Arxiu d'etiquetes: ALL

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 pebrots del piquillo
  • – 8 cors de carxofa al natural
  • – 150 gr. de gambes
  • – 150 ml. crema de llet
  • – 1 copa de brandy
  • – all picat
  • – julivert
  • – sèsam torrat
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar.
  2. Reservar.
  3. Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
  4. Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.
  5. En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de lluç o rap
  • ½ kg de gambes pelades grans
  • 1 pot de pèsols o be una bossa de congelats
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 2 vasos de brou de peix
  • farina
  • oli
  • sal

Picada:

  • 10 ametlles
  • 10 avellanes
  • 1 all
  • 1 rama de julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. S’enfarina el peix i es fregeix amb un vas d’oli un minut per banda i es retira. Al mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba i el tomàquet ratllats, quan és transparent s’hi tira el got de vi blanc i es deixa 2 minuts, passats aquest s’hi posat el peix.
  2. Mentrestant es fa una picada amb els seus ingredients i es barreja amb el brou i es tira a la cassola, quan arranca el bull s’hi tira els pèsols i les games i s’abaixa el foc . Quan s’hagi begut el brou ja es pot retirar del foc i servir-lo.
  3. Si reposa uns 20 minuts és més bo.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AMB GAMBES I PÈSOLS

LLUÇ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 lluç de palangre de 1Kg aprox.
  • 4 patates mitjanes ( millor varietat monalisa)
  • 1 ceba mitjaneta
  • 1 llimona
  • 2 tomates madurs
  • farina de galeta amb all i julivert barrejat
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180ª
  2. En una safata d’anar al forn hi fiquem al fons les patates tallades a rodanxes fines i també la ceba.
  3. Salem i posem a sobre el lluç net i sense el cap, tal com et deixen a la peixateria amb uns talls al llom o si no els feu vosaltres.
  4. En cada tall del llom hi posarem mitja rodanxa de llimona, el salarem i tirarem uns polsims de pebre vermell.
  5. Ruixat tot d’oli, el posarem al forn.
  6. Quan porti un quart d’hora hi tirarem el vi blanc i posarem els tomates partits en dos, sal i sucre per sobre i ho deixarem un quart mes i traurem el peix.
  7. Agafarem els tomates a part, hi tirarem a sobre el pa rallat amb all i julivert i ho gratinarem un moment al grill, i ja podem emplatar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL FORN

Espinacs amb Tzatziki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. d’espinacs nets
  • – 200 gr. de ceba, tallada en juliana
  • – 1 gra d’all
  • – 4 pites
  • – 40 gr. de panses de Corint
  • – 1 iogurt
  • – 1 llimona
  • – 200 gr. de cogombre
  • – sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Coure els espinacs, tres minuts al microones, o al vapor.
  2. Fregir la ceba en una mica d’oli, a foc baix i tapada, fins que quedi cuita però sense color.
  3. Afegir-hi les panses i els espinacs. Salpebrar i deixar-ho coure junt uns minuts.
  4. Picar l’all i barrejar-lo amb el iogurt, el suc de la llimona, sal i pebre.
  5. Pelar el cogombre i tallar-lo ben petit, afegir-lo a la salsa.
  6. Afegir una mica d’oli i remenar-ho fins que quedi tot ben barrejat.
  7. Escalfar les pites i farcir-les amb la barreja d’espinacs i una mica de salsa.
  8. Servir la resta de la salsa a part per qui en vulgui més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espinacs amb Tzatziki

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
  • 200 g de pernil dolç trinxat finet
  • rodanxes de bacó
  • 1 got de xopet de conyac
  • 3 grans d’all
  • molla de pa
  • 2 ous
  • sal
  • pebre negre
  • ous de guatlla
  • prunes assecades
  • pinyons

Preparació:

  1. Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
  2. Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
  3. Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
  4. El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
  5. Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Seitons amb vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de seitons
  • 500 ml de vinagre blanc
  • 300 ml d’aigua freda
  • 1 cullerada sopera rasa de sal
  • 300 ml d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 branqueta de julivert
  • uns quants glaçons

