Arxiu d'etiquetes: BONITOL

Marmitako (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de bonitol sense pell ni espines
  • 3/4 de litre de brou de peix
  • 1/2 kilo de patates vermelles
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • 1 pebrot “xoricero”
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d´all
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • una branca de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem posant en aigua el pebrot xoricero per tal de poder treure-li la polpa. Per a aquesta operació podeu optar per l´opció que suggereix l´autor, que consisteix en bullir breument (més aviat escalfar i portar a ebullició), deixar-lo refredar i en poca estona li podreu treure tota la polpa. Mentrestant poseu a sofregir una ceba, en poc temps més les pastanagues i quan comencin a estar tovetes el pebrot i l´all. Seguim sofregint, incorporem la salsa de tomàquet i mullem amb el vi blanc, deixant que s´evapori l´alcohol i redueixi una mica per acabar posant-hi la polpa del pebrot. Escapcem les patates, salpebrem i ja ho tenim llest per mullar amb el brou de peix.

Posem d´entrada mig litre juntament amb la branca de julivert i deixem que vaig fent la xup xup. Mitja hora com a mínim, destapat, aneu comprobant de tan en quan, remeneu i si fa falta afegiu-hi més brou. El bonitol, tallat a daus, salpebrat, no es posa fins instants abans de servir-ho, ja fora del foc, i que es faci només amb l´escalfor de l´olla tapada. Serviu i disfruteu, potser millor per dinar que per sopar tot i que totes les vegades que he fet aquest plat (aquesta és la tercera, la segona amb aquesta recepta) sempre ho he fet curiosament per sopar. Boníssim és poc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako (40/60)

Albergínies farcides

1 Resposta

Albergínies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • 2 ous durs
  • 300 g. de llet
  • 30 g. de farina
  • 15 g. de mantega
  • 1 cuilleradeta d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • pebre negre
  • sal
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallem les albergínies per la meitat, i les coem al forn, a 190º durant 30 minuts. Retirem la polpa de les albergínies procurant no trencar la pell.
  2. Preparem una beixamel (jo la faig amb el Thermomix), escalfant la llet, la farina, la mantega, l’oli, sal, pebre i nou moscada. Hem d’anar esclafant sense que arribi a bullir i sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Un cop preparada la beixamel, hi afegim la tonyina esmicolada, els ous tallats a dauets i la polpa de l’albergínia també tallada petita. Remenem bé i rectifiquem de sal.
  3. Amb aquesta barreja farcim les albergínies amb una cullera i les tornem a posar a la plata del forn. Podem posar formatge ratllat per sobre i gratina uns minuts al forn. Si no ens agrada el formatge, ratllem-hi un our dur per sobre, que també podem gratinar una miqueta, o no, segons ens agradi.
  4. Les podem acompanyar, com ens suggereix l’Arguinyano en el seu llibre amb llesques de tomàquet fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Albergínies farcides

Puding de bonítol fred (148/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de kilo de patates
  • 200 grams de bonítol en conserva
  • olives sense pinyol
  • 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • oli, sal

Preparació:

  1. Coure les patates (amb pell), xafar-les amb la forquilla i barrejar-les amb el bonítol, el tomàquet (si no teniu concentrat poseu-hi salsa, tres o 4 cullerades) i les olives (no surten a la recepta original).
  2. Afegir-hi també la ceba que haureu sofregit mentre bullien les patates.
  3. Untar un motlle amb oli, posar-hi la barreja, comprimir-ho bé i deixar-ho com a mínim quatre hores a la nevera.
  4. Es pot servir acompanyat d’amanida, maionesa, tomàquet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Puding de bonítol fred (148/164)

Marmitako (112/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 prsones):

  • 1 bonítol sense espines, tallat a daus
  • 6 patates
  • brou de bonítol (fet amb el cap i les espines, pastanaga, porro i ceba, 30 minuts)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1 tassa de salsa de tomàquet o una cullerada de tomàquet concentrat
  • 2 bitxos
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Els ingredients són els de la recepta del Berasategui, així que us explicaré el procés.
  2. Primer es posa a bullir el brou de bonítol, es cola i es reserva calent.
  3. En una cassola gran es sofregeix la ceba tendra i l´all.
  4. Es pelen les patates, es tallen escapçant-les, es donen unes voltes i s´hi tira el pebre vermell, la caiena, el tomàquet, el pebrot de romesco i finalment es cobreix tot amb el brou.
  5. Coure a foc mitjà durant una mitja hora, una mica més potser, depenent del gruix de les patates.
  6. Quan manca poc temps per acabar de coure les patates es tallen ben petits els pebrots i es saltegen breument al wok, o en una paella amb l´oli ben calent si no en teniu.
  7. Es fa el mateix amb el bonítol però sense barrejar-ho a l´olla de les patates.
  8. Això en versió Berasategui.
  9. Podeu optar, com vaig fer jo, en fer un “mix” de les dues versions.
  10. Jo concretament vaig saltejar el pebrot, molt poc, el vaig tirar a la cassola i desprès vaig tirar-hi els daus de bonítol.
  11. Pràcticament es van coure amb l´escalfor de la cassola, intentant evitar que es fes massa, i va quedar super super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako (112/164)

