Arxiu d'etiquetes: ARROS

ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr d’arròs
1 ceba
2 tomàquets
200 gr de bacallà morro sec
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 carxofes
200 gr de pèsols
3 alls
Julivert
Oli d’oliva
Sal
Aigua

Preparació:

Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols.
Farem una picada d’alls i julivert i li tirarem per sobre.
Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

½ d’arròs de Pals.
½ conill tallat a trossos petits
½ pollastre tallat a trossos.
2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
1 botifarra.
1 pebrot vermell.
100 gr. de pèsols.
4 carxofes.
2 cebes.
3 tomàquets ratllats.
5 grans d’all.
Julivert.
250 gr de bolets barrejats.
1 culleradeta de pebre roig.
1,500 litre de brou de pollastre.
Sal, pebre.
1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Amanida de quinoa, arròs i boniato

Deixa un comentari

Ingredients:

2 moniatos
200 gr d´arròs vermell i basmati barrejats,
200 gr de quinoa
4 grans d´all,
ceba tendra (la part verda)
150 gr de formatge feta
3 cullerades de fulles de sàlvia,
3 d´orenga,
6 de menta
1 culleradeta de suc de llimona,
la pell ratllada d´una llima
sal i pebre

Preparació:

Mentre fem els boniatos al forn, pelats i tallats a daus, amb un raig d´oli, bullim els arrossos, junts. Fem el mateix amb la quinoa. Quan estiguin (arrossos uns 25 minuts, quinoa la meitat) els passem per aigua freda i els estirem en una safata.

Saltegem els alls en una paella amb oli. Quan quasibé estiguin hi afegim la sàlvia i l´orenga, un moment de res, que no es cremin. Ho juntem amb la quinoa i els arrossos, ja en un bol, amb la menta, la part verda de la ceba tendra (que jo, per cert, també vaig saltejar amb els alls), el suc de llimona, la pell de llima, el feta, pebre i un xic de sal. I els daus de boniato, naturalment. Molt i molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, arròs i boniato

Un altre Arròs al forn

Deixa un comentari

Els ingredients que vaig utilitzar són:

400 g d’arròs
La carn de 4 trossos de costella de cavall
2 llonganisses
2 botifarres de ceba
2 mitges parts d’una tomata seca
2 creïlles mitjanes
200 g de cigrons bullits
safrà
pebre roig dolç
sal
600 ml de caldo

Procés:

Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn

Llenties amb verdures

Deixa un comentari

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

Rotllets de fulles de parra (135/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pot de fulles de parra en conserva (uns 250 gr)
300 gr de ceba
100 gr d´arròs
Menta seca
Oli d´oliva
Una miqueta de sucre
Sal, pebre
Anet
Una branca de menta fresca
una branca de julivert

Preparació:

Piquem finament la ceba, a dauets mooolt petits. La sofregim amb oli d´oliva dins d´una cassola, on més tard hi afegim l´arròs. Sofregim una bona estona fins que estigui ben anacarat, quasibé transparent, i hi posem una cullerada de sucre, una de sal i pebre. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de menta seca i una altra d´anet, ja sigui fresc o sec, així com una mica de julivert picat molt finament. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició, baixem el foc i que es cogui a foc lent, sense parar de remenar, uns deu minuts.

Treiem amb cura les fulles de parra d´on les tinguem, les separem amb compte (es trenquen molt facilment, i estan molt enganxades!) i les obrim, posant-les a sobre del marbre o on aneu a treballar. Hi posem una cullerada de la farsa i anem tancant-les pel quatre costats, us han de quedar més o menys com petits rectangles.

Posem llavors tots els rotllets en una cassola, a sobre d´un llit de fulles de menta, julivert, anet i unes rodanxes de llimona. Ho cobrim amb aigua i que cogui per espai de trenta minuts. Un cop refredats ho podeu servir o guardar a la nevera per a l´endemà, tindreu un bon aperitiu que segur sorprendrà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets de fulles de parra (135/135)

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr arròs
1 fulla de llorer
nou moscada
500 ml llet
3-4 tomàquets madurs
1 llauna d’anxoves
1 gra d’all
4 ous
1 ceba
mantega
oli, sal i pebre
farina

Preparació:

Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Arròs amb llagosta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g d’arròs
una llagosta viva d’uns 600-800 g
4 tomàquets madurs
mig pebrot vermell a daus
4 alls trinxats
10 cloïsses gallegues
8 gambes vermelles
1 1/4 l. brou de peix
1 calamar petit a daus
oli d’oliva verge extra
un raig de brandi (conyac)
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
…però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
…veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
Fregirem l’all picat….
..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
Deixem que el pebrot quedi ben roset.
Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
…fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
Arròs amb llagosta
Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

8 “vainas” de cardamom,
6 fulles de curry
2 cebes,
4 dents d´all
2 culleradetes de llavors de cilantre,
dues de curcuma mòlta
2 xilis verds frescos,
sal i pebre negre
400 gr d´arròs basmati,
720 ml d´aigua
1 cullerada de vinagre blanc,
6 de suc de llima
4/8 ous,
4/8 cullerades de iogur grec
70 grs de fulles de julivert picades
70 grs de cilantre

Preparació:

Encenem el forn, posant-lo a 180. Sofregim en una cassola que pugui anar al forn la ceba i l´all, afegint-hi en uns minuts les fulles de curry, el cardamom, les llavors de cilantre, els xilis tallats a làmines, la curcuma i la sal. Afegim l´arròs, l´anacarem i el mullem amb l´aigua (calenta). Ho tapem i ho enfornem durant 25 minuts. Quan estigui farem els ous escalfats, posant-los un a un en aigua bullint amb vinagre, i retirant-los al cap de quatre minuts aprox. Abans de servir l´arròs hi haurem d´afegir el julivert, el cilantre i el suc de llima, barrejant-lo bé, i posant-hi una cullerada de iogur a sobre quan ja estigui a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

HAMBURGUESES VEGETALS

1 Resposta

INGREDIENTS:

1 Tassa d’arros integral
1/5 Carbasso
1 Pastanaga
Unes fulles d’espinacs tallades petites
3 esparrecs verds
1/5 Bloc de tofu tallat petit

PREPARACIO:

Posem l’arros en remull une 2 hores
Pasades les dos hores, bullim l’arros , quan li faltin uns 10 minuts afegim les verdures tallades petites i els ultims 2 minuts el tofu tallat petit
Un cop cuit posem a escórrer
Pasem tota la pasta a la picadora i li fem un parell de tocs que quedi una mica triturat
Posem en un plat i afegim una mica de salsa de soja i rectifiquem de sal ,deixem refredar.
Ia podem fer les hamburgueses, si no tenim l’aparell de fer hamburgueses ,les podem fer, fem una bola i despues aplanem amb les mans.
Un cop fetes, jo les faix a la plancha volta i volta