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els seitons: treure el cap, la tripa i l’espina, esbandir-los en aigua freda i deixar-los en un bol amb aigua i 3 o 4 glaçons uns 15 minuts. Veureu que a carn es torna més blanca.
  2. Posar-los en un recipient, tapar-ho i congelar durant 5 dies a -20º (per eliminar possibles anisakis. Passat aquest temps, deixar-los descongelar.
  3. Posar els 500 ml de vinagre, 300 ml d’aigua freda, la cullerada de sal i 4 glaçons en un bol gros i barrejar-ho bé. Submergir-hi els seitons i deixar-ho marinar a la nevera entre 12-24 hores (segons si us agraden més suaus o més forts).
  4. Picar l’all i el julivert ben petits i barrejar-los amb l’oli. En un recipient anar fent capes: posar una capa de seitons, regar-ho amb l’oli, posar una altra capa de seitons, etc. La quantitat d’oli que necessitareu, dependrà del recipient, han de quedar coberts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Seitons amb vinagre

TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • Julivert
  • 3 ous frescs
  • 1 all
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En una paella fonda, posem un raig d’oli de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi sofregim un all sec perquè hi deixe el seu aroma.
  2. Traiem l’all de la paella. Aboquem els xampinyons i els hi anem sofregint amb un polsimet de sal fins que estiguen ben daurats. Mentrestant, trinxem el julivert. Batem els ous amb una mica de sal.
  3. Hi afegim el julivert i els xampinyons.
  4. Posem més oli a la paella, si no n’hi haguera prou. El fem ben calent i hi aboquem els batuts i els xampinyons amb el julivert. Anem fregint a poc a poc, fins que quede quallada però no seca. Si queda una mica oliosa, sempre li’n podem llevar amb paper de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10/12 talls de llom de porc
  • 2 albergínies,
  • 2 cebes tendres,
  • 1 tall de gingebre
  • 4 grans d´all,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • cilantre fresc
  • 50 gr de cacahuets,
  • 1 cullerada de llavors de sèsam,
  • arròs basmati o vermell salvatge (opcional)

Preparació:

Com comentava a la intro jo us recomano acompanyar el saltejat d´albergínia, ceba tendra i llom amb arròs i així fer un plat únic. L´albergínia la podeu fer al forn, a rodanxes, el llom a la planxa, la ceba tendra saltejada amb els alls i el gingebre i quan ho tingueu tot junt ho mulleu amb la salsa, vaja, amb tots els element líquids dels ingredients ben junts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

Espaguetis negres amb calamarcets

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

  • 1kg. de calamarcets
  • 1/2 kg. d’espaguetis negres
  • 1 ceba grossa o 2 de mitjanes
  • 4 granss d’all
  • 1 pebrot verd
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • oli d’oliva
  • 3/4 de litre de fumet de peix

Preparació:

  1. Netegeu els calamarcets i talleu-los en dos o tres trossos.
  2. En una cassola, millor de ferro colat, escalfeu un raig d’oli, afegiu els calamars i fregiu-los, retireu-los de la cassola i reserveu
  3. Mentre, talleu els alls, la ceba i el pebrot a talls molt petits
  4. Afegiu oli a la cassola i comenceu fregint els alls, afegiu la ceba i per ultim el pebrot.
  5. Poseu el vi blanc, deixeu reduir uns minuts i afegiu el sofregit de tomata (feta a casa, la recepta aquí).
  6. Torneu els calamars a la cassola.
  7. Aboqueu el fumet de peix i quan bulli, poseu els espaguetis, deixeu coure els minuts que indica el fabricant.
  8. No poseu tot el fumet de cop, segons el temps de coure en necessitareu més o menys.
  9. Serviu a taula acabat de fer.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb calamarcets

PETXINES AMB SALSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de petxines (cloïsses, escopinyes, tallarines, etc.. )
  • 2 cullerades soperes de tomàquet FREGIT
  • 50 grams d’ametlles torrades, triturades
  • Un raget d’oli o un parell de cullerades soperes d’oli
  • 2 grans d’all picats
  • ½ vas de vi blanc
  • Julivert al gust

Preparació:

  1. Col•loqueu les petxines dins l’estoig ( o dins la cassola que anirà al foc ), aboqueu per damunt la resta d’ingredients, remeneu perquè tot quedi ben barrejat , tanqueu el recipient, ( tapeu en cas de fer-ho dins una cassola al foc ), poseu 7 minuts al microones amb la màxima potència, deixeu reposar un minut i … a menjar !!!
  2. Com que fent-ho al micro no es sacseja com si ho féssiu en una cassola , pot ser que les petxines de sota no s’obrin del tot però un cop fetes, les acabeu d’obrir i remeneu amb la resta. Ho he fet tant amb naturals com congelades, i tot surt be.
  3. Un bon profit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PETXINES AMB SALSA