El bròcoli, bullit al dente. Amb una crema nutritiva de sabor suau feta amb avellanes crues, pastanaga, ceba, llet d’ametlla i cúrcuma.
Bròcoli amb crema d’avellanes, pastanaga i cúrcuma
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: AVELLANES
Cóc d’avellanes i codonyat
INGREDIENTS:
- – 4 ous
- – 200 cc d’oli d’oliva suau
- – 200 g de sucre
- – 1 sobret de llevat (tipus Royal)
- – 150 g de farina
- – 150 g d’avellanes torrades mòltes
- – 1 culleradeta de canyella
- – 200 g de codonyat (el nostre, fet a casa)
- – 75 g de nous
- – sucre llustre per espolsar
Preparació:
- Es baten una mica els ous sencers, s’hi afegeix l’oli, el sucre i es remena bé, s’hi incorpora la farina, el llevat, les avellanes mòltes, la canyella fins que està tot ben integrat, s’hi posa el codonyat a trossets i les nous una mica partides.
- S’aboca dins d’un motlle untat i s’entra al forn, ja calent, i es cou uns 40-45 minuts a 160º.
- Es deixa refredar uns 10 minuts, es desmotlla i quan es fred s’espolsa amb sucre de llustre.
- Aquest cóc és deliciós i molt fàcil de fer i si no teniu aquest motlle el podeu fer perfectament dins d’un motlle ródó d’uns 22-25 cm de diàmetre.
Recepta extreta de “Cotó de Sucre”
Origen: Cóc d’avellanes i codonyat
mantecados de la Niní
Necessitarem:
- 250g d’avellanes
- 250g de sucre blanc
- 500g de farina
- 250g de llard de porc
Preparació:
- Molem les avellanes ben petites i les posem en un bol amb el llard i el sucre.
- Remenem amb les mans fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
- Hi anem afegint la farina mica en mica sense deixar de barrejar, fins que la massa ni se’ns enganxi a les mans ni al plat.
- Fem una bola amb la massa i la col.loquem entre dos papers film. L’aixafem amb un curró fins que quedi de mig dit d’ample i amb un motlle tallem la massa.
- Deixem que es coguin els mantecados al forn durant uns vint minuts fins que canviin de color.
- Deixem que es refredin en una safata, els empolvorem amb sucre glacé per sobre, i ja es poden disfrutar!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES
Origen: mantecados de la Niní
COOKIES D’AVELLANES I XOCOLATA
Necessitarem:
- 340 gr de farina fluixa
- 150 gr de sucre blanc
- 150 gr de sucre morè
- 125 gr de mantega
- 2 ous
- 150 gr de perles de xocolata (o trossejada)
- 150 gr d’avellanes
- 1 cullerada de llevat en pols
- 1 cullerada de mel
- sal
Preparació:
- Primer de tot escalfem la mantega al microones fins que quedi en textura de pomada i tot seguit la barregem amb el sucre.
- Després hi afegim els ous i més endavant la mel, la sal, el llevat i la farina.
- Per últim hi afegim la xocolata i les avellanes.
- Quan ho tinguem tot barrejat ho avoquem sobre un tros de paper film i ho emboliquem en forma de xurro.
- Després ho deixem reposar al congelador durant 15-20 minuts.
- Ho traiem del congelador i tallem rodanxes d’un cm de gruix aproximadament.
- Col·loquem les galetes a una safata i les coem al forn (prèviament escalfat) durant 15 minuts a 180º.
- I ja estan llestes per disfrutar!
Altres consells:
- Abans de coure, podem posar més perles de xocolata damunt de les galetes per tal de donar-los més gust.
- Si es prefereix, enlloc d’avellanes podem fer servir altres fruits secs com ara nous o ametlles (usant les mateixes quantitats).
- A més a més podem utilitzar xocolata negra, amb llet o blanca depenent del gust de cadascú i també podem fer cookies de doble o triple xocolata si barregem diferents tipus.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES
Origen: COOKIES D’AVELLANES I XOCOLATA
Galetes d’avellana i xocolata
Ingredients:
- -200 g de mantega
- -250 g de farina
- -1 ou
- -150 g de sucre llustre
- -150 g d’avellanes torrades
- -xocolata per fondre
Preparació:
- Primer de tot, si us ve de gust fer aquestes galetes, traieu fora de la nevera la mantega un parell d’hores abans, que ha d’estar ben toveta; no val fer-li perdre la fredor al microones, que llavors perd la textura que ens interessa!
