Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA NEGRA

Rigatoni amb fetge de pollastre i bull de botifarra negra de la comarca del Ripollés

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 250 g de rigatoni nº 24
  • 1 fetge de pollastre ecològic
  • 1/2 ceba
  • 100 g de bull de botifarra negra
  • 4 tomates de pera
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Bullim els rigatoni, el temps que ens indique el proveïdor.
  2. Trossegem el fetge, el bull de la botifarra negra, la ceba i les tomates. Tot a trossets molt xicotets.
  3. Fiquem a sofregir en una paella, amb l’oli d’oliva el fetge i el bull de botifarra negra, quan ja estiga, afegim la ceba i seguidament la tomata trossejada.
  4. Deixem al foc mitjà, el temps necessari, uns 20 minuts.
  5. Barregem i servim al plat.
  6. Decorar amb uns pebrots de padró.

* Si feu més racions de les que us fan falta, congeleu a una carmanyola i a gaudir del plat un altre dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rigatoni amb fetge de pollastre i bull de botifarra negra de la comarca del Ripollés

PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Deixa un comentari

PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 150 g de llardons o greixons
  • 100 g botifarra negra
  • 100 g de rostillons de cansalada
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 2 cullerades soperes d’all i julivert ben fi

Preparació:

  1. Courem les patates, amb el mínim d’aigua possible, en una olla.
  2. En una paella a part hi farem les rostes de cansalada i les traurem del suc.
  3. A la mateixa paella hi ofegarem la botifarra negre i els greixons i, seguidament, el trinxat d’all i julivert.
  4. Un cop les patates siguin cuites les escorrerem (deixant-hi un punt d’humitat), les xafarem i hi afegirem l’ofegat de porc.
  5. Rectificarem la sal i el perfum de l’all i les servirem acompanyades de les rostes de cansalada

Suggeriment:

  • Aquest plat, orgull de la gastronomia berguedana, admet tocs de cuina personal com, per exemple, la col tocada pel fred, unes cullerades de bolets o bé la botifarra esparracada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brick
  • 4 rodanxes de botifarra blanca
  • 4 rodanxes de botifarra negre
  • fruita deshidratada variada
  • reducció de Pedro Ximénez
  • tires fines de poma Golden
  • sal maldon

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar una capa de foie també passada per la planxa.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per tallar la pasta brick a la mateixa mida que una llesca de botifarra.
  2. En el meu cas, m’ha anat bé emprar un got de xarrup.
  3. Ara tallarem uns quants cercles de pasta brick encara que només n’utilitzarem dos per cada tapa.
  4. Posarem la pasta brick a torrar al forn a uns 180º. Podeu fer invents i formes diferents.
  5. Quan estigui torrada, les deixeu refredar però sense apilar-les. ja que sinó s’estovarien.
  6. Ara passarem per la paella unes llesques de botifarra blanca i unes altres de botifarra negra.
  7. I muntarem la nostra tapa intercalant una mica de pasta brick botifarra, pasta brick i botifarra.
  8. Desprès, ho decorarem afegint una mica de fruita deshidratada unes tires finetes de poma un rajolí de reducció de PX i un polsim de sal maldon.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – una planxa de pasta de pizza (comprada o feta a casa)
  • – 1 botifarra negra (si és de Cal Pàmies millor)
  • – 300 g de rovellons
  • – 6 tomaques
  • – all, julivert
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Es ratllen les tomaques i es fregeixen amb oli i sal.
  2. S’estira la pasta i es cobreix amb la tomaca fregida, s’hi posen els rovellons, sal i oli i es posa al forn a 180º, 15 minuts.
  3. Es treu, s’hi escampen l’all, el julivert i els talls de botifarra.
  4. Es torna a entrar al forn 5 minuts més.
  5. Si no us agrada la botifarra negra la podeu substituir per un tall de llonganissa, de Cal Pàmies, és clar.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

Tapa de botifarra negra i tomàquet

Deixa un comentari

4 persones – 15 minuts

El que necessitareu:

  • 1/4 de Kg de botifarra negra d’arròs
  • 2 tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 4 llesquetes de pa

Elaboració:

  1. Agafeu unes botifarres d’arròs del dia abans i talleu-les a rodanxes, una mica gruixudetes, i passeu-les per la paella a banda i banda.
  2. Partiu els tomàquets per la meitat saleu-los i fregiu-los amb oli pels dos costats.
  3. Quan ho tingueu a punt torreu les llesques de pa i munteu la tapa.
  4. Servir calent d’entrant o combinat amb altres tapes.
  5. Aquest tapa va néixer de l’aprofitament de menjar sobrant.
  6. Si la voleu fer més sofisticada hi ha carnisseries que venen botifarres mini i en comptes de posar un tomàquet estàndard agafeu el tomàquet cherry sencer.
  7. També podeu jugar amb el pa, combinant-lo al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Tapa de botifarra negra i tomàquet

