INGREDIENTS: PER 12 MAGDALENES

1 tassa de beguda d’arros o civada

1 culleredeta de vinagre de poma

1 1/4 de tassa de farina de cigrons

2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)

1 culleredeta de llevat sense gluten

1/5 culleredeta de bicarbonat

un polsim de sal

1/3 de tassa de oli d’oliva suau

3/4 de tassa de sirope d’atavara

2 culleredetes de vainilla

1 ralladura de una llimona

PREPARACIÓ:

Posem la beguda d’arros amb el vinagre i remenem i reservem

Preescalfem el forn a 180º

En un bol berregem la farina de cigrons, de blat de moro,el llevat, el bicarbonat i la sal i reservem

Ara berregem l’oli , el sirope d’agave i la vainilla amb la beguda d’arros i el vinagre i remenem,i a poc a poc i afagim les farines i remanem molt que no quedin grumolls

Queda una barreja una mica clara

Posem dins els motlles de magdelenes

Enfornem uns 20 minuts

Pastissets de moniato

Ingredients per a 15 pastissets:

Per a la massa:

4,5 tassetes (mida cafè) de farina integral d’espelta
1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada o d’arròs, o bé llet
1 tasseta (mida cafè) d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada (mida postres) de canyella mòlta
1 pessic de sal marina.

Per al farcit:

1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya
1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet)
1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada)
1 ou
llavors de rosella per decorar.

Preparació de la massa:

Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada).
Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.
Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció.
També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

Preparació del farcit:

Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn.
Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts.
Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies.
Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre.
Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts.
El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa.
Serviu-los freds.