- Un cop tenim la mantega ben tova, la barregem amb l’ou i el sucre llustre. Ho mesclem bé, i hi afegim la farina i les avellanes, que les haurem fet a trossos ben petits.
- Ho amassem bé; ja veureu que al final tot plegat queda com una pilota.
- Ho deixem reposar a la nevera mitja horeta.
- Passat aquest temps ja podem anar fent les galetes i ficant-les al forn fins que veiem que queden una mica morenetes.
- Un cop cuites, les he rematat amb una mica de cobertura de xocolata.
Recepta extreta de “Cuina amb compte”
Origen: Galetes d’avellana i xocolata
Marronets
Ingredients:
- -175 g de xocolata per fondre
- -100 g de mantega
- -125 g de sucre
- -2 culleradetes de vainilla ensucrada (hauria de ser essència de vainilla, però no hi ha manera de trobar-ne)
- -100 g de farina
- -2 culleradetes de llevat
- -4 ous
- -1 grapat d’avellanes, o dos
Preparació:
- Primer de tot, posem a escalfar el forn a 180 graus.
- Mentrestant, fonem al microones la xocolata i la mantega.
- A continuació, i mentre es refreda una mica la barreja, batem els ous amb el sucre, després hi afegim la farina tamisada, la vainilla i el llevat.
- Un cop tots els ingredients estiguin ben barrejats, hi afegim la xocolata i la mantega fosa, amalgamem i hi posem les avellanes una mica picades.
- I ho fiquem al forn uns 18 minuts.
- Un cop estigui fred, els tallem a quadradets i els empolvorem amb sucre llustre perquè quedin nevadets i monus.
Recepta extreta de “Cuina amb compte”
Origen: Marronets
Fruites seques garrapinyades
Ingredients:
- 100 g. d’ametlles torrades
- 100 g. d’avellanes torrades
- 100 g. de nous
- 400 g de sucre
- una mica d’aigua
Elaboració:
- Amb el sucre i l’aigua, formeu un almívar molt fort fins que agafi color.
- Remeneu-ho amb una espàtula de fusta per tal que no quedi enganxat en el fons.
- Quan l’almívar estigui al seu punt, afegiu-hi les ametlles, avellanes, prèviament rentades i pelades, i les nous.
- Deixeu-ho al foc, removent contínuament per impregnar-les de l’almívar i perquè no es quedin enganxades en el fons.
- Unteu el marbre amb oli o poseu una safata fonda també untada; amb l’espàtula, separeu els fruits secs que tinguin tendència a enganxar-se formant bola.
- Quan siguin freds ja no s’enganxaran.
- Per guardar-los, poseu-los en un pot de vidre.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC
Origen: Fruites seques garrapinyades
Xató de Vilanova i la Geltrú
Ingredients per a la salsa (4 persones):
- Ametlles torrades 100 g
- Avellanes torrades 60 g
- Grans d’all 2 peces
- Nyora escaldada 4 peces
- Molla de pa xopada amb vinagre 2 o 3 llesques
- Oli
- Sal
- Vinagre (opcional)
Ingredients per al plat (4 persones):
- Escarola 2 peces
- Seitons 2 peces
- Tonyina dessalada i esqueixada 100 g
- Bacallà dessalat i esqueixat 100 g
- Olives arbequines i negres 100 g
- Raves (opcional)
Elaboració:
- Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
- Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
- Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter.
- Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
- Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
- En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats.
- Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA
Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú
MANDONGUILLES AMB SÍPIA
INGREDIENTS:
- 300 gr. carn de vedella picada
- 300 gr. carn de porc picada
- 2 ous
- 2 sípies
- 1 ceba i mitja
- 2 pastanagues
- 3 tomàquets
- conyac
- 1 gra d’all i mig
- ametlles i avellanes torrades
- 1 galeta ò 1 llesca de pa fregit
- 200 cl. de fumet de peix
PREPARACIÓ:
- Per les mandonguilles barregem la carn picada de vedella i porc amb l’ou i salpebrem.
