Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA NEGRA

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 kg i ½ de faves tendres
  • – 150 g de botifarra negra
  • – 150 g de cansalada
  • – 2 cebes tendres
  • – 2 alls
  • – Llorer
  • – Menta
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
  2. – Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
  3. – Fem un manat amb el llorer i la menta.
  4. – En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
  5. – Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
  6. – Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
  7. – Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
  8. – De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
  9. – A l’últim moment hi afegim la sal.
  10. – Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

Coques fullada amb bolets

1 Resposta

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 1 ceba
  • – Botifarra negra
  • – Trompetes de la mort
  • – Ceps
  • – Camagrocs
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una paella fins que estigui transparent, i després fem el mateix amb els bolets, per separat cadascun, tots ells tallats a trossos no gaire petits, i sense acabar-los de coure.
  2. Corregim de sal i reservem.
  3. Preescalfarem el forn a 190ºC i hi posem les dues peces de pasta fullada ben punxades amb una forquilla i ja tallades a la mida de les coques, durant 5 minuts.
  4. Les traiem i hi posem en una la ceba i els ceps i els camagrocs a sobre, amb un raig d’oli; a l’altra la ceba, les trompetes i la botifarra, també amb una mica d’oli per sobre, i enfornem de nou fins que quedin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Coques fullada amb bolets

Moniato emmascarat amb bolets

1 Resposta

Boniato emmascarat amb bolets

Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 50 gr de cansalada
  • 50 gr de botifarra blanca
  • 50 gr de botifarra negra
  • un bon grapat de trompetes de la mort
  • 1 all
  • foie fresc (opcional)

Preparació:

  1. Primer hem de posar a bullir els moniatos (o les patates).
  2. Mentrestant talleu a dauets petits la cansalada i les botifarres, juntament amb l´all.
  3. Quan el tubercle estigui cuit l´afegiu a la paella on teniu reservats tots els ingredients que acabo de mencionar, ben dauradets.
  4. Aquí no hi ha problema si us queda enganxat a la paella, al contrari, busquem precisament el torrat que es forma en aquest casos.
  5. Salpebreu si fa falta i ho reserveu.
  6. Fem una mena de croquetes rectangulars i amb una miqueta d’oli les daurem per tots costats mentre en una altra paella saltegem els bolets i, si ho hem considerat oportú, una mica de foie fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moniato emmascarat amb bolets

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana 01Faves a la catalana 02

Ingredients per a 2 persones:

  • 500g de faves desgranades ecològiques i fresques d’ EcoTràmec
  • Un tall de cansalada ibèrica d’un centímetre de gruix, tallada a daus
  • Mitja botifarra negra, tallada a rodanxes gruixudes
  • Dues fulles de menta fresca silvestre
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola de terrissa o de ferro colat, poseu una cullerada sopera d’oli, i quan sigui calent hi poseu la cansalada.
  2. Amb el foc ben baix, deixeu que el greix de la cansalada es vagi fonent, sense que s’arribi a torrar.
  3. Afegiu-hi les faves, doneu-li unes voltes amb una cullera de fusta, tapeu la cassola, i deixeu que vagi fent xup-xup.
  4. Generalment no caldrà afegir-hi aigua perquè s’anirà guisant amb l’aigua que les faves van deixant anar.
  5. Al cap d’uns vint minuts la cosa hauria d’anar tenint aquest aspecte:
  6. Afegiu-hi ara la botifarra negra i les fulles de menta ben picades, i deixeu coure uns altres 20-30 minuts més.
  7. Rectifiqueu de sal (compte, la cansalada i la botifarra aporten molta sal), apagueu el foc, deixeu reposar cinc minuts, i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 3 Kg de faves
  • 1 ceba tendra
  • 200 g de cansalada viada
  • ½ Kg de botifarra negra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu les faves i netegeu-les.
  2. Ompliu una olla amb aigua i quan estigui bullint tireu les faves i una ceba tendra.
  3. Deixeu-les bullir una mitja hora (el temps variarà segons el tendres i la grandària).
  4. Acabat, les escorreu bé i traieu la ceba.
  5. En una cassola, poseu oli d’oliva de bona qualitat i afegiu la cansalada i poc després la botifarra negra tallada a trossets petits.
  6. Quan tot sigui cuit tireu les faves i aneu-les tombant amb compte perquè no se us desfaci la botifarra fins que al cap d’uns minuts estiguin sofregides. Ja ho veureu com no us en quedarà cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

1 Resposta

Faves a la catalana

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar
  • 2 talls de cansalada viada
  • ½ botifarra negra de les petites
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En una olla fem bullir les faves, ja pelades amb sal fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar.
  2. Escorre-les bé i reservar (amb olla a pressió uns 10 minuts).
  3. En una cassola tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem.
  4. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra.
  5. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.
  6. *Si us agrada hi podeu posar als últims cinc minuts unes fulletes de menta o bé un rajolí d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Faves a la catalana

