Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 patata gran
  • 10/12 xampinyons frescos grans
  • 50 gr. pernil ibèric
  • oli d’oliva
  • sal
  • …i pa amb tomàquet, clar..

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els xampinyons, que sempre tenen molta aigua, i els tallem la part de l’arrel.
  2. El tallem a làmines.
  3. Els saltegem en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
  4. Mentre, anirem tallant una mica de julivert….
  5. …i una patata que sigui més aviat grossa.
  6. Quan pràcticament ja estiguin els xampinyons al punt….
  7. …tirarem el julivert….
  8. …i ho barrejarem una estona. Ho retirarem en un plat apart.
  9. Ara, a foc lent, fregirem les patates per la nostra truita.
  10. Mentre, agafeu un bol, trenqueu els quatre ous…(sense que quedi cap tros de closca dins)….
  11. …i amb una varilla batiu-los una estona, fins que facin bombolletes.
  12. Ja podrem incorporar els xampinyons….que vagin donant gust a l’ou.
    Quan la patata estigui suficientment cuita com per aixafar-la, doncs l’aixafarem. Almenys, així m’han ensenyat com fer les truites. Queda millor no trobar-te els trossos sencers de patata, no?…encara que això va a gustos.
  13. Un cop estigui feta i aixafada la patata, ja la podrem barrejar amb l’ou i els xampinyons.
  14. Fuass….quina pinta fot això. És interesant (si podeu) que ho deixeu així una estona (uns 20 minuts). Quedarà molt més bona.
  15. A continuació, i amb la paella calenta amb un raig d’oli, tirarem la nostre barreja.
  16. Ho deixarem coure a foc mig una estona, controlant els laterals per veure com va.
  17. Un cop considerem que ja està fet d’abaix, li donarem la volta a la truita.
  18. Jo utilitzo aquesta fusta que em vaig comprar que li diuen “tortillera”, jeje. En el bon sentit de la paraula, clar…bé…ara no tinc clar quin és el sentit més bo….és igual, deixem-m’ho còrrer que m’estic ficant en un carrer sense sortida…
  19. Com a guarnició de la truita, passarem per la planxa una mica de pernil ibèric, volta i volta.
  20. Muntem el plat.
  21. Qué us sembla?…a que agafarieu un trocet de cada cosa amb una mossegada de pa amb tomàquet?
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

QUICHE VEGETAL

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 3 ous
  • 2 carbassons
  • 2 porros
  • 200 grms. de xampinyons laminats
  • 1 ampolleta de nata per cuinar
  • 50 grms de formatge ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Tallar les verdures petites i coure-les al microones o en una paella fins que estiguin cuites, treure l’excés d’aigua i reservar ( deixar 10 o 12 xampinyos laminats, per decorar).
  3. Posar la pasta de full en un motllo baix amb el mateix paper que porta, punxar tota la base amb una forquilla, posar un tros de paper de forn al damunt i omplir amb cigrons o mongetes crues i coure uns 10/15 minuts.
  4. En un bol batre els ous, afegir la nata, la sal, el pebre, la nou moscada i el formatge ratllat.
  5. Posar les verduretes cuites, dins el bol i meclar fins que quedi ben integrat.
  6. Per últim, posar la mescla dins del motllo amb la pasta de full i coure uns 35/40 minuts o fins que veiem que està cuita.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE VEGETAL

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
  • 12 xampinyons
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 pebrot verd escalivat
  • 2 tomàquets pelats a cuarts
  • 1 ceba
  • marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
  • salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes
  • 6 ous
  • 6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)
  • 5 talls a rodanxes de botifarra negra
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps…)
  • Julivert picat
  • Oli i sal al gust

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat.
  2. Reserveu-los.
  3. Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli.
  4. Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica.
  5. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats).
  6. En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir.
  7. Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.
  8. Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.
  9. Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa.
  10. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho.
  11. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho.
  12. Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella.
  13. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu.
  14. La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu.
  15. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó.
  16. Llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Truita de mongetes amb sorpresa a l’estil de les Annes

Sopa Paul Bocuse (54/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre i carn
  • 1 tòfona negra
  • 4 talls de foie gras fresc
  • 4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons
  • pasta de full (de la precuinada)
  • 1 rovell d´ou
  • mantega

Preparació:

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa Paul Bocuse (54/69)