- Fem boletes i les enfarinem, quan ja les tenim les fregim i les posem en una safata amb paper absorbent.
- Tallem la sípia a i la posem en una cassola amb oli, li tirem un raig de conyac i quan ja sigui daurada la reservem.
- Esmicolem un all i rallem la ceba, els posem a la cassola a foc lent, quan la ceba es va daurant afegim les pastanagues ratllades i deixem que enfosqueixi, quan ja és fosc afegim la sípia i el tomàquet ratllat fins que el tomàquet agafi un to caramel·litzat.
- Ja és hora de posar les mandonguilles, el fumet de peix i la picada que hem preparat amb les ametlles, avellanes, 1 llesca petita de pa fregit i mig all.
- Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA
Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA
Strudel de poma i fruits secs
INGREDIENTS:
- 1 planxa de full
- 2 pomes golden
- 25 grams panses al rom
- un grapat de pinyons
- un grapat d’ametlla granet
- un grapat de dàtil
- barreja de fruits secs picats (dàtil, ametlla, avellana, nou, etc…)
- 50 gr. mantega
- farina de galeta
- 1 ou
- sucre
- sucre llustre
VARIANTS:
- – Podeu utilitzar els fruits secs que més us agradin
- – Si us agrada més dolç, podeu posar una mica de mel o sucre a sobre de la poma, per dins.
ELABORACIÓ:
- Preparem una planxa de full.
- Com sempre, el full el podeu fer a casa, però si no teniu temps el podeu comprar a qualsevol super.
- Pelarem les pomes i treurem els cors.
- Les picarem a trocets petits.
- Picarem unes quantes nous.
- Utilitzaré unes panses que tinc guardades amb rom (desde fa més d’un any)…i que estàn al punt.
- En piquem unes quantes. Si no en teniu, podeu posar unes quantes panses en remull amb rom o whisky, almenys una horeta.
- També utilitzará una barreja de fruits secs que ja tenia i que porta una mica de tot.
- La vaig utilitzar per a fer els dolços àrabs Baklava.
- Posarem a desfer la mantega, a foc molt baix, no la volem coure, nomès desfer.
- He comprat al Makro un pot d’ametlla granet, que m’anirà bé pels panellets també.
- Jo també faig com l’Amelie…je,je.
Ara començarem a montar el nostre strudel. Abans de res abafeu la farina de galeta. - La funció que té el pa és la d’absorbir tots els fluits que deixi anar la poma.
- A sobre, començarem a escampar les panses, les nous les pomes…heu de procurar utilitzar la franja d’adalt (i no al mig) que us anirà millor per embolicar-lo desprès una mica més d’Amelie…quin gustet !
- Escampem l’ametlla per sobre
- Ara uns pinyonets…
- Ara la barreja de fruits secs…i com veieu se li pot afegir tot el que més ens agradi.
- Ja el tindrem apunt.
- Agafem la mantega que tenim desfeta i l’escampem per sobre.
- Seguidament, i com si fos un braç de gitano, enrotllarem el nostre strudel, amb molt de compte. Us aconsello pintar les cantonades amb aigua i així s’enganxarà bé.
- Amb les mans li acabem de donar la forma desitjada.
- El col.locarem a sobre d’un paper cuisson, en una safata pel forn.
- Punxeu-lo amb una forquilla per tot arreu. No ens interesa que pugi.
- Pinteu-lo amb ou batut.
- Finalment, tireu uns trocets d’ametlla granet per sobre i un polsim de sucre…
- Ara si, el posem a coure a 180º uns 30 minuts.
- Controleu-lo bé que no es cremi, que cada forn és un món, eh?
- Ja està cuit.
- El treiem del forn. Veureu a la safata com ha deixat anar força líquid. És normal.
- El posem en un cartró + blonda i, un cop fred li tirarem sucre llustre per sobre.
- Ja està fet.
- Quina pinta.
- Nomès ens quedarà tastar-lo…..l’obrim?
- Així és com queda per dins.
- Fan ganes de fer-li una mossegada !!!
- Penseu que no és tan dolç com pugui semblar. El farciment no en porta gens.
- El podeu acompanyar amb una crema anglesa, nata, mel, o les porcades que més us agradin.
- …o una copeta de mistela li va molt bé.
- Bon Profit !!!