INGREDIENTS:
Per l’almívar:
- 800gr. sucre
- 200ml. aigua
Per la glassa:
- 350gr. sucre llustre
- 1 clara d’ou
- unes gotes de llimona
- colorant (negre, vermell, groc, verd, blau, etc…a gust)
ELABORACIÓ:
- Primer prepararem la glassa i desprès l’almívar i els barrejarem a temperatura de punt “bola fort”.
- Ens farà falta una termòmetre de cuina a no sé que sabeu com arribar al punt de “bola fort” segons el mètode tradicional. Us recomano la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
- El primer pas és preparar la glassa en fred: sucre llustre en un 80% i aigua en un 20%, fins a obtenir una massa homogènia a la qual donarem color que més ens agradi.
- Si fem carbó, doncs colorant negre.
- Jo he posat un lleugeríssim toc de colorant d’ou, però me l’he oblidat i l’he posat més endavant.
- Ja la tenim espesa com cal.
- Ara barregem el sucre amb l’aigua i ho posem al foc.
- Que arrenqui el bull.
- Tindrem preparada la glassa a mà i un bol amb paper cuisson.
- Ho anirem controlant fins que arribi a 129º graus centígrads, punt bola fort.
- Llavors, parem el foc i afegim la glassa de cop. Veureu com pujarà de forma considerable (per això hem utilitzat un recipient amb fondària). Remeneu-lo una mica i s’abaixarà. Espereu que poc a poc tornarà a pujar…i ara serà el moment de posar-ho en un recipient per refredar.
- Us quedarà una pasta esponjosa cruixent del color triat.
- Jo de seguida l’he estirat en el taulell, ja que n’interesa fer boletes petites…i no carbó.
- Si les apreteu fort amb les mans es fan pols de sucre.
- Per tant, utilitzeu un cedàs o un colador per triar les peces més o menys grans.
- Us podeu ajudar amb un ganivet per esmicolar una mica els trossos més grans.
- Finalment, m’he guardat dues mides una més petita i l’altre més gran.
- He decorat el tortell de reis d’aquest any amb aquest sucre bolat i ha quedat formidable.
- Bon Profit !!!