Hamburgueses de mill amb espinacs i formatge de cabra

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 tassa de cafè de mill
  • un grapadet d’alga dulse (opcional)
  • 75 g de formatge de rulo de cabra
  • 300 g d’espinacs frescos
  • 3 xampinyons grossos
  • un grapat de panses sense pinyol
  • sèsam
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • farina per enfarinar les hamburgueses

Procediment:

  1. Rentar el mill i coure’l amb tres parts d’aigua per una de mill, una mica de sal i un grapat d’alga dulse.
  2. S’ha de coure tapat, un cop bulli coure a foc lent, fins que es begui tota l’aigua.
  3. Rentar i tallar els espinacs. Afegir-los a una paella grossa amb una mica de sal.
  4. Tallar els xampinyons a làmines fines.
  5. Quan els espinacs hagin deixat anar tota l’aigua, i aquesta s’hagi evaporat, afegir un bon raig d’oli i els alls trinxats.
  6. Donar un parell de voltes i quan els alls s’hagin fregit una mica, afegir els xampinyons, les panses i el sèsam.
  7. Rectificar de sal.
  8. Deixar que es vagin fent els xampinyons i els sabors es vagin incorporant.
  9. Barrejar el mill amb els espinacs i afegir el formatge a trossets petits (sense la crosta blanca).
  10. Formar les hamburgueses, enfarinar-les, i passar-les per la paella amb una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses de mill amb espinacs i formatge de cabra

RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arrós Arborio o bomba
  • 1 carbasso
  • 200g. xampinyons o ceps
  • 4 salsitxes
  • 1 brou de pollastre o aigua
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 50g. mantega
  • 40g. de parmesa ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all , tallar el carbasso a daus petits
  2. Tallar els bolets
  3. Posem oli a la paella i sofregim la ceba i l’all,que quedi cuita pero que no agafi color i afagim les salsixes tallades a boletes i els bolets coem que avapori tota l’aigua
  4. Ara i afagim els daus de carbasso i cop cuit, afagim l’arros i remenem uns minuts
  5. Es el moment d’afagir el brou bullint a poc a poc a mida que l¡arros el necesiti,posem sal, a de coure entre uns 16-18 minuts
  6. Quan l’arros estigui el punt afagim la mantega i el parmesa, remenem tot i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

AZUKI AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’azuki cuits
  • 2 esparrecs verts
  • 4 tomáquet xerri
  • 4 xampinyons
  • 1/5 pabrot vert
  • 1/5 carbasso
  • 1 ceba tendre
  • 1 pastanaga
  • una mica de bròquil verd

PREPARACIÓ:

  1. Azukis cuits
  2. Tallem les verdures i els xampinyons i reservem
  3. Posem una paella al foc amb oli i saltajem les verdures i els xampinyons i un cop les verdures al tente i afagim les azuki i la sal deixem tot junt uns minuts
  4. Els azukis son molt saludables i junt amb les verdures tenim un bon plat per dinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AZUKI AMB VERDURES

Tallarines amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr. tallarines
  • 100 gr. de trompetes de la mort
  • Cansalada curada amb pebre
  • 1 ceba
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Bulls la pasta al dente, l’escorres i la passes per aigua freda.
  2. En una paella sofregeix la ceba i quan estigui daurada i tires la cansalada, tallada petiteta.
  3. Un cop cuita hi poses les trompetes de la mort, netes i trossejades.
  4. Hi fas uns un quants tombs i ja hi pots afegir les tallarines.
  5. Abans de servir posa-hi el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tallarines amb trompetes de la mort

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs 1 tassa per persona ( el de la foto es arroz “redondo” Brillante, variedad exclusiva )
  • 1 bosseta de ceps secs
  • oli d’oliva
  • 1 ceba petita
  • 1 gotet de vi blanc
  • 30 grms. de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Tindrem els ceps en remull en aigua calenta una estona.
  2. Tallem la ceba petita o la ratllem.
  3. Posem a escalfar una olla amb aigua salada o amb brou vegetal.
  4. En una cassola amb oli d’oliva calent, sofregim la ceba, afegim els ceps ben escorreguts i també l’arròs, dorem una mica i anem posant el vi, tot remenant.
  5. Ara és quan posarem l’aigua o el brou ( 2 tasses de líquid per una d’arròs ) deixarem evaporar la primera abans de posar-hi la segona, sempre remenant, continuem així fins que l’arròs estigui cuit, que seran 15/18 minuts, més o menys.
  6. Rectifiquem de sal i li posem una mica de formatge ratllat, la mantega, remenem i ja el podem decorar, amb el parmesà pel damunt i el julivert tallat petit.
  7. Està boníssim….bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CEPS