i sal.

Preparació:

  1. Es pelen els plàtans amb compte de no trencar-los per dins i es tallen en rodanxes, aproximadament sis per plàtan.
  2. Es deixen una mica en aigua freda amb sal.
  3. S’escalfa oli abundant en una paella i es fregeixen molt poc temps, tot just per donar-los un to groguenc per tots dos cantons.
  4. Es treuen i s’aixafen amb una fusta o recipient pla amb compte de no trencar-los.
  5. Es tornen a fregir en oli calent i es retiren quan adquireixin un aspecte cruixent.

Truc:

  • Si es desitja, just en el moment de treure’ls s’hi pot afegir un polsim de sal o all mòlt i orenga.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PATACÓN PISAO – COLÒMBIA

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada