Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA NEGRA

Coques fullada amb bolets

1 Resposta

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 1 ceba
  • – Botifarra negra
  • – Trompetes de la mort
  • – Ceps
  • – Camagrocs
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una paella fins que estigui transparent, i després fem el mateix amb els bolets, per separat cadascun, tots ells tallats a trossos no gaire petits, i sense acabar-los de coure.
  2. Corregim de sal i reservem.
  3. Preescalfarem el forn a 190ºC i hi posem les dues peces de pasta fullada ben punxades amb una forquilla i ja tallades a la mida de les coques, durant 5 minuts.
  4. Les traiem i hi posem en una la ceba i els ceps i els camagrocs a sobre, amb un raig d’oli; a l’altra la ceba, les trompetes i la botifarra, també amb una mica d’oli per sobre, i enfornem de nou fins que quedin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Coques fullada amb bolets

Moniato emmascarat amb bolets

1 Resposta

Boniato emmascarat amb bolets

Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 50 gr de cansalada
  • 50 gr de botifarra blanca
  • 50 gr de botifarra negra
  • un bon grapat de trompetes de la mort
  • 1 all
  • foie fresc (opcional)

Preparació:

  1. Primer hem de posar a bullir els moniatos (o les patates).
  2. Mentrestant talleu a dauets petits la cansalada i les botifarres, juntament amb l´all.
  3. Quan el tubercle estigui cuit l´afegiu a la paella on teniu reservats tots els ingredients que acabo de mencionar, ben dauradets.
  4. Aquí no hi ha problema si us queda enganxat a la paella, al contrari, busquem precisament el torrat que es forma en aquest casos.
  5. Salpebreu si fa falta i ho reserveu.
  6. Fem una mena de croquetes rectangulars i amb una miqueta d’oli les daurem per tots costats mentre en una altra paella saltegem els bolets i, si ho hem considerat oportú, una mica de foie fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moniato emmascarat amb bolets

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana 01Faves a la catalana 02

Ingredients per a 2 persones:

  • 500g de faves desgranades ecològiques i fresques d’ EcoTràmec
  • Un tall de cansalada ibèrica d’un centímetre de gruix, tallada a daus
  • Mitja botifarra negra, tallada a rodanxes gruixudes
  • Dues fulles de menta fresca silvestre
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola de terrissa o de ferro colat, poseu una cullerada sopera d’oli, i quan sigui calent hi poseu la cansalada.
  2. Amb el foc ben baix, deixeu que el greix de la cansalada es vagi fonent, sense que s’arribi a torrar.
  3. Afegiu-hi les faves, doneu-li unes voltes amb una cullera de fusta, tapeu la cassola, i deixeu que vagi fent xup-xup.
  4. Generalment no caldrà afegir-hi aigua perquè s’anirà guisant amb l’aigua que les faves van deixant anar.
  5. Al cap d’uns vint minuts la cosa hauria d’anar tenint aquest aspecte:
  6. Afegiu-hi ara la botifarra negra i les fulles de menta ben picades, i deixeu coure uns altres 20-30 minuts més.
  7. Rectifiqueu de sal (compte, la cansalada i la botifarra aporten molta sal), apagueu el foc, deixeu reposar cinc minuts, i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 3 Kg de faves
  • 1 ceba tendra
  • 200 g de cansalada viada
  • ½ Kg de botifarra negra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu les faves i netegeu-les.
  2. Ompliu una olla amb aigua i quan estigui bullint tireu les faves i una ceba tendra.
  3. Deixeu-les bullir una mitja hora (el temps variarà segons el tendres i la grandària).
  4. Acabat, les escorreu bé i traieu la ceba.
  5. En una cassola, poseu oli d’oliva de bona qualitat i afegiu la cansalada i poc després la botifarra negra tallada a trossets petits.
  6. Quan tot sigui cuit tireu les faves i aneu-les tombant amb compte perquè no se us desfaci la botifarra fins que al cap d’uns minuts estiguin sofregides. Ja ho veureu com no us en quedarà cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

1 Resposta

Faves a la catalana

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar
  • 2 talls de cansalada viada
  • ½ botifarra negra de les petites
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla fem bullir les faves, ja pelades amb sal fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar.
  2. Escorre-les bé i reservar (amb olla a pressió uns 10 minuts).
  3. En una cassola tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem.
  4. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra.
  5. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.
  6. *Si us agrada hi podeu posar als últims cinc minuts unes fulletes de menta o bé un rajolí d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Faves a la catalana

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Ingredients:

Per als farcellets:

  • 1 col d’hivern
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 peus de porc bullits
  • 250 g de botifarra negra
  • 1/2 l d’oli d’oliva
  • 1/4 de kg de farina
  • sal

