Arxiu d'etiquetes: BACALLA

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
  • 1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
  • 4 ous
  • pa
  • farina
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli
  • ametlles i avellanes torrades al gust
  • 2 grans d’all
  • Farina de galeta
  • 1/2 cullerot d’aigua

Preparació:

  1. – A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
  2. – Es bullen els pèsols i s’escorren.
  3. – Es baten els ous com per fer una truita.
  4. – Es posa oli a la paella i s’hi tira l’ou batut i els pèsols; es remena per fer un “revoltillo” i una vegada fet es deixa refredar.
  5. – Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.
  6. – Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
  7. – Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d’aigua.
  8. – Es posa en una plata d’anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.
  9. – Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s’afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s’empolsa amb farina de galeta.
  10. – Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s’adorna amb pebrot vermell. I si el feu…un bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Bacallà confitat amb pebrot verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà dessalat per persona
  • 6 pebrots verds
  • 1 patata
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls

Preparació:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb oli d’oliva just fins a cobrir el bacallà.
  2. Ho posarem a foc molt suau, a uns 80º durant uns 20 o 25 minuts procurant que no bulli.
  3. A part fregirem els alls i posteriorment els pebrots verds.
  4. Per muntar el plat jo ho he fet de la següent manera:
  5. En un motlle posarem un tros de patata prèviament bullida, el pebrot verd i els trossos de bacallà a sobre.
  6. Finalment hi posem els alls fregits, sal maldon i oli d’oliva verge extra per sobre.
  7. Us recomano que un dia feu la prova, per mi aquest plat és glòria pura.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà confitat amb pebrot verd

Mil fulls de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Deixa un comentari

ingredients; (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • 120gr. de salmó fumat filetejat
  • 2 pomes mitjanes
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva verge extra

pels encenalls:

  • 3 o 4 carxofes fresques
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Filetejeu els talls de bacallà poseu un dels talls de base, damunt salmó i llesques de poma pelada i tallada ben fina.
  2. Repetiu posant més bacallà, salmó i poma. Acabeu amb un tall de bacallà.
  3. Jo no hi he posat sal, però podeu posar-ne.
  4. Farciu la resta de talls com el primer.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  6. Poseu un raig d’oli i empolseu amb pebre poseu cada mil fulles, en una safata amb unes gotes d’oli a la base.
  7. Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts.
  8. Mentre peleu les carxofes i talleu-les a llesques molt fines.
  9. Per enfarinar-les, poseu farina dins d’una bossa, desprès els talls de carxofa; tanqueu la bossa i moveu-la, perquè s’enfarinin be.
  10. Retireu els encenalls de carxofa de la bossa i feu caure tota la farina sobrera; fregiu-los amb oli ben calent.
  11. Retireu de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, (millor que no estiguin amuntegats, quedaran més cruixents).
  12. Serviu el peix, acompanyat dels encenalls.
  13. bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Mandonguilles de bacallà amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà esqueixat
  • 5 carxofes
  • 3 grans d´all
  • una cullerada de farina
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • Opcional: 3 ous durs, 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Bulliu la patata. En un bol poseu el bacallà i el cobriu amb aigua. Quan comencin a sortir bombolletes ho retireu del foc, i reserveu per separat el bacallà i l´aigua de la cocció.
  2. Quan s´hagi refredat el bacallà el piqueu ben petit i el barregeu amb la patata, l´ou, julivert i all picats i en feu mandonguilles.
  3. Les passeu per farina i les fregiu breument, només per marcar-les.
  4. Barregeu fora del foc amb unes varilles la farina i l´aigua de coure el bacallà, i en aquesta salsa deixeu que les mandonguilles facin xup xup una estona.
  5. Mentrestant saltegeu les carxofes a vuitens i les afegiu a les mandonguilles.
  6. Opcional: al llibre es fa una picada de pinyons, carquinyolis i julivert i l´afegeixen a les mandonguilles, deixatada prèviament amb una mica de la salsa, i també hi posen tres ous durs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb carxofes

Dessalem el bacallà

Deixa un comentari

  • Si compreu el bacallà sec, ja que acostuma a ser més econòmic, us explico com ho faig jo per què em quedi al punt de sal.
  • 6 dies abans de voler cuinar-lo, poseu els talls de bacallà en un recipient, i els cobriu amb aigua freda abundant.
  • Poseu-los a la nevera i no el toqueu durant 3 dies.
  • Un cop passats aquests 3 dies amb la mateixa aigua, canvieu-la i torneu a deixar el bacallà a la nevera durant 2 dies més.
  • La nit abans de cuinar-lo li torneu a fer un canvi d’aigua.
  • Escorrem el bacallà i l’assecarem amb un drap i el tenim a punt per ser utilitzat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Dessalem el bacallà

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Una escarola, ben blanca i ben tendre.
  • 8 Filets d’anxova
  • Olives arbequines
  • 250 gr. de bacallà dessalat
  • 200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

  • Un tomàquet escalivat
  • Un gra d’all escalivat
  • Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
  • Un gra d’all cru
  • 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
  • Oli i vinagre
  • Una llesca de pa fregida

Elaboració:

  1. Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
  2. Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
  3. Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
  4. Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
  5. Barrejar-ho tot.
  6. Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva per fregir
  • 1kg. de tomates madures
  • 1 cdta. de sucre

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Per la brandada:

  1. Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu el bacallà de l’aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència…

Per el farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu-lo amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per la farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de tomata al fons del plat i damunt 2 o 3 pebrots.
  • Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Pebrots del piquillo fracits amb brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 pots de pebrots del piquillo
  • brandada de bacallà
  • crema de llet
  • oli d’oliva

NOTA ALS INGREDIENTS: No poso quantitats perquè depèn de com orienteu el plat. Calculeu que si ho presenteu com a primer plat, necessiteu 4 pebrots per persona. Jo sempre compro els pebrots i la brandada a la Islandesa, la bacallaneria de davant del mercat Maignon (Badalona), on sempre trobareu productes de primera qualitat. Si els indiqueu el nombre de persones que sereu, ja us diran les quantitats que necessiteu.

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 min
  2. Primer de tot reserveu 2 o tres piquillos per fer la salsa. La resta farciu-los amb la brandada amb ajuda d’una cullera de postres.
  3. Un cop tingueu tots els piquillos farcits, poseu una mica d’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi els pebrots a foc mig i pels dos costats. Els piquillos, normalment, ja vénen guisats, però s’han de tornar a passar per la paella, si no la polpa queda dura.Un cop ben cuits deixeu els piquillos a la mateixa paella.
  4. Prepareu la salsa triturant els pebrots que havíem reservat amb la crema de llet. Obtindreu una mescla homogènia de color salmonat.
  5. Aboqueu la salsa a la paella dels piquillos i deixeu que espesseixi a foc baix. Quan la salsa comenci a agafar consistència i abans que arrenqui el bull, apagueu el foc.
  6. Podeu servir els piquillos en una safata o en plats individuals.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pebrots del piquillo fracits amb brandada de bacallà

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

  • Tres ous mitjans
  • 75 grams de farina
  • 60 grams de mantega
  • Un all
  • 125 ml de llet
  • 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
  • Julivert a dojo
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
  2. Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bunyols de bacallà