Sucre bolat (carbó de reis)

INGREDIENTS:

Per l’almívar:

  • 800gr. sucre
  • 200ml. aigua

Per la glassa:

  • 350gr. sucre llustre
  • 1 clara d’ou
  • unes gotes de llimona
  • colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc…a gust)

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la glassa i desprès l’almívar i els barrejarem a temperatura de punt “bola fort”.
  2. Ens farà falta una termòmetre de cuina a no sé que sabeu com arribar al punt de “bola fort” segons el mètode tradicional. Us recomano la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
  3. El primer pas és preparar la glassa en fred: sucre llustre en un 80% i aigua en un 20%, fins a obtenir una massa homogènia a la qual donarem color que més ens agradi.
  4. Si fem carbó, doncs colorant negre.
  5. Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d’ou, però me l’he oblidat i l’he posat més endavant.
  6. Ja la tenim espesa com cal.
  7. Ara barregem el sucre amb l’aigua i ho posem al foc.
  8. Que arrenqui el bull.
  9. Tindrem preparada la glassa a mà i un bol amb paper cuisson.
  10. Ho anirem controlant fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.
  11. Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s’abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar…i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.
  12. Us quedarà una pasta esponjosa cruixent del color triat.
  13. Jo de seguida l’he estirat en el taulell, ja que n’interesa fer boletes petites…i no carbó.
  14. Si les apreteu fort amb les mans es fan pols de sucre.
  15. Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.
  16. Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.
  17. Finalment, m’he guardat dues mides una més petita i l’altre més gran.
  18. He decorat el tortell de reis d’aquest any amb aquest sucre bolat i ha quedat formidable.
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sucre bolat (carbó de reis)

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.