Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Sucre bolat (carbó de reis)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per l’almívar:

  • 800gr. sucre
  • 200ml. aigua

Per la glassa:

  • 350gr. sucre llustre
  • 1 clara d’ou
  • unes gotes de llimona
  • colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc…a gust)

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la glassa i desprès l’almívar i els barrejarem a temperatura de punt “bola fort”.
  2. Ens farà falta una termòmetre de cuina a no sé que sabeu com arribar al punt de “bola fort” segons el mètode tradicional. Us recomano la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
  3. El primer pas és preparar la glassa en fred: sucre llustre en un 80% i aigua en un 20%, fins a obtenir una massa homogènia a la qual donarem color que més ens agradi.
  4. Si fem carbó, doncs colorant negre.
  5. Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d’ou, però me l’he oblidat i l’he posat més endavant.
  6. Ja la tenim espesa com cal.
  7. Ara barregem el sucre amb l’aigua i ho posem al foc.
  8. Que arrenqui el bull.
  9. Tindrem preparada la glassa a mà i un bol amb paper cuisson.
  10. Ho anirem controlant fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.
  11. Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s’abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar…i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.
  12. Us quedarà una pasta esponjosa cruixent del color triat.
  13. Jo de seguida l’he estirat en el taulell, ja que n’interesa fer boletes petites…i no carbó.
  14. Si les apreteu fort amb les mans es fan pols de sucre.
  15. Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.
  16. Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.
  17. Finalment, m’he guardat dues mides una més petita i l’altre més gran.
  18. He decorat el tortell de reis d’aquest any amb aquest sucre bolat i ha quedat formidable.
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sucre bolat (carbó de reis)

Bombons de foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 “cubitos o daus” de micuit de foie
  • – 150 gr de xocolata negra de fondre
  • – sal maldon
  • – palillos

Preparació:

  1. S’agafa la peça de micuit de foie i es talla a daus
  2. i es deixen preparats, mentre es desfà la xocolata
  3. un cop desfeta, s’agafa el foie i es banya amb la xocolata.
  4. Heu d’anar en compte ja que el foie es greixós i costa molt,
  5. Aneu posant-los a sobre d’un paper transparent.
  6. També es pot fer tirant poc a poc la xocolata per sobre.
  7. De seguida punxa-hi l’escuradents i per sobre sala-ho amb maldon,
  8. Un cop fet, es guarden la nevera o el congelador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bombons de foie

Patates amb pell

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 patates

Preparació:

  1. Posem les patates al microones en un plat ja netes i sense pelar-les, fer-hi uns tres talls a cada cara de la patata clavant-hi el ganivet (com si les volguéssiu matar). El temps de cocció és de 5 minuts per patata. A la meitat del temps de cocció s’han de tombar. Sabreu quan estan cuites si hi claveu un escuradents i es noten toves. (En aquest cas les quatre patates estarien 20 minuts a coure i les tindríem que tombar quan portessin 10 minuts.
  2. Un cop cuites es poden tallar a daus i fer-les servir per fer per exemple en una amanida de patata o bé tallades a làmines i amanir-les, bé amb pebre negre sal i oli o en comptes de pebre negre pebre vermell dolç i acompanyar-les amb uns pinxos morunos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates amb pell

Hummus

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de Tahín (oli de sèsam) que si no en trobeu al supermercat, podeu trobar a qualsevol botiga de productes ecològics.
  • suc de llimona
  • all
  • comí (mitja culleradeta)
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Com ho fem?

  1. Al pot de la batedora afegim tots els ingredients: els cigrons, la cullerada de Tahín, el suc de llimona (mitja llimona espremuda amb la mà), el comí, l’all, l’oli, una mica de sal i pebre.
  2. Triturem tot i hi anem afegint aigua, segons l’espessor que volem que tingui.(La textura ha de ser semblant a la del guacamole).
  3. Un cop triturat i a la textura que vulguem, provem i rectifiquem de sal, si és necessari, i ja podem servir.
  4. Jo acostumo a posar-ho amb torradetes i a sobre un polsim de pebre vermell i un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Per servir, però, es pot fer de moltes maneres:
  6. Acompanyat de pa de pita, amb uns natxos (per picar), amb uns “palitos”, amb torradetes amb el pebre vermell a sobre o una mica d’olivada, o com més us agradi, inclús amb unes tires de pastanaga o cogombre.
  7. Espero que us agradi!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Hummus

Com coure mongeta seca (fesols)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Mongeta seca -aigua -sal

Preparació:

  1. Poseu la mongeta a remullar en abundant aigua amb sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, poseu-les en una olla amb aigua freda, quan arrenca el bull, abaixeu el foc i atureu la ebullició tres vegades afegint aigua freda, han de coure a foc baix, quasi be, sense bullir i sempre sempre, amb l’olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja.
  3. Saleu 10 minuts abans de retirar del foc.
  4. Heu de veure vosaltres el moment en que ja estan cuites.

Anotacions:

  • Deixeu refredar en la mateixa olla.
  • El caldo de coure els fesols, es pot utilitzar per una crema o sopa.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com coure mongeta seca (fesols)

TRIANGLES DE PASTA DE FULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Tallem la pasta de full
  4. Posem sucre a cada triangle i enfornem fins que quedin ven rossos
  5. He provat amb sucre normal i sucre pols, queden mes be amb sucre normal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRIANGLES DE PASTA DE FULL

Xupito (calent) de cacau, cafè i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 plàtan
  • -1 got de llet
  • -2 cullerades de cacau en pols
  • -2 cullerades de cafè soluble

Preparació:

  1. Tallem el plàtan a trossets i el fiquem en un bol.
  2. Hi afegim el cacau, el cafè i la llet bullint.
  3. Ho batem tot fins que quedi cremós amb el túrmix o amb una batedora… aix, com la meva, més maca!, que estic que no cago amb ella des de Nadal 🙂
  4. I a l’estiu, amb llet ben freda, per suposat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Xupito (calent) de cacau, cafè i plàtan

Fer donuts a casa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la pasta mare:

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d’aigua tèbia

Per la pasta:

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d’ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d’oliva per fregir

Per la glassa:

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d’aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l’aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d’acabar el programa, hi poseu els rovells d’ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s’amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d’un bol untat d’oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d’oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d’uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d’una botella. Els aneu posant damunt d’un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s’abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l’aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
  10. Bon profit

Anotacions:

  • Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu “descongelar”, aneu vigilant-la cada 15 segons.
  • Les boletes són els retalls del mig de cada donut.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fer donuts a casa Hacer donuts en casa

Tomàquets farcits d’arròs i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tomàquets ben grossos
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 grapats d’arròs
  • 1 alvocat
  • oli i sal

Preparació:

Bullim l’arròs i refredem bé a raig d’aixeta. Tallem els tomàquets per la part de d’alt i els buidem amb cura. En un bol hi tirem la polapa dels tomàquets tallada ben petita, la tonyina ben escorreguda, l’arròs i l¡alvocat també tallat petit, ho amanim bé amb oli i sal i farcim el tomàquets amb aquesta barreja. Ho posem a la nevera.

* Per presentar com a plat farien falta dos o tres tomàquets per cap, però és un bon complement com acompanyament, per exemple, d’un pollastre rostit o per posar al mig d’un entremès substituint la clàssica, però també bona, ensaladilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tomàquets farcits d’arròs i tonyina

Trufa cuita (Ganache)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 ml de nata per muntar
  • 450 g cobertura de xocolata negra
  • 200 g de cobertura de xocolata de llet

VARIANTS:

  • – 7,5 g d’àcid sòrbic (actua com a conservant)

ELABORACIÓ:

  1. Necessitareu cobertura de llet i cobertura de xocolata negra.
  2. Peseu les quantitats corresponents de cada cobertura.
  3. Col·loqueu-ho dins un cassó a trossos.
  4. Ara, poseu a escalfar la nata en un altre cassó.
  5. Directament al foc.
  6. Vigileu bé la nata quan estigui a punt de bullir, ja que us pot vesar fàcilment. De seguida que arrenqui el bull i comenci a pujar ja podeu aturar el foc.
  7. A continuació, aboqueu la nata bullent sobre la cobertura de xocolata. Tot això ho farem fora del foc.
  8. Molt bé. Vigileu de no cremar-vos!
  9. Ara, amb una barnilla, remeneu a poc a poc la cobertura, deixant temps a que l’escalfor fongui la cobertura.
  10. No feu moviments bruscos, a poc a poc i veureu com anirà canviant de color.
  11. Finalment, us agafarà un color més fosc.
  12. Ara remeneu amb una certa intensitat i assegureu-vos que no queda cap grumoll per desfer.
  13. Per acabar, abocarem la trufa en un recipient que es pugui tapar i reservar a la nevera.
  14. Escureu bé el cassó amb una llengua pastissera.
  15. Ara deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que qualli.
  16. A partir d’aquí, reserveu-la a la nevera. Millor que reposi 24 hores a la nevera.
  17. La podeu conservar tres o quatre dies sense problemes. Llavors, començarà a florir-se.
  18. Quan surt de la nevera, comprovareu que està molt dura, molt quallada.
  19. Per poder-la treballar serà necessari temperar-la una mica.
  20. És un procés senzill, però compte, que la trufa es pot cremar. Jo utilitzo un cassó directe al foc (ben baix) i la treballo amb la mà (ben neta, és clar!).
  21. Algú s’endurà les mans al cap, però així és com es fa a totes les pastisseries, amb la mà.
  22. Heu d’anar treballant la trufa fins arribar al punt de poder-la remenar amb una barnilla.
  23. Cal anar amb compte perquè no se cremi de la part interior. Us aconsello tenir-la 10 segons al foc i retirar el caçó i anar fent seqüències d’aquestes.
  24. En un moment donat, us adonareu que ja es pot remenar amb una barnilla. Renteu-vos bé les mans i treballeu-la una mica més.
  25. Heu de trobar una textura similar a la “Nocilla”, per entendre’ns.
  26. En aquest punt, ja la podreu escudellar sobre un pastís.
  27. I fer-la anar amb la paletina.
  28. Així com omplir una mànega pastissera i fer decoracions.
  29. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa cuita (Ganache)