Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRO DE CEBA

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Deixa un comentari

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Ingredients:

  • – Arròs rodó
  • – Costelles de Porc
  • – Patates
  • – Pebre vermell dolç
  • – Una cabeça d’alls
  • – Botifarra de ceba
  • – Cansalada
  • – Cigrons
  • – Tomàquet ratllat
  • – Colorant o safrà
  • – Oli i Sal

Preparació

  1. El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estigui al màxim de calor a l’hora d’introduir l’arròs.
  2. En una paella gran, daurem a foc viu en l’oli d’oliva les costelles de porc trossejades i la cansalada i les reservem.
  3. Seguidament, aboquem el tomàquet ratllat i deixem que es sofregeixi durant uns minuts.
  4. Un cop acabat el sofregit del tomàquet, hi afegim el pebre vermell i després ofegar un minut més, incorporem l’arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d’una mesura d’acord amb el la quantitat de plats que desitgem.
  5. Estenem l’arròs uniformement a la cassola i posem sobre ell les costelles de porc, la cansalada i les botifarres de ceba (us recomano que punxeu la pell perquè no rebentin i s’escampi per tot l’arròs), la patata a llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça d’alls sencera al centre de la cassola.
  6. Finalment, afegim una mica menys de brou (o aigua) bullint que el doble del volum de l’arròs i introduïm la cassola al forn. Baixem la temperatura a 180 º – 200 º i ho deixem 30 o 40 minuts més o menys. (El millor és mirar de tant en tant i treure quan s’hagi acabat el brou).
  7. Per acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
  8. També és fonamental una correcta mesura de les quantitats de brou o água arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Calamars farcits a l’eivissenca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 calamars mitjans
  • -3 tallades de xulla magrosa (cansalada)
  • -Un bocí de sobrassada
  • -Un bocí més petit de botifarró
  • -2 fulles de llorer
  • -1 ceba mitjancera
  • -Un pot petit de tomàquet triturat (No fregit. I millor si és natural)
  • -Sal

Preparació:

  1. Netejam els calamars i reservem les potes. En una paella, se sofregeix la cansalada. S’hi afegeix oli i s’hi incorpora la ceba tallada molt fina. Es deixa coure fins que es dauri i hi incorporem les potes dels calamars tallades molt petites. Deixam coure a foc lent durant dos minutets i afegim la sobrassada i el botifarró capolats en bocins petits.
  2. S’omplen els calamars amb aquest farciment (en deixem unes dues cullerades soperes a banda) i es tanquen amb un escuradents per evitar que surti el farciment. Convé no omplir-los massa ja que a l’hora de coure el calamar s’encongeix una mica.
  3. En una cassola, posem oli i sofregim els calamars ja farcits fent volta i volta durant un minut i mig. Es treuen i, amb el suc que deixen, daurem una mica més de ceba . Afegeim el tomàquet triturat i el llorer. Incorporem de nou els calamars i deixem coure a foc lent durant 20-30 minuts. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, incorporem el farcit que havíem deixat de banda (dues cullerades).
  4. Servim calent. Podem acompanyar-ho amb arròs bullit saltejat amb curri.
  5. A Eivissa, tradicionalment, la gent també posava panses i pinyons al farciment. Jo no n’he posat perquè no m’acaba d’agradar la mescla, però si a vosaltres us sembla interessant, endavant!
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Calamars farcits a l’eivissenca

Trinxat de bròquil amb botifarró de ceba gratinat

Deixa un comentari

Ingrediets:

  • Bròquil bord
  • patates
  • botifarró de ceba
  • formatge
  • costella de vedella (opcional)

Preparació:

  1. Es bull el bròquil i la patata al punt, tot seguit ha d’estar ben escorregut.
  2. En una paella afegim una mica d’oli, on saltejarem el botifarró, tot seguit afegim els demés ingrediets i formem com una truita, rectifiquem de sal, si cal i la posem al plat.
  3. En el mateix plat afegim una mica de formatge i li fem un toc de forn per a que fongui.
  4. A banda haurem fet la costella de vedella (xurrasco) al grill i emplatem tot junt.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Trinxat de bròquil amb botifarró de ceba gratinat

Cocarrois de col i colflori.

Deixa un comentari

Cocarrois de col i colflori

Ingredients per 10-12 cocarrois.

Per la massa:

  • 120 gr d’oli d’oliva.
  • 100 gr d’aigua.
  • 60 gr saïm (llard).
  • 40 gr de suc de taronja. (Una taronja aprox.)
  • La farina fluixa que es begui. (500 gr aprox.)

Pel farcit:

  • Mitja col.
  • Mitja colflori.
  • 5 grells.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Pebre bord o vermell.
  • Panses. (opcional)
  • Botifarró. (opcional.)

Elaboració:

  1. Començarem preparant les verdures.
  2. Netejam la col i la colflori i les tallucam petites (sense picar-les!).
  3. Amb els grells, els netejam i li tallam deixant part de les fulles verdes.
  4. Els tallucam xapant-lo per la meitat i després en trossets de devers un centímetre o una mica menys.
  5. Ho mesclam amb les altres verdures. (En el cas que hi poseu botifarró és el moment de tallar-lo a bocins petits i mesclar-lo amb les verdures)
  6. Ara, posam la sal, i espitgem les verdures.
  7. Pensau que la col és una verdura que perd volum, i si no feim això els cocarrois ens quedarien buits.
  8. A continuació trempam la mescla amb un generós raig d’oli i els pebres bo i vermell.
  9. El trempat va al vostre gust, però pensau que ha de fer altet de sabor, perquè la pasta és bastant insípida.
  10. Anem amb la pasta. Per això, fondrem el saïm al microones, i posarem tots els líquids dins un bol.
  11. A poc a poc, anirem posat farina i remenant amb els dits de la mà oberts, fins que la massa agafi consistència i la puguem treballar.
  12. Serà apunt quan no s’aferri a les mans. La treballarem un mica, a fi de donar-li elasticitat.
  13. Encenem el forn a 210 ºC.

És el moment de donar-los forma:

  1. Agafam una petita porció de massa i l’estenem amb l’ajuda d’un aprimador. Jo li dono forma rodona amb la tapa d’una tàper.
  2. Hi col·locam el farcit al centre.
  3. Podeu esser generosos, i que faci caramull.
  4. Pensau que és el farcit qui dóna gust al cocarroi.
  5. Si hi voleu posar panses, és el moment de posar-les-hi. Va a gust!

Segona passa:

  1. Ara el tancam,
  2. Per això agafam dues bandes i les unim amb els dit al centre i anam cap els costats, resseguint el caramull de les verdures.

Tercera passa:

  1. Ara, amb l’ajuda d’unes estisores tallam la pasta sobrant i deixam devers mig centímetre de pasta o una mica més, per després fer-hi el pessic.

Quarta passa:

  1. És el moment de fer-los el pessic.
  2. Per això, començam d’un costat, i amb el dit gros i l’índex espitjam fort (pessigam) i després ho tombam cap un costat.
  3. A continuació, arran, tornam a estrènyer, i tornam a tombar cap al mateix costat.
  4. Així fins acabar tot el cocarroi.

Cinquena passa:

  1. Així com els anem fent, les col·locam a una llauna amb un paper de forn, i quan estiguin tots fets, els enfornam durant 30 minuts aproximadament.
  2. Sabrem que són llestos quan agafin coloret i facin sola. (Es a dir, per sota tenguin un color).

I ja són llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Cocarrois de col i colflori.