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 4 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 manat d’herbes (orenga, timó i llorer)
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 l de brou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, feu un sofregit de tomàquet i ceba, i quan estigui a punt, afegiu-hi la botifarra negra cuita i trinxada.
  2. Tot seguit, poseu-hi el peu de porc també cuit i desossat. Remeneu-ho bé i després afegiu-hi un pols de farina perquè quedi lligat.
  3. Passats uns 5 minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho durant 1 hora aproximadament dins la nevera.
  4. Netegeu la col, retirant-ne els nervis més gruixuts, i renteu-la. Escaldeu les fulles de col durant 10 minuts, refredeu-les en aigua i gel i eixugueu-les sobre un tovalló.
  5. Sobre aquesta base de fulla de col bullida, poseu-hi el sofregit i tanqueu-ho amb forma de farcellets. Aplaneu-los una mica, enfarineu-los i fregiu-los. Reserveu-los sobre un paper absorbent.
  6. Per fer la salsa, fregiu la bresa, el manat d’herbes i el porro. Quan estigui ros, afegiu-hi el brou. Deixeu-ho coure 20 minuts, passeu-ho pel colador xinès i llavors per la batedora fins que quedi una salsa ben fina i homogènia.
  7. Poseu els farcells a coure durant 5 minuts amb la salsa. Rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho de tant en tant.
  8. El nostre consell és que ho deixeu reposar una 10 minuts i serviu. no us nhaig de dir que d’un dia per un altre estan molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Tote Oma

Deixa un comentari

Tote Oma

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 kg de Grützwurst (o botifarra negra)
  • 2 cebes tallades a daus
  • 2 cullerades de marduix
  • 250 ml de brou de verdures
  • 800 g de txucrut
  • 1 creïlla (patata) mitjana
  • 5 ginebrons
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Enrossiu la ceba en una cassola, a continuació aboqueu part del brou de verdures i la Grützwurst.
  2. Poseu la cuinada a coure i assaoneu amb marduix, sal i pebre.
  3. En una altra cassola, enrossiu una altra ceba i afegiu la xucrut, els ginebrons, la fulla de llorer i la resta del brou i deixeu-ho també coure.
  4. Ratlleu la creïlla i utilitzeu-la per a espesseir la xucrut.
  5. Serviu-ho tot acompanyat de creïlles bullides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Tote Oma

Faves amb botifarra negra

1 Resposta

Fabes amb botifarra negra

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 180 g de faves petites congelades
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got del brou de les faves
  • 1 got de brou de carn
  • oli, sal i un pòlsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Com que les faves eren congelades, les he bullit amb poca aigua durant menys de 5 minuts.
  2. Agafar un got del brou de les faves. I separar-les.
  3. Tallar la botifarra negra a trossos, i fregir-la. Retirar-la.
  4. Tallar la ceba molt fina, i fregir-la en la mateixa paella amb oli d’oliva.
  5. Quan comenci a estar rossa, abocar les faves, i remenar.
  6. Afegir el tomàquet madur tallar molt petit.
  7. Salar al gust, i afegir el pòlsim de sucre.
  8. Remenar.
  9. Baixar el foc, i abocar el brou de carn i el brou de les faves.
  10. Afegir una fulla de llaurer, i deixar que s’evapori el brou ( 15 minuts ).
  11. Si voleu, que quedi amb més suc i poder escurar el plat amb pà, apageu el foc abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Faves amb botifarra negra

Faves a la catalana (d’una altra manera)

2 Respostes

Faves a la catalana (d'una altra manera)

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 2,15 Kg de faves aproximadament (sense desgranar)
  • 4 botifarres negres tallades a rodanxes
  • 4 talls de cansalada no gaire gruixuts, tallada a trossets
  • 2 o 3 cebes tendres
  • 2 alls (poden ser tendres, aleshores els trixareu)
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • llorer i farigola

Elaboració:

  1. En una cassola rostiu la cansalada i la botifarra amb els alls, la ceba tallada a galls.
  2. No cal que la ceba agafi color.
  3. Poseu el llorer i la farigola.
  4. Afegiu les faves i cobriu-les d’aigua o de brou i coeu-les al vapor fins que estiguin a punt (amb uns 25 minuts en tindreu prou).
  5. Per fer aquestes faves el millor és que manteniu l’olla tapada i no remeneu simplement sacsegeu la cassola.
  6. També hi podeu tirar un gotet de vi blanc o de vi ranci.
  7. Penseu que és un plat de primavera i que de seguida s’acaben!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana (d’una altra manera)

Canonets farcits

Deixa un comentari

Canonets farcits

Per fer la massa brisa, he utilitzat 225 g de farina, 100 g de margarina d’oli d’oliva, una 80 g d’aigua freda i una culleradeta de postre de sal.

El pes de l’aigua és aproximat, quan preparo masses d’aquest tipus em guio molt per les sensacions del tacte (si queda massa mullada hi afegeixo un polsim de farina, si queda massa seca una cullerada d’aigua).

La preparació de la massa només ha consistit en mesclar els ingredients i treballar-los fins aconseguir una massa completament homogènia.

Un cop preparada, l’he aprimat, el màxim possible, amb l’ajuda d’un curró.

He tallat porcions quadrades i he afegit el farciment (detallo més avall) al mig. He enrotllat i he fregit amb oli d’oliva.

Posteriorment ho he deixat refredar sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

La cuina és com la pintura, es poden fer mescles impensables i il·limitades per obtenir autèntiques obres d’art. Els farciments, doncs, poden ser tants com cuiners es plantegin de fer aquest aperitiu.

Avui he triat aquests tres farciments possibles

  • Farciment 1: Confitura de tomàquet i farigola
  • Farciment 2: Botifarra negra
  • Farciment 3: Formatge de cabra i melmelada de gerds

És un aperitiu molt senzill de preparar i que queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canonets farcits