Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -4 peces de bacallà
  • -Dues pomes
  • -Una ceba
  • -Un got de vi blanc
  • -Mig got de sucre moré
  • -Farina
  • -Sal

Preparació:

  1. Pelem la ceba i la poma a quadradets i ho posem a sofregir. Deixem que es dauri una mica i hi aboquem el mig got de sucre moré, deixem que es fongui una mica i tot seguit i aboquem el got de vi blanc.
  2. Deixem que cogui una miqueta i que es dauri. reservem.
  3. Passem el bacallà per farina i el fregim amb oli molt calent. No molta estona. El traiem i eixuguem l’oli amb un tovalló de paper.
  4. Ara, ja podem muntar el plat com més ens agradi.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

AJOARRIERO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr de patates
  • 150 gr d’oli d’oliva
  • 3 / 4 alls
  • 300 gr d bacallà salat (molles)

PREPARACIÓ:

  1. Remullar el bacallà 3/4 hores, escórrer i reservar
  2. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli. Reservar.
  3. Posem 1 litre d’aigua al got i, 8’/ Varoma, o menys si vull abans.
  4. Mentrestant pelar les patates, tallar-les a daus, colocar les al cistell,i , 20’/ Vel.2/ 100 graus.
  5. Reservar.
  6. Descartar la meitat de l’ aigua, afegir el bacallà i, 5’/ Vel.2/ 100 graus
  7. Reservar 1 got de l’aigua de bullir el bacallà.
  8. Picar molt be el alls (es preferible fer servir el morter o pica alls), afegir-los al got juntament amb el bacallà i, 10 segons/ Vel.3.
  9. Afegir les patates, 3 parts de l’ aigua reservada, col.locar el cubilete amb un pes a sobre i, 2’/ Vel.4, cal abocar l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
  10. Ha de quedar com un puré espès, pots afegir mes o menys aigua segons quedi la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: AJOARRIERO / ATASCABURRAS

Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 carxofes)

  • 10 carxofes
  • brandada de bacallà
  • 1’5 litres d’aigua
  • 3 cullerades de farina
  • sal
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • sal

Pel remenat de bolets:

  • 500gr. de bolets variats i petits
  • 8 alls tendres
  • 3 ous
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer farem la brandada, poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal.
  2. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Poseu el bacallà dessalat al foc, en una cassó cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar el recipient amb la crema, a coure al bany-maria; i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Reserveu a la nevera fins al moment d’utilitzar-la.
  9. Renteu els bolets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Salpebreu i afegiu els ous sencers, remenant sense parar, fins que quallin. Reserveu.
  10. Peleu les carxofes i talleu-les en rodó, de manera que quedin com si fossin cassoletes.
  11. Poseu l’aigua en una olla, amb sal i aneu afegint la farina, a poc a poc, tot remenant amb una cullera de fusta.
  12. Quan bulli, poseu-hi les carxofes i deixeu bullir lentament, fins que estiguin cuites, (vigilant que no es desfacin).
  13. Retireu del aigua i refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les be, si cal, eixugueu-les amb un tovalló.
  14. Poseu la brandada en una mànega pastissera i ompliu-les.
  15. Empolseu amb la farina de galeta i poseu un bocí petit de mantega, damunt de cada una.
  16. Abans de servir a taula, gratineu al forn i acompanyeu amb el remenat de bolets.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

Deixa un comentari

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 01BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 02BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 03BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 04BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 05

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • una mica de romani
  • oli
  • 2 grans d’all
  • salsa de tomáquet
  • mel

all i oli:

  • 1 gra d’all
  • un ou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En un casso posem oli d’oliva ,dos grans d’all i romani i deixem bullir,quan bulli abaixem el foc i posem al bacalla que confiti a foc baix
  2. Mentres fem l’all i oli:
  3. Posem un gra d’all,ou,un pols de sal i oli al bas del minipimir i fem l’all i oli
  4. Escalfem el forn a 200º
  5. Posem en una plata per anar al forn dos cullerades de salsa de tomáquet al damunt i posem els talls de bacalla
  6. Ara i posem l’all i oli i una cullerada de mel de taronger
  7. Enfornem uns 5 minuts
  8. I a llaparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGON DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

Bacallà a la Koskera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 talls de bacallà (si pot ser del morro)
  • 16 cloïsses
  • 8 espàrrecs verds
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • ½ copa de vi blanc
  • Aigua
  • Julivert, sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, poseu les cloïsses en un recipient amb aigua i una mica de sal. D’aquesta manera deixaran anar la mica de sorra que puguin portar.
  3. A continuació, poseu els ous a bullir. Apagueu el foc al cap de 10 minuts, quan els ous ja estiguin durs. Poseu-los immediatament amb aigua freda i peleu-los. Per tal d’evitar que la closca s’enganxi, cal trencar la pell fineta que separa la closca de la clara. Un cop pelats, partiu els ous per la meitat i reserveu-los.
  4. Escorreu les cloïsses en un colador i deixeu que vagin perdent l’aigua. Mentrestant poseu dues cullerades d’oli d’oliva en una cassola. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi les cloïsses i coeu-les fins que estiguin totes obertes. Retireu-les de la cassola i reserveu-les en un plat.
  5. Desgreixeu la cassola amb la mitja copa de vi blanc (jo faig servir un vi econòmic com ara “Viña del Mar”) i afegiu-hi els dos grans d’all picats. Mentrestant, dissoleu una cullerada de farina en un got d’aigua. Afegiu-ho a la cassola passant la mescla per un colador; d’aquesta manera evitareu que la farina faci grumolls. A continuació, piqueu el julivert (una quantitat abundant perquè doni gustet i color) i afegiu-lo a la cassola.
  6. Deixeu que la salsa faci xup-xup a foc mig durant 2 minuts i afegiu-hi el bacallà i els espàrrecs tallats en trossos d’uns 3cm. Deixeu coure 10 minuts amb la cassola tapada i comprovant, de tant en tant, que el bacallà no s’enganxi.
  7. Dos minuts abans d’apagar el foc, afegiu-hi els ous durs i les cloïsses i cobriu-ho tot de salsa verda amb l’ajuda d’una cullera. Si veieu que la salsa és massa espessa o que falta suc, podeu afegir una mica d’aigua durant la cocció.
  8. Emplateu i serviu el bacallà cobrint-lo amb la salsa verda.
  9. I recordeu que és un plat per sucar-hi pa!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà a la Koskera

Bacallà amb all porro, tomàquet, gambetes i llavors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -2 lloms de bacallà dessalats grans (congelats o frescos)
  • -1 all porro
  • -1/2 ceba
  • -2 tomàquets grans
  • -1/2 got de vi blanc
  • -100gr de gambes pelades
  • -Barreja de llavors: lli, pipa de girasol, pipa de carbassa, etc.
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 170º. Agafem una safata fonda apta per a posar al forn i la ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva. Ara, tallem l’all porro i la ceba en rodanxes i els tomàquets en dues meitats. Ho aboquem dins la safata i ho enfornem a temperatura mitja durant uns 15 minuts. Transcorregut aquest temps, obrim el forn i afegim mig got de vi blanc a les verdures. Deixem que redueixi durant uns 10 minutets més.
  2. Agafem les gambetes i les sofregim durant un minutet perquè amollin l’aigua i les reservem amb el suquet que han fet. Si el bacallà que feu servir es congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient o bé al microones amb l’opció de descongelat. Segurament, treurà molta d’aigua, així que deixeu-lo escórrer i eixugueu-lo amb un tros de paper de cuina perquè no amolli tanta aigua dins el forn.
  3. Col·loquem el bacallà damunt les verduretes i hi aboquem les gambetes amb el suquet per sobre. Deixem coure durant uns 10 minuts, ja que el bacallà no és un peix que hagi de menester una llarga cocció. Just 2 minutets abans de treure’l, aboqueu-hi per sobre les llavoretes per tal que quedin cuitetes i cruixents.
  4. Així com treiem el bacallà del forn, emplatem.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bacallà amb all porro, tomàquet, gambetes i llavors

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1-2 trossos de bacallà, ja dessalat per persona, millor lloms, amb la seva pell
  • Tomàquets madurs, per fer la salsa, uns dos per persona
  • Grans d’all, un per persona
  • ½ vas de vi blanc per cada 4 racions, aproximadament
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
  • Per acompanyar…. per exemple, mongetes del ganxet

Preparació:

  1. Preescafeu el forn a uns 200 graus. Ratlleu els tomàquets, talleu els grans d’all a làmines ( gruixudes si no us agrada menjar l’all i fines si voleu menjar-vos-les ) i guardeu.
  2. Enfarineu el bacallà, però un parell de cops. Poseu els talls dins un bossa de plàstic ( d’aquelles del super ), hi afegiu farina i sacsegeu la bossa diferents cops perquè s’enfarini tot be. Deixeu dins la mateixa bossa 10 minuts el peix i torneu a sacsejar un segon cop. Els traieu de la bossa i amb uns copets que els doneu amb les mans, caurà la farina que sobri.
  3. Els fregiu amb oli ben calent i foc fort, perquè es torri l’enfarinat i poseu el bacallà dins una cassola grossa o individuals que puguin anar al forn.
  4. En el mateix oli que ha quedat de fregir, hi fregiu també els grans d’all.
  5. Un cop una mica rossos , no negres, hi afegiu el tomàquets ratllats, deixeu sofregir fins que estigui mig fet i ara hi afegiu el vi blanc, deixant coure fins que s’evapori.
  6. Finalment hi remeneu la cullerada sopera de pebre vermell dolç i ho deixeu uns moments més al foc.
  7. Tota aquesta salsa es bolca damunt els trossos de bacallà, que s’acabaran de coure al forn durant uns 10 minuts.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BACALLÀ AL FORN

BACALLÀ amb formatge i festucs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà
  • Formatge, en aquest cas Milner però es pot fer amb qualsevol.
  • Festucs

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot marquem els talls de bacallà per la part de la pell en una paella.
  2. – Un cop marcats els posem en una plata apte per anar al forn.
  3. – A sobre de cada tall de bacallà hi posem un tros de formatge i festucs triturats.
  4. – Posem la plata al forn uns 20 o 30 minuts i ja tindrem el plat a punt.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: BACALLÀ amb formatge i festucs

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà