Arxiu d'etiquetes: CEBA

TRUITA DE VERDURES

Deixa un comentari

TRUITA DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • carbasso
  • alberginia
  • pastanaga
  • ceba
  • porro
  • 2 ous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i rentem les verdures i les tallem a daus
  2. Posem una paella al foc amb oli i coem les verdures
  3. Mentres batem els ous
  4. Posem sal a les verdures, si veiem que ia massa oli en treiem una mica i afagim l’ou i coem la truita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE VERDURES

cigrons amb gambes

1 Resposta

cigrons amb gambes
Ingredients:

  • 1 pot de cigrons cuits de 500 gr
  • 6 gambes vermelles (3 per persona)
  • 1 pot de 250 gr de tomàquet triturat
  • 1 ceba
  • 1/2 got de brou de peix o marisc
  • sal

Preparació:

  1. En una cocotte afegim oli i fregim les gambes. Retirem les gambes.
  2. En el mateix oli sofregim la ceba fins que estigui cuita.
  3. Introduïm el tomàquet triturat, afegim la sal.
  4. Rentem el cigrons i els escorrem.
  5. Afegim el cigrons al sofregit, el brou i deixem coure uns minuts.
  6. Finalment hi posem les gambes cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: cigrons amb gambes

Macarrons gratinats al estil de la iaia Pilar.

2 Respostes

21Macarrons gratinats al estil de la iaia Pilar

Inggredients:

  • 500 gr. macarrons
  • 400 gr. carn picada.
  • 100 gr. de pernil salat.
  • 2 cebes grosses.
  • 2 grans d’all.
  • 4 tomàquets (o com diuen a Guissona “Tomata”) mitjans rallats.
  • 1 Tassa de llet.
  • Formatge rallat per gratinar.
  • Oli.

Elaboració:

    1. Tallem les cebes ben petites, els alls i ratllem els tomàquets.
    2. En una cassola posem l’oli i sofregim la ceba a foc lent, al cap d’una estona afegim els alls, salpebrem i deixem fer fins que la ceba estigui transparent.
    3. Afegim el pernil i la carn i quan estigui ben rostida, es el moment de posar el tomàquet.
    4. Deixem que es faci poc a poc, fins que l’oli suri per sobre del sofregit, i anem afegim la llet en dos o tres vegades.
    5. Bullim els macarrons amb força aigua, sal i un bon raig d’oli, els deixem uns 15 o 20 minuts, depenent si us agrada mes fets o al dente. En aquest cas a la iaia Pilar li agradaven fets. Els bullia, els escorria i els posava amb una safata de forn, amb uns trossets de mantega.
    6. Es el moment de barrejar el sofregit amb els macarrons; remenar be perquè la salsa impregni be la pasta.
    7. Posem el formatge rallat i els posem al forn uns 10 minuts a 180ª.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons gratinats al estil de la iaia Pilar.

Gambes amb xocolata (70/130)

Deixa un comentari

Gambes amb xocolata (70/130)

Ingredients (x 8 persones):

  • 24/32 gambes (no cal que siguin fresques de la llotja de Palamós…)
  • 2 cebes
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 100 gr de xocolata negra ratllada
  • 50 gr d´ametlles
  • 3 grans d´all
  • 1 os de pernil
  • llorer, farigola, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem escaldant els tomàquets en aigua bullent, res, 20 segons. Pell i llavors fora, els tallem i reservem i llavors comencem a fer el sofregit en una cassola gran amb les cebes, les herbes i l´os de pernil. Quan estigui dauradet hi afegim els tomàquets i ho deixem coure tapat una llaaaarga estona, remenant de tan en quan, a foc més aviat lent. Quan estigui concentrat ho mullem amb un litre d´aigua i deixem que es concentri…el temps que faci falta, però bé, mitja horeta com a mínim. Quan veieu que allò té aspecte de salsa ho colem, i el que en surti ho tornem a posar a la cassola on ho barrejarem amb la picada que hem estat fent mentre es feia la salsa: ametlles, alls i xocolata. Jo crec que també podeu fer la picada només amb all i ametlles i afegir la xocolata ratllada apart. El cas es que quan hi tireu la xocolata i feu arrencar el bull de nou veureu com la consistència de la salsa es va fent més espessa, i així fins que adquireixi la textura desitjada. Vaja, de salsa de veritat. Arribats a aquest punt saltejareu les gambes apart i les afegireu a la cassola, un parell de minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Gambes amb xocolata (70/130)

Conill al forn

Deixa un comentari

Conill al forn

Ingredients:

  • 1 conill ecològic trossejat
  • 10 grans d’all
  • 1 ceba gran trossejada
  • 3 creïlles mitjanes, trossejades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • mel
  • mig got de vi negre

Procés:

  1. Fiquem el conill, trossejat, a la safata del forn.
  2. Fiquem les dents d’all amb un tall, la ceba a trossos grans, i salpebrem.
  3. Fiquem una cullerada de mel, deixant mel per tota la carn i fiquem el vi.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat i deixem coure uns 25 / 30 minuts a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Conill al forn

Pollastre a la salsa de calçots

1 Resposta

Pollastre a la salsa de calçots

INGREDIENTS: ( per 4 persones )

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba gran
  • 6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 1 tasseta de café de vi de cuina
  • 1 pot de salsa de de calçots
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les en una cassola amb oli calent. Fins que estiguin rostides. Retirar-les de la cassola.
  2. En la mateixa cassola, afegir la ceba triturada, quan estigui rossa abocar les cullerades de tomàquet sofregit, afegir la tasseta de vi de cuina i remanar. Deixar que s’evapori una mica l’alcohol.
  3. Afegir l’ingredeint especial, la salsa de calçots, i remanar.
  4. Possar les cuixes de pollastre pel damunt de la salsa, baixar el foc i deixar 5 minuts fins que faci xup-xup.
  5. Ja es pot servir. Espero que us agradi l’invent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre a la salsa de calçots

Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

1 Resposta

Verdures a la brasa amb oli d'alfàbrega

Ingredients:

  • Carbassó
  • Esbergínia
  • Ceba
  • Tomàquets verds
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Orenga
  • Alfàbrega fresca (la podem plantar a casa, durant tot l’estiu)

Preparació:

  1. Emboliquem les cebes en paper d’alumini (perdó a la mare natura, no sé altra manera de fer cebes al caliu, i només gasto paper d’alumini aquí!!!)
  2. Mentre un de nosaltres encén el foc, l’altre treballa a la cuina preparant les verdures per a la brasa. Tallem les esbergínies a rodanxes inclinades d’aproximadament 1 cm i les salem en un colador perquè suïn.
  3. Tallem també el carbassó de la mateixa manera i el posem en un bol, amb sal, pebre, i oli. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. El foc. Quan tinguem una primera capa de brases, reservem els troncs més gruixuts, que aniran cremant a una vora per tenir brases per la carn. Posem les cebes en un racó, i les anirem girant amb les pinces perquè es coguin per tot arreu. Per saber si ja estan cuites, les punxem i han d’estar toves de dintre. Quan la carn és cuita, ja estan fetes, o abans.
  5. Afegim l’esbergínia al carbassó, un cop secada amb paper de cuina, i remenem perquè agafi també oli. Ara ja les podem brassejar, en una graella, torrant-les lleugerament, de costat i costat.
  6. Bullim els espàrrecs 4 minuts i parem la cocció amb aigua i gel. Planxem costat i costat a la graella. Tallem els tomàquets per la meitat, salpebrem, orenga i oli. Ben depressa, coiem també a la brasa, amb els espàrrecs. Això és una mica delicat. Potser millor tenir una espàtula de BBQ a mà.
  7. Mentres, a la cuina, preparem les fulles d’alfàbrega picades amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Deixem macerar. De manera opcional, hi podem trinxar un all. Jo m’estalvio la fortor, que m’agraden suaus, les verdures.
  8. Ara pelem les cebes i les trallem a trossos, si ja estan cuites.
  9. Reunim totes les verdures en un bol, i esquitxem amb l’oli d’alfàbrega.
  10. Si ens hi agrada, hi podem afegir trossos de formatge fresc, una sardina, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

Crema de bròcoli i ametlles

Deixa un comentari

Crema de bròcoli i ametlles

Ingredients:

  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 100 g de ceba
  • 200 g de bròcoli
  • 12 ametlles crues
  • 400 ml de brou de verdures
  • 400 ml de llet de civada
  • sal
  • pebre negre mòlt

Procés:

  1. En una paella sofregim, la ceba, prèviament trossejada, les ametlles picades i el bròcoli trossejat.
  2. Ho salpebrem.
  3. Afegim el brou de verdures i deixem bullir uns 15 minuts.
  4. Afegim la llet de civada i deixem bullir uns 10 minuts.
  5. Ho triturem tot amb el robot o la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Crema de bròcoli i ametlles

Salmó a la “papillote”

Deixa un comentari

Salmó a la "papillote"

Es pot fer amb el salmó en rodanxa o amb el salmó tallat en supremes. A mi personalment, m’agrada més amb el salmó tallat en supremes.

Les verdures que he escollit avui (2 pax): Ceba (1 mitjana), carbassó (3/4), pastanaga (1 petita), tomàquet verd (1/2)

I dic que aquestes són les verdures que he escollit avui, perquè no sempre el faig igual, hi ha vegades que hi poso porro (avui no en tenia….), hi ha vegades que hi poso patata (molt poqueta)….depèn del dia.

Jo tinc un recipient d’aquests de silicona tan moderns per poder coure a la “papillote”, però en cas de no tenir-ne, es pot fer l’embolcall amb paper d’alumini.

Salpebrem les supremes de salmó i les col·loquem en el recipient. Els posem la ceba tallada a làmines (jo l’he daurat una mica a la paella prèviament). Hi afegim les verdures ratllades. Tapem i ho posem al forn a uns 180ºC, fins que estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó a la “papillote”

Fideus amb costella

Deixa un comentari

Fideus amb costella

INGREDIENTS:

  • – 300 g de fideus gruixuts,
  • – 250 g de costelles de porc a trossos,
  • – 3/4 l de brou,
  • – 1 ceba,
  • – 200 ml de tomàquet cru triturat,
  • – sal i oli i un polsim de sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Coeu les costelles amb una mica d’oli i reserveu.
  2. En el mateix oli, feu el sofregit, amb el foc fluixet, de la ceba tallada i el tomàquet cru. Saleu i afegiu una mica de sucre per matar l’acidesa del tomàquet.
  3. Quan el sofregit estigui fet, afegiu el brou (de carn o verdures, al gust) i els fideus. Incorporeu la costella.
  4. Ja podeu servir. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus amb costella