Tàrtar de bonítol

Deixa un comentari

Tàrtar de bonítol

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 g. de bonítol net. sense pell, espines ni la part fosca (també ho podríem fer amb bonítol en conserva, es clar)
  • 40g. de suc de llimona
  • 60 g. d’olives verdes sense pinyol
  • 50 g. de cogombrets en vinagre
  • 2 cullerades de tàperes
  • 60 g. de salsa de soja
  • 100g de tomàquet fresc
  • 1 alvocat
  • Cibulet o ceba tendra
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Trinxem el bonítol ben petit i li afegim el suc de llimona.
  2. Remenem bé i reservem en un bol.
  3. Trinxem les olives, els cogombrets, ho afegim al bonítol amb les tàperes i la salsa de soja.
  4. Remenem. Incorporem el tomàquet tallat a dauets el més petits possible.
  5. Pelem l’alvocat.
  6. Reservem una meitat (amb pela i os) per guarnir el plat i l’altra meitat, la fem també a dauets molt petits.
  7. Afegim a la resta i remenem.
  8. Afegim amb cibulet picat, salpebrem i remenem tot bé.
  9. Ho podem tenir reservat a la nevera perquè es maceri tot bé una estona o unes hores abans d’emplatar-ho.
  10. Li donem forma de timbal amb arròs al plat.
  11. Afegim la resta de l’avocat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tàrtar de bonítol

Hamburgueses de bonítol

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de bonítol congelat
  • cogombrets en vinagre dolç
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

Elaboració:

  1. Deixeu descongelar el bonítol i talleu-lo a trossos petits.
  2. En un bol, poseu-hi el bonítol i els cogombrets tallats, afegiu-hi la sal, el pebre i l’oli.
  3. Remeneu-ho tot bé i poseu-ho en motlles.
  4. En una paella, escalfeu oli i marqueu les hamburgueses procurant que quedin cruixents per fora i poc fetes per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Hamburgueses de bonítol

Ous durs farcits

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 ous
  • maionesa
  • 1 llauna de bonítol del nord en oli d’oliva
  • Cibulet

Elaboració:

  1. Bulliu els ous amb aigua, sal i vinagre durant 10 minuts i refredeu-los.
  2. Peleu els ous i talleu-los per la meitat, separeu els rovells i poseu-los en un bol.
  3. Afegiu-hi el bonítol i remeneu-ho amb la maionesa i el cibulet tallat.
  4. Llgueu-ho tot i farciu les clares.
  5. Serviu-ho ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous durs farcits

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonítol)
  • 100 gr d’ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d’all
  • 1 mandarina grossa
  • pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

  1. Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig.
  2. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció.
  3. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.
  4. Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix.
  5. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.
  6. I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de caiena, i sal.
  7. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients per a 3-4 racions:

  • 250 g de macarrons d’espelta
  • cirerols (tomàquets cherry)
  • formatge feta
  • olives verdes
  • 1 llauna de bonítol
  • un grapat d’avellanes
  • ruca
  • oli d’oliva verge extra
  • formatge parmesà
  • sal

Preparació:

  1. Poseu a coure els macarrons i en acabat deixeu-los refredar.
  2. Afegiu-hi els cirerols, formatge feta talladet a daus, les olives i el bonítol.
  3. A part, preparem el pesto: en un pot, tritureu les avellanes amb la ruca, el parmesà, oli d’oliva verga extra i la sal fins que quedi la textura que us agradi.
  4. Mescleu-ho tot, i ja teniu un gran tàper d’amanida completíssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de macarrons d’espelta amb pesto

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
  2. Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
  3. S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
  4. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
  5. La resta és ben senzilla.
  6. Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
  7. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
  8. Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures