Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Moussaka_Grècia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 500 gr de carn picada de corder (també pot ser de vedella, de porc o barrejades)
  • 100 gr de formatge ratllat parmesà
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomàquet fregit
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi negre
  • 1 iogurt grec
  • 1 ou
  • orenga, julivert, canyella, sal, sucre i pebre negre
  • mantega

Accionss:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem en una olla amb aigua i sal perquè perdin l’amargor.
  2. Encenem el forn per preescalfar-lo a 200°.
  3. Ratllem la ceba, piquem l’all i ho sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Quan la ceba estigui transparent, li afegirem les pastanagues ratllades i el pebrot vermell tallat a quadrets.
  5. Agregarem a la paella la carn picada i remenem fins que la carn quedi sellada.
  6. Posem les albergínies en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oliva per damunt i les deixarem al forn a 200° durant uns 25 minuts, han de quedar toves. També les podem fer sofregides amb oli d’oliva que, en realitat, seria la versió original.
  7. Quan la carn estigui sellada, li agreguem la copa de vi negre i el deixarem evaporar.
  8. Ratllem els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per treure’n l’acidesa.
  9. Agreguem els tomàquets ratllats o el pot de tomàquet fregit a la paella.
  10. També li afegim les espècies. Ho deixem coure a foc lent.
  11. En un bol posem l’ou, el iogurt, el formatge ratllat i ho remenem.
  12. Suquem una safata de forn amb mantega.
  13. Apilem les capes: una capa d’albergínies, de manera que quedin ben juntes, una capa de carn, una altra d’albergínies i per damunt de tot la barreja del iogurt (step 11). Si ens sobra carn i albergínes podem anar fent capes, la última és la que ha de ser de iogurt.
  14. Ho posem al forn uns 10 minuts per gratinar.
  15. Quan la trèiem del forn, la deixarem reposar uns 20 minuts perquè la moussaka reposi i no es desmunti quan l’emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Moussaka_Grècia

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4-6 persones):

  • 1 l de llet
  • 200 g de sucre
  • 8 rovells d’ou
  • 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de canyella
  • la pell d’1 llimona

Preparació:

  1. En un bol barregem els rovells d’ou amb la Maizena i un rajolí de llet.
  2. Escalfem la resta de la llet en un cassó, juntament amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  3. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i la deixem refredar uns minuts.
  4. Un cop la llet s’hagi refredat una mica, l’aboquem a sobre dels rovells, sense parar de remenar (si no ens quedaria una truita!!).
  5. Colem la barreja dins el cassó i coem la crema a foc mitjà sense parar de remenar fins que bulli.
  6. Llavors ja podem treure-la del foc i repartir-la en les terrines.
  7. Abans de servir-la, podem cremar la crema amb sucre o decorar-la amb canyella mòlta.
  8. Jo encara no m’he decidit, però mira que amb unes maduixetes també estaria molt bona.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Crema catalana

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr pastanaga ratllada
  • 4 ous mitjans
  • 160 gr sucre
  • 80 ml oli girasol
  • 170 gr farina
  • 12 gr llevat reposteria
  • Polsim de sal
  • 1 culleradeta (café) de canyella en pols
  • 1 culleradeta escassa de vainilla ensucrada
  • Ratlladura de pell de llimona
  • 1 grapat de nous esmicolades

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla, afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura i la canyella.
  2. Finalment afegir la pastanaga ratllada, la ratlladura de pell de llimona i el grapat de nous esmicolades.
  3. Abocar en un motlle de cake folrat amb paper de forn, empolsar amb sucre roig i coure a forn pre-escalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís de pastanaga

CREMA DE SANT JOSEP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 125 gr de sucre
  • 20/22 gr de midó
  • pell de llimona
  • branqueta de canyella

Preparació:

  1. Reserva una mica de la llet freda (per desfer el midó)
  2. Posa la llet a coure amb la pell de la llimona i la branqueta de canyella
  3. Mentre, bats els rovells d’ou amb el sucre i quan ja estigui ben barrejat (pots posar-hi una mica de llet calenta per ajudar a barrejar), s’hi posa el midó desfet amb llet freda, i es barreja tot.
  4. Quan la llet ja està ben calenta, i poc a poc s’hi va tirant la barreja dels ous-sucre-midó, fent-ho passar per un colador.
  5. I sobretot vas remenant, i no deixis que bulli, ho treus just abans i SENSE DEIXAR DE REMENAR. Encara que ja no ho tinguis al foc, durant una estoneta vas remenant.
  6. Seguidament ho aboques a una safata, o plats individuals
  7. Si vols fer-la cremada, ho has de fer just abans de servir o de seure a taula ja que (segons la meva mare) deixa anar aigua i clar, s’aigualeix!
  8. Per cremar-la, sucre per sobre i amb la planxa anar fent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CREMA DE SANT JOSEP

Llaminera al Pedro Ximenes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Llamineres de porc
  • 4 pomes
  • La pell d’una llimona
  • 1 branca de canyella
  • 80 gr de mantega
  • 1 taronja
  • Sal
  • Pebre
  • 1 cullerada de sucre
  • Pedro Ximenez

Preparació:

  1. Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
  2. Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja, es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent.
  4. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llaminera al Pedro Ximenes

La «tatin» de la Barraca Vilbor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 pomes golden
  • 120 gr de mantega
  • 120 gr de sucre morè
  • un polsim de canyella en pols
  • Per a la massa, jo he fet servir un rotlle de pasta de full dels que venen precuinats.

