Ingredients:

• 2 botifarres negres
• 1,5 kg de carn picada de porc
• 1,5 kg de carn picada de vedella
• 1 orella de porc
• Mitja careta de porc
• 2 peus de porc
• 3 trossos de costella de vedella
• 3 ossos de la poma de vedella
• 2 braons de xai
• 4 ossos d’esquena de porc
• 1 cua de porc
• Mitja gallina
• 2 carbassons
• 300 grams de mongeta tendra
• Un manat de bledes
• Mitja col
• 8 pastanagues
• 3 porros grossos
• 1 nap
• 1 xirivia
• 1 tronc d’api
• 4 tomàquets madurs
• 3 cebes
• 8 patates
• Mitja carbassa petita
• Un manat d’espinacs
• Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
• Farina blanca
• Farina de galeta
• 3 ous
• All i julivert
• Sal i pebre

Elaboració:

1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
10. Reservem.
11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits