Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Torró de xocolata amb caramel, ametlla i taronja confitada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 torrons)

  • 60gr de mantega
  • 550gr de sucre moré
  • 675gr de xocolata negra per a postres
  • La pell de dues taronges
  • 400gr d’ametlles cuites al forn
  • 1 got d’aigua + 2 cullerades grans
  • 3 safates de silicona o acer inoxidable

Preparació:

  1. Primer de tot, prepararem el caramel. En una cassola, escalfem 300 gr de sucre amb dues cullerades d’aigua. Deixem que es fongui i es formi el caramel i, seguidament, hi aboquem 20gr de mantega sense deixar de barrejar fins que es dissolgui. Apartem del foc i repartim la mescla en els tres motlles de manera que no superi el centímetre d’alçada. Deixem refredar i reservem a la nevera.
  2. Ara, prepararem la taronja confitada. En una paella aboquem 1 got d’aigua i la resta de sucre. A sobre, les pells de taronja tallades en daus petits i deixem coure a foc baix-mitjà durant uns 45 minuts. Adquiriran un color daurat i brillant. Estan llestes.
  3. Fonem la xocolata amb la resta de mantega i, quan s’hagi fos, hi aboquem l’ametlla i les pells de taronja confitades. Barregem bé.
  4. Traiem els motlles de la nevera i aboquem la barreja de xocolata per sobre, intentant que la part superior quedi plana. No passa res si es veu l’ametlla o no queda pla per complet.
  5. Recordem que és un torró casolà i un toc rústic sempre queda bé.
  6. Deixem refredar i guardem a la nevera per conservar-lo millor abans de consumir-lo. El podem treure una estona abans de menjar-nos-el perquè no estigui tan fred i el caramel es fongui i quedi tou.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Torró de xocolata amb caramel, ametlla i taronja confitada

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 3 cullerades soperes de parmesà ratllat
  • 1/2 l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Bolets
  • Sal

Preparació:

  1. En una cassola, posarem l’aigua. Quan comenci a bullir, afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig fins que gairebé s’hagi evaporat l’aigua; llavors afegirem el vi i els bolets (si són molt grans, millor tallar-los petits) i ho deixarem uns minuts més.
  2. A continuació, afegirem el parmesà i ho remenarem fins que ens quedi una barreja una mica espesa.
  3. Ho retirarem del foc i ho deixarem reposar un parell de minuts.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Risotto de bolets

Pasta fullada amb fruites i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1/2 litre de llet
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • 120 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 50g de Maizena
  • 2 kiwis
  • 3 mandarines
  • 4 maduixes

Per l’almivar:

  • un rajolí d’aigua
  • 4 cullerades de sucre
  • un rajolí de suc de llimona
  • gelatina de cua de peix (2 cues)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot comencem a preparar la crema pastissera: posem la llet en un cossi amb les pells de llimona i la branqueta de canyella i ho posem al foc fins que bulli. Quan arrenqui el bull, retirem el cossi, colem la llet per treure’n les pells de llimona i la canyella, i ho deixem infusionar durant uns 10 minuts amb la tapa posada.
  3. Mentrestant, mesclem en un bol els rovells d’ou i el sucre fins que ens quedi una pasta homogènia i cremosa.
  4. Seguidament, dissolem la Maizena amb una mica de llet tèbia, fins que no quedi cap grumoll.
  5. Tornem a posar el cossi al foc i, quan estigui a punt d’arrencar el bull, hi afegim primer la Maizena. Abaixem una mica el foc i anem remenant, sense parar, fins que comenci a espessir una mica.
  6. Aleshores hi afegim els rovells amb el sucre i seguim remenant sense parar, fins que hagi acabat d’espessir.
  7. Retirem la crema del foc, la posem en un bol i la tapem amb un tros de film transparent que ha de tocar directament la crema per tal que no faci crosta. Deixem que refredi.
  8. A continuació, despleguem la base de pasta fullada, la tallem per donar-li forma quadrada i amb els trossos sobrants fem tires d’1’5 cm que posarem al voltant de la base, com si fos un marc. Perquè les tires s’enganxin millor a la base podeu fer servir una miqueta d’aigua.
  9. Punxem la base amb una forquilla perquè no pugi massa, i l’introduïm al forn prèviament escalfat a 210º. La cocció depèn molt del forn i de la massa que feu servir, així que és millor anar controlant i treure la pasta fullada quan comenci a estar dauradeta. Per tal que els contorns quedin més daurats i brillants els podeu pintar amb una mica de rovell d’ou. Jo aquesta vegada no ho he fet i també ha quedat força bé.
  10. Si la part del centre de la base s’ha inflat una mica –sempre passa encara que la punxis- premeu amb cura amb la mà plana i llestos. Tot seguit, farciu la màniga pastissera amb la crema i ompliu la base de pasta fullada.
  11. El darrer pas serà cobrir la crema amb les fruites tallades a làmines finetes.
  12. Per acabar, preparem un almívar amb 4 cullerades de sucre, un rajolí d’aigua, un rajolí de suc de llimona i 2 cues de peix de gelatina.
  13. Finalment, reguem les fruites amb l’almívar amb ajuda d’una cullera. Deixem que es refredi i ho posem a la nevera fins que sigui l’hora de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pasta fullada amb fruites i crema

CIGRONS RÀPIDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 pots de cigrons ja bullits
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 3 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • ½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Farem un sofregit amb l’oli, la ceba, el tomàquet tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem.
  2. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid.
  3. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CIGRONS RÀPIDS

Pa anglès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’aigua
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 30 g de llet en pols
  • 30 g de llevat fresc sense gluten
  • 30 g de sucre
  • ½ culleradeta de sal
  • 350 g de farina sense gluten

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients, excepte la farina, en el got de la Thermomix i programem 1 minut, 37º, velocitat 2.
  2. Afegim la farina i programem 15 segons a velocitat 6 i, tot seguit, 2 minuts a velocitat “espiga”.
  3. Posem la massa damunt d’un paper vegetal untat d’oli i, amb la ajuda del paper i amb les mans olioses li donem forma allargada i el fiquem dins d’un motlle prèviament enfarinat.
  4. Deixem la massa tovar durant 1 hora aproximadament, coberta amb paper vegetal una mica banyat d’aigua, dins del forn a 50º de temperatura.
  5. Quan hagi doblat el seu volum el posem dins del forn a 180º durant 25 o 30 minuts, amb un got d’aigua dins el forn.
  6. El traiem del motlle quan encara es calent.
  7. Podem tallar-lo en llesques i congelar-les.
  8. Són molt bones torrades directament del congelador.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pa anglès

Alberta Tomato & Eggplant Tart

Deixa un comentari

Ingredients: (8 mini-quiche)

Per la base:

  • – 200g farina
  • – 5g sal
  • – 90g mantega
  • – 1 ou
  • – 20g aigua

Pel farciment:

  • – 4 albergínies escalivades
  • – 200g formatge de cabra
  • – 4 tomàquets madurs
  • – sal
  • – oli d’oliva
  • – fulles d’alfàbrega per decorar

Preparació:

  1.  Prepareu la base per les mini-quiche: treballeu la farina, la sal i la mantega (pomada) en un bol amb les mans, fins que la farina hagi absorbit tota la mantega. Afegiu l’ou i l’aigua i treballeu la massa. Quan la pasta sigui homogènia, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.
  2.  Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu els motlle amb la massa, punxeu les base amb una forquilla i coueu-les en blanc a 180º al forn (folrades amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-les fins que siguin daurades.
  3.  Quan les quiche siguin tèbies, cobriu la base amb rodanxes de formatge de cabra. Acabeu-les d’omplir amb tiretes d’albergínia escalivada. Poseu-les al forn a 180º durant 4-5 minuts.
  4. Poseu damunt 3 rodanxes de tomàquet madur ben primes, una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva. Decoreu amb unes fulletes d’alfàbrega.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Alberta Tomato & Eggplant Tart

Brou de pollastre

Deixa un comentari

Caldo de pollastre

Ingredients per aconseguir 6 litres de brou:

  • 1.400g de carcasses de pollastre ecològic
  • 100g de carlotes
  • 150g de ceba
  • 200g de nap
  • 100g d’api
  • 7 litres d’aigua

Preparació:

  1. Fiquem a la cassola on anem a preparar el brou tots els ingredients.
  2. Quan alce el bull, llevem l’escuma que es fa al damunt.
  3. Deixem coure 1 hora i mitja a foc mitjà.
  4. Deixem refredar i fiquem al congelador, en pots, bosses o tuppers, sempre tenint clares les mides, per a la seua posterior utilització.
  5. Amb la carn que traiem de les carcasses, podem fer croquetes, de la mateixa manera que amb la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Brou de pollastre

Pastís de iogurt i taronja

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a la massa:

  • -250gr de farina
  • -100gr de sucre
  • -1 ou pagès
  • -1 got d’aigua
  • -1 cullerada d’oli

Per al farciment:

  • -4 iogurts
  • -200gr de llet evaporada
  • -80gr de sucre
  • -4 ous de pagès
  • -2 fulles de gelatina
  • -2 cullerade soperes de farina

Per decorar:

  • -2 taronges tallades en rodanxes
  • -Sucre per empolsinar

Preparació:

  1. Per fer la massa, barregem tots els ingredients. No cal treballar-la perquè no porta llevat
  2. L’estirem amb un corró. Untem un motlle amb una mica d’oli i estirem la massa per sobre retallant-ne la part sobrant.
  3. Per per el farciment, batem els ous i els barregem amb la resta d’ingredients. És millor fer-ho amb la batedora perquè no quedin grumolls. Ho aboquem dins el motlle i enfornem durant 20 minutets a uns 200º.
  4. Ho treiem del forn, desemmotllem i col·loquem la taonja en rodanxes per sobre.
  5. Empolsinem amb sucre.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de iogurt i taronja

PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS per la base:

  • 30 o 40 galetes maria.
  • 100gr de mantega.
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla.
  • 75 gr de nous, avellanes, nous de macadamia…..

INGREDIENTS per la crema:

  • 6 ous i 2 rovells d’ou
  • 600gr de formatge d’untar, tipus Philadelphia.
  • 500gr de nata líquida.
  • 200gr de sucre blanc.
  • 1 iogurt natural

INGREDIENTS per la cobertura:

  • 100gr de fruits vermells el que més us agradin, frescos o congelats.
  • 4 cullerades de sucre.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 /2 sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Tritureu les galetes maria i les nous amb la picadora,
  3. Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta, els fruits secs i l’essència de vainilla fins que formi una massa consistent.
  4. Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, i folreu la base i els laterals (com a mínim fins la meitat) amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.
  5. Coure al forn uns deu minuts i deixar refredar abans d’abocar-hi la crema de formatge.

Preparació de la crema:

  1. Apugeu el forn a 190º.
  2. Bateu els ous i els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i espumosos.
  3. Barregeu en un bol el formatge, la nata i el iogurt fins aconseguir una crema líquida i homogènia sense grumolls, afegiu els ous batuts i segui barrejant fins que tot quedi ben incorporat.
  4. Aboqueu al motllo quan la base de galeta ja estigui freda, tapeu amb un paper d’alumini per que no es cremi la superfície i enforneu durant 10 minuts a 190º.
  5. Abaixeu la temperatura del forn a 180º i deixeu coure durant 60 minuts mes.
  6. Punxeu per comprovar que estigui cuit i apagueu el forn.
  7. S’ha de deixar refredar dins el forn amb la porta entreoberta per que deixi anar l’aire poc a poc i no s’esquerdi pel contrast de temperatura.
  8. Deixeu reposar al frigorífic fins l’endemà (podeu abocar la cobertura al cap d’un parell d’hores).

Preparació de la cobertura:

  1. Poseu a coure en un cassó els fruits vermells, l’aigua i el sucre durant 10 minuts, desprès passeu per la batedora, si queda molt espès afegiu una mica d’aigua.
  2. Refredeu 2 cullerades de xarop de fruits vermells i afegiu la gelatina, barregeu bé i incorporeu la barreja a la resta del xarop.
  3. Aboqueu sobre el pastís i deixeu a la nevera fins l’endemà.
  4. Podeu substituir aquesta cobertura per una confitura o melmelada de maduixa o de gerds una mica rebaixada amb aigua, també queda molt bo.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: MAD MEN’S CHEESE CAKE : PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

Llimonada amb herbassana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • 2 llimones
  • 2 llimes
  • ½ litre d’aigua freda
  • Herbassana (menta)
  • Sucre morè al gust

Preparació:

  1. Exprimim les llimes i les llimones
  2. Afegim l’aigua i el sucre i ho remenam tot ben remenat.
  3. Finalment posam unes fulles d’herbassana (menta) i ho deixam reposar uns minuts perquè la llimonada agafi el gust de les fulles.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Llimonada amb herbassana