Preparació:

  1. Cal pelar les pomes, treure els cors i tallar-les a grills.
  2. En una paella hi he barrejat la mantega, el sucre i les pomes fins que han estat ben cuites i daurades, aleshores hi he afegit el polsim de canyella.
  3. Les pomes es poden fer directament al forn, però a mi sempre m’ha semblat que queden més suaus i gustoses amb aquest altre sistema.
  4. Un cop cuites les pomes, cal posar-les amb compte en el motlle i tapar-lo amb la làmina de pasta de full.
  5. Haurem escalfat el forn a 170º.
  6. El temps de cocció és d’una mitja hora, quan el full es vegi dauradet.
  7. La tradició diu que la tatin s’ha d’acompanyar amb crema de llet tèbia; també queda molt bona amb gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: La «tatin» de la Barraca Vilbor

Melmelada de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de figues
  • 250 gr de sucre morè
  • el suc de mitja llimona
  • un tros de pell de llimona
  • 1 branca de canyella

Com la fem:

  1. Tallem les figues a trossos sense pelar-les i traient la cueta.
  2. Les posem a l’olla i hi barregem el sucre i el suc de la llimona i ho deixem reposar unes tres hores.
  3. Després afegim la pell de la llimona i la branca de canyella i ho posem tot al foc.
  4. Ho courem una mitja hora.
  5. Deixem que es refredi una mica i posem la melmelada als pots de vidre que bullirem al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Melmelada de figues

Falda de vedella amb salsa teriyaki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de falda de vedella ecològica.
  • pimentó verd
  • pimentó roig
  • carabassó groc
  • oli d’oliva
  • canyella en pols
  • curri groc
  • pebre negre molt
  • cúrcuma
  • un got xicotet de vi dolç
  • salsa teriyaki
  • xile roig
  • coques de dacsa o coques de blat

Preparació:

  1. Marinem la falda de vedella amb canyella en pols, curri groc, pebre negre molt, cúrcuma i la sal. Deixem a la nevera unes 4 hores.
  2. Preparem el forn, jo he ficat a sobre de la graella del forn la falda de la vedella, la reguem amb l’oli d’oliva, i amb el vi dolç. Baix de la graella he ficat la safata del forn, per a què anara arreplegant l’oli.
  3. La carn la farem a baixa temperatura. El forn dalt i baix a 150º tres hores aproximadament.
  4. Quan ja estiga feta la carn, la traiem del forn i la fem a tires.
  5. Preparem una paella o el wok, fiquem la salsa que ha quedat a la safata del forn. Afegim els pimentons i el carabassó groc, trossejats. Comencem a sofregir, quan ja ho tinguem, afegim les tires de carn i li donem unes voltes. Afegim, la salsa teriyaki i continuem menejant fins que estiga ben barrejat.
  6. Fem una salsa amb oli d’oliva i xile roig triturat.
  7. Ho servim en taula, juntament amb les coques i cada un que és monte el seu plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falda de vedella amb salsa teriyaki

Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa violí,
  • 1 ceba vermella,
  • 30 gr de llavors de carbassa (eps, un grapat…)
  • 1 cullerada de llavors de neguilla (pebreta).
  • mitja cullerada de comí, de cilantre i de curcuma,
  • 4 beines de cardamom
  • 1 branqueta de canyella,
  • 1 xili verd (o un de sec),
  • 200 ml de brou de verdures,
  • iogur grec (opcional)
  • 200 gr d´arròs basmati integral,
  • fulles de curry (si en trobeu de fresques, millor, però difícil…),
  • claus,
  • pell de llimona,
  • 3 branques de canyella

Preparació:

Per fer la carbassa primer la tallarem a daus. Escalfem el forn a 200 i comencem saltejant la ceba amb oli i mantega. Incorporem els daus de carbassa i ho saltegem uns deu minuts més. Jo vaig afegir tota la resta dels ingredients en aquest moment a la paella, ho vaig saltejar breument i llavors va arribar el moment d´enfornar-ho en una safata amb el brou de verdures. Al llibre et diuen que totes les espècies i llavors les posis quan mulles amb el brou la carbassa i la ceba. En fi, mitja hora i llestos. Potser comproveu-ho uns minuts abans perquè a mi em va quedar un xic massa cuit.

Per fer l´arròs jo vaig fer com sempre, vull dir com sempre faig l´arròs basmati: doble d´aigua que d´arròs, tapat i a foc lent, i en aquest cas amb la pell de llimona, les branques de canyella, els claus i les fulles de curry. Al llibre ho fa al forn. Aquí ho deixo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Combo de verdures per carmanyola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 albergínia
  • – 1 carbassó
  • – 1 nap
  • – Un quart de carbassa, pelada
  • – 1 cullerada de panses
  • – Sal, pebre negre, canyella i cardamom

Prrparació:

  1. Tallem la ceba i el porro ben finets i els posem a l’olla a un foc prou viu amb les panses, amb un bon raig d’oli i que es vagin tornant transparents.
  2. Abans que comencin a dorar-se, li afegim la resta de verdures tallades a daus ben petits.
  3. Ho remenem bé, li afegim sal i pebre al gust, un polsim de canyella (que m’agrada el gustet que li dona) i cardamom (que no està a la recepta però era una espècie de regust oriental que tenia a mà i sonava bé, perquè veieu el meu criteri com a xef).
  4. Baixem el foc, ho tapem i en uns 25 minuts ja ho tenim desprenent una olor que aixeca la gana.
  5. Porta una estona de feineta d’anar tallant, però el saber que tens una carmanyola d’emergència a la nevera, no té preu.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Combo de verdures per carmanyola