Crema de carbassa amb botifarra negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 Carbassa
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 botifarra negra
  • aigua, oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la carbassa, la ceba i el porro. I els tallem a daus.
  2. En una olla els sofregim amb oli d’oliva.
  3. Quan estigui la ceba daurada, salem i la cobrim amb aigua.
  4. Deixem que bulli, quan la carbassa estigui tova, ho triturem fins aconseguir textura de crema.
  5. En una paella fregim la botifarra negra, i l’esparraquem i li trèiem la pell.
  6. Servim la crema en un bol i per sobre i posem una bona quantitat de botifarra negra.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa amb botifarra negra

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

1,15 h. – 6 racions
Ingredients: (per 3 l. d’aigua)

Verdures:

  • 1 safata per al brou
  • una patata maca
  • 100 g de cigrons

Carn:

  • 1 pit de pollastre,
  • 150 g de botifarra negra,
  • 150 g de botifarra crua,
  • 1 os de vedella,
  • 200 g de carn de vedella.

Per la pilota:

  • 200 g de carn picada (meitat vedella, meitat porc),
  • 1 ou,
  • farina,
  • una llesca de pa i unes cullerades de llet,
  • all i julivert (si us agrada).

Pasta:

  • 200 g de galets

Elaboració:

  1. En una olla gran –utilitzareu una olla exprés- posareu tots els ossos, la carn i els cigrons remullats (venen unes bosses especials per mantenir-los junts).
  2. Salareu i afegireu les verdures.
  3. Quan la vàlvula de l’olla xiuli comptareu 30 minuts.
  4. Obrireu l’olla i posareu la pilota i les botifarres.
  5. Per fer la pilota agafareu un plat amb una mica de llet i hi remullareu una molla de pa.
  6. En un bol barrejareu l’ou i la carn picada amb el pa remullat i l’all i el julivert ben trinxat.
  7. Podeu fer dues pilotes amb una tassa amb una cullerada de farina.
  8. Doneu forma a les pilotes.
  9. Un cop l’olla s’hagi posat en marxa només cal que la vàlvula giri 10 minuts com a màxim.
  10. Coleu el brou i prepareu una olla per a bullir la pasta uns 10 minuts.
  11. Podeu servir el brou i la carn d’olla en unes plàteres o tot junt repartint el tall i els cigrons als plats.
  12. Aquest és un dels plats més típics de Catalunya i molt apropiat per a l’hivern

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escudella i carn d’olla

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Trinxat de la Cerdanya

Deixa un comentari

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:

  • 3 patates
  • 150 gr de botifarra negra
  • 200 gr de cansalada viada
  • Mitja col

Elaboració:

  1. Bullim la patata i la col en recipients separats. Ho escorrem tot i ens guardem l’aigua de tots dos bullits.
  2. Alhora, també s’ha de saltejar la botifarra negra, prèviament tallada a trossets.
  3. D’altra banda, coem la cansalada amb una mica d’oli de gira-sol a poc a poc perquè es vagi bufant la cotna.
  4. Posem la col, la patata i la botifarra negra dins l’olla i ho anem xafant amb una escumadora.
  5. Hi hem d’anar afegint l’aigua que havíem reservat dels dos bullits i ho anem amanint fins que aconseguim el punt d’espessor que volem.
  6. Un cop ho tenim, amb una part de l’oli de la cansalada que hem fregit, amanim tot el conjunt.
  7. Si es vol, es pot passar el trinxat per la paella.
  8. Si finalment volem que la cotna quedi més rossa i cruixent, la tornem a passar per la paella i llavors la posem damunt del trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Bledes i mongetes a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1.500 kg. de bledes
  • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot)
  • 2 o 3 grans d’all
  • julivert
  • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll)
  • 1 botifarra negra de les petites
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.
  2. Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes,
  3. una hora aproximadament a foc baix amb olla normal, uns quinze minuts amb olla exprés.
  4. Les escorrem bé i reservem.
  5. En una cassola, millor de terra, hi posem un bon raig d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines i el julivert picat vigilant que no es cremi. llavors hi fregim la cansalada tallada a trossets petits i finalment i tirem la botifarra tallada a rodanxes.
  6. Hi posem les mongetes donant-hi un parell de voltes i finalment hi tirem les bledes.
  7. Deixem coure junt uns cinc minuts més i ja està.

*Les mongetes poden ser perfectament de pot, sempre ben esbaldides a raig d’aixeta, com també podeu utilitzar bledes congelades. El resultat és similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bledes i mongetes a la cassola