Arxiu d'etiquetes: CEBA

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

6 calamars
1 ceba grossa
un bon grapat de camagrocs
botifarra fresca (per dues persones)
1 all
10 avellanes
julivert
conyac
aigua
sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Croquetes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 24 croquetes:

– 2 pits de pollastre (bullits amb una ceba, una carlota, una pataca, api i sal)
– 5 cullerades de farina
– 3 cullerades d’oli
– 1 got de llet
– Sal i pebre

Preparació:

En una paella, posem l’oli i anem afegint la farina. Un cop barrejat, avoquem un got de llet i removem vigilant que no es cremi la farina.
Tirem sal i el pollastre tallat en xocotet.
Quan s’hagi fet una pasta fàcil de treballar, la retirem del foc i la deixem reposar unes quatre o cinc hores.
Passat aquest temps, comencem a fer formes, les passem per ou batut i per pa ratllat mesclat amb una mica de pebre.
Si no us agrada el pollastre, també les podeu fer amb carn de bou o altres.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes casolanes

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

50 grs aigua
50 grs oli
50 vi blanc
90 grs de mantega
1 ou
30 grs de llevat de pa
sal
250 farina de blat
200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

1 ou dur (10 o 11 mins)
1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
1 llauneta de tomàquet fregit
1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot verd petit per persona
1 pebrot vermell petit per persona
250 gr de carn picada (pot ser meitat de vedella i meitat de porc)
2 tasses de cafè d’arròs
1 ceba gran
3 grans d’all
3 tomates madures per ratllar
3 atmetlles
mitja copa de vi blanc
julivert, pebre negre, sal, sucre, ají molt i pebre de Jamaica
oli d’oliva o de girasol

Acciones:

Piquem el julivert i dues de les dents d’all.
Barregem la picada anterior amb la carn picada, l’arròs cru i les espècies, al gust.
Netegem els pebrots, en treiem la “tapa” i els buidem per dins. S’ha de vigilar que no es trenquin.
Omplim els pebrots amb la barreja anterior, els taparem amb la tapa i l’ajuda d’un escuradens i els reservem.
Ratllem la ceba o la tallem a quatrets, depen de com ens agradi més trobar-la a la salsa.
Posem la cassola al foc amb una raig d’oli.
Tallem a làmines l’altre all i el posem a la paella amb l’oli.
Quan l’all estigui daurat, no cremat, hi posem la ceba.
Ratllem les tres tomates madures i els hi posem sucre.
Agreguem la tomata a la cassola, quan la ceba estigui tendra.
Ho deixem coure una mica, li posarem sal i li agregarem la mitja copa de vi blanc.
Mentre omplim una olla amb aigua i la posarem al foc.
Quan l’alcohol s’hagi evaporat, li agregarem els pebrots, podem tapar la cossola.
La salsa sempre ha de cobrir 3/4 parts dels pebrots, per tant si fa falta li afegirem aigua de la que tenim escalfant-se.
Ho hem de deixar a foc molt fluix entre 1:30min i 2h. Els pebrots han de quedar molt tous, tant que quan els toquis casi es desfagin. La carn i l’arròs se couen dins del pebrot, amb el vapor que es genera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pebrots farcits

SOPA DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
– 3 tomàquets madurs
– 1 ceba grossa
– 3 grans d’all
– llavors d’anís, mitja culleradeta
-Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

– Un grapat d’ametlles torrades
– julivert, fresc o sec
– 2 llesquetes de pa fregit
– 1 gra d’all

Preparació:

Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

2 carbassons
1 albergínia
2 tomàquets
1 porro
1 ceba gran
1 pebrot vermell
2 pastanagues
250 ml de crema de llet
4 ous

Preparació:

Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.
Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.
Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.
Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.
El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pastís de verdures

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

– 600 grams de farina
– 15 grams de llevat
– 5 grams de sal
– 1 got d’aigua tèbia
– 1 dit d’oli

Per al recapte:

– 8 tomates de penjar madurs
– 3 cebes mitjanes
– 6 albergínies mitjanes
– 4 llonganisses
– 3 primentons rojos mitjans
– All, julivert
– Sal, oli

Preparació:

Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

3 cullerades d’oli
4 pits de pollastre
1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)
2 cullerades de salsa pesto
1 cullerada de pasta de tomàquet sec
1 got de vi blanc
1 got d’aigua
100 gr. de raïm
Cibulet – opcional
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.
Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.
Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.
Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.
Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.
Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Macarrons de carn amb bolets

Deixa un comentari

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE L CUINA

Origen: Macarrons de carn amb bolets

Pasta amb fonoll i sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

un bulb de fonoll,
300 gr de pasta
50 gr de panses sultanes,
8/10 sardines,
tàperes (opcional)
3 anxoves,
1 ceba,
50 gr de pinyons,
olives sense pinyol (opcional)

Prearació:

Poseu aigua a bullir. Primer hi courem el fonoll i tot seguit, a la mateix aigua, la pasta.Posem les panses en aigua, vi ranci o vermut, el que tingueu més a mà. Fem un sofregit de ceba, on hi posarem més endavant les anxoves ben picades. Uns minuts més tard les panses i els pinyons i, al final, el fonoll (cuit) tallat a daus, les sardines (ja cuites si eren fresques) i, després d´un parell de minuts, la pasta. Doneu unes voltes perquè tot plegat es barregi bé i la pasta s´empapi del conjunt i servim.