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Ingredients:

Per als farcellets:

  • 1 col d’hivern
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 peus de porc bullits
  • 250 g de botifarra negra
  • 1/2 l d’oli d’oliva
  • 1/4 de kg de farina
  • sal

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 4 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 manat d’herbes (orenga, timó i llorer)
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 l de brou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, feu un sofregit de tomàquet i ceba, i quan estigui a punt, afegiu-hi la botifarra negra cuita i trinxada.
  2. Tot seguit, poseu-hi el peu de porc també cuit i desossat. Remeneu-ho bé i després afegiu-hi un pols de farina perquè quedi lligat.
  3. Passats uns 5 minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho durant 1 hora aproximadament dins la nevera.
  4. Netegeu la col, retirant-ne els nervis més gruixuts, i renteu-la. Escaldeu les fulles de col durant 10 minuts, refredeu-les en aigua i gel i eixugueu-les sobre un tovalló.
  5. Sobre aquesta base de fulla de col bullida, poseu-hi el sofregit i tanqueu-ho amb forma de farcellets. Aplaneu-los una mica, enfarineu-los i fregiu-los. Reserveu-los sobre un paper absorbent.
  6. Per fer la salsa, fregiu la bresa, el manat d’herbes i el porro. Quan estigui ros, afegiu-hi el brou. Deixeu-ho coure 20 minuts, passeu-ho pel colador xinès i llavors per la batedora fins que quedi una salsa ben fina i homogènia.
  7. Poseu els farcells a coure durant 5 minuts amb la salsa. Rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho de tant en tant.
  8. El nostre consell és que ho deixeu reposar una 10 minuts i serviu. no us nhaig de dir que d’un dia per un altre estan molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FARCELLETS DE COL AMB BOTIFARRA NEGRA I PEUS DE PORC

Tote Oma

Deixa un comentari

Tote Oma

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 kg de Grützwurst (o botifarra negra)
  • 2 cebes tallades a daus
  • 2 cullerades de marduix
  • 250 ml de brou de verdures
  • 800 g de txucrut
  • 1 creïlla (patata) mitjana
  • 5 ginebrons
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Enrossiu la ceba en una cassola, a continuació aboqueu part del brou de verdures i la Grützwurst.
  2. Poseu la cuinada a coure i assaoneu amb marduix, sal i pebre.
  3. En una altra cassola, enrossiu una altra ceba i afegiu la xucrut, els ginebrons, la fulla de llorer i la resta del brou i deixeu-ho també coure.
  4. Ratlleu la creïlla i utilitzeu-la per a espesseir la xucrut.
  5. Serviu-ho tot acompanyat de creïlles bullides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Tote Oma

Faves amb botifarra negra

1 Resposta

Fabes amb botifarra negra

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 180 g de faves petites congelades
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got del brou de les faves
  • 1 got de brou de carn
  • oli, sal i un pòlsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Com que les faves eren congelades, les he bullit amb poca aigua durant menys de 5 minuts.
  2. Agafar un got del brou de les faves. I separar-les.
  3. Tallar la botifarra negra a trossos, i fregir-la. Retirar-la.
  4. Tallar la ceba molt fina, i fregir-la en la mateixa paella amb oli d’oliva.
  5. Quan comenci a estar rossa, abocar les faves, i remenar.
  6. Afegir el tomàquet madur tallar molt petit.
  7. Salar al gust, i afegir el pòlsim de sucre.
  8. Remenar.
  9. Baixar el foc, i abocar el brou de carn i el brou de les faves.
  10. Afegir una fulla de llaurer, i deixar que s’evapori el brou ( 15 minuts ).
  11. Si voleu, que quedi amb més suc i poder escurar el plat amb pà, apageu el foc abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Faves amb botifarra negra

Faves a la catalana (d’una altra manera)

2 Respostes

Faves a la catalana (d'una altra manera)

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 2,15 Kg de faves aproximadament (sense desgranar)
  • 4 botifarres negres tallades a rodanxes
  • 4 talls de cansalada no gaire gruixuts, tallada a trossets
  • 2 o 3 cebes tendres
  • 2 alls (poden ser tendres, aleshores els trixareu)
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • llorer i farigola

Elaboració:

  1. En una cassola rostiu la cansalada i la botifarra amb els alls, la ceba tallada a galls.
  2. No cal que la ceba agafi color.
  3. Poseu el llorer i la farigola.
  4. Afegiu les faves i cobriu-les d’aigua o de brou i coeu-les al vapor fins que estiguin a punt (amb uns 25 minuts en tindreu prou).
  5. Per fer aquestes faves el millor és que manteniu l’olla tapada i no remeneu simplement sacsegeu la cassola.
  6. També hi podeu tirar un gotet de vi blanc o de vi ranci.
  7. Penseu que és un plat de primavera i que de seguida s’acaben!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana (d’una altra manera)