Arxiu d'etiquetes: ALMIVAR

TRUFES XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 155g. de xocolata de 64%
  • 15g. de mantega
  • 125g. de nata
  • 20g. d’almivar
  • 15g. de conyac
  • fideus de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la nata i l’almivar, un cop calent i aafagim la xacolata que s’ ens fongui
  2. Afagim la mantega remenem deixem refredar una mica a uns 25º i afagim el conyac
  3. Reservem a la nevera unes 24 hores
  4. Ara amb les barilles semimontem la trufa i la posem dins la maniga pastissera i formem les trufes i les pasem per els fideus de xocolata
  5. I les podem congelar
  6. I tenim unes trufes per Nadal o per pendre un café amb amics o familia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFES XOCOLATA

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Melmelada d’albercoc
  • Almívar d’aigua i sucre

PEL BESCUIT DE CACAU:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 40 gr. de cacau
  • 20 gr. de fècula de patata

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 250 gr, de xocolata negra
  • 250 ml. de nata líquida

PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:

  • 100 gr. sucre
  • 25 gr. de cacau
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
  2. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
  3. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
  4. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
  5. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
  6. El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
  7. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
  8. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
  9. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
  10. Guardar en fred un parell d’hores.
  11. Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
  12. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
  13. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
  14. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS SACHER

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets cherry.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes.
  2. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres.
  3. Deixem coure a foc molt baix.
  4. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  5. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  6. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  7. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de Mòdena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal.
  8. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  9. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Flamets

Deixa un comentari

Flamets o tocinets de cel

Ingredients:

  • 6 rovells d’ou
  • 150 g de sucre
  • 3 cullerades grans d’aigua
  • glucosa o un almívar lleuger per untar els motlles

Procediment:

  1. Barrejar l’aigua amb sucre.
  2. Posar-ho al foc i retirar quan comenci a bullir.
  3. Deixar refredar una mica.
  4. Batre els rovells d’ou sense que facin escuma.
  5. Afegir l’almívar que hem preparat abans i barrejar bé.
  6. Untar els motlles amb glucosa o amb una mica d’almívar (serveix el que hem preparat abans)
  7. Coure al vapor durant 15 minuts (posar una reixeta en una olla amb un dit d’aigua, i els motlles al damunt de la reixeta).
  8. Posar un drap de cuina net entre l’olla i la tapa, per tal que absorbeixi el vapor d’aigua i no caigui sobre els flamets.
  9. Deixar refredar i desemmotllar passant una punta de ganivet pel voltant del motlle.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Flamets

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

1 Resposta

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 2 kiwis
  • 2 plàtans
  • 4 figues
  • Un grapat de gerds
  • Crema per farcir
  • Almívar per pintar les fruites

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Posar la pasta brisa, amb el mateix paper que porta, dins d’un motllo baix, pressionar els laterals, punxar la base i omplir amb cigrons o mongetes crues.
  3. Coure uns 20 minuts i refredar damunt d’una reixeta.
  4. Omplir amb la crema ( que haurem fet el dia abans ) i posar la fruita tallada com més ens agradi.
  5. Pintem les fruites amb almívar.
  6. Reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES