Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Pasta amb bledes i shiitake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • entre 10 i 12 bolets “shiitake” frescos
  • un manat de bledes,
  • 4 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all
  • mig manat de cilantre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • olives

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta
  2. Fem el mateix amb les bledes, millor si són fetes al vapor, però en qualsevol que quedin al dente.
  3. Saltejar els bolets, tallats a làmines gruixudes, amb l´all. Reservar-los.
  4. Saltejar els tomàquets, sense pell ni llavors, i quan estigui tot cuit juntar-ho a la mateixa paella, donar-hi unes quantes voltes i afegir-hi per sobre les olives, el cilantre i l´alfàbrega picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bledes i shiitake

Carbassa al forn amb iogurt i cilandre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus “violí”;
  • 1 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 culleradeta de pebre de jamaica;
  • 50 gr de cilantre fresc;
  • 1 gra d´all;
  • 1 iogur tipus grec o cremós;
  • unes quantes llavors de carbassa;
  • una culleradeta de salsa picant (opcional), sal

Preparació:

  1. Començarem pel que triga més estona, o sigui, la carbassa. Si és ecològica no cal que la pelem. La tallem a daus o com us vagi millor, la veritat, com si fessim braves. Salpebrem amb pebre de Jamaica, per cert, i amb una mica de canyella, oli d´oliva i al forn uns 15 minuts aprox a 200 graus.
  2. Cap al final de la cocció hi posem unes quantes llavors, ja que les necessitarem al final
  3. Per fer la salsa triturarem el cilantre, la tija també, amb els alls, oli d´oliva i sal.
  4. I tot seguit ho barrejarem amb el iogur, sense lactosa en el meu cas, i en el de qui sigui vegà doncs iogurt vegetal.
  5. I bé, el darrer pas és, com us podeu imaginar, barrejar la salsa de cilantre i iogur amb la carbassa i les seves llavors. Si us agrada el picant és també el moment de posar-hi una mica de salsa tipus “sriracha” o qualsevol altre classe de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb iogurt i cilantre

Tikka Masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • 1 culleradeta de garam masala
  • pebre negre
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 1 cullerada de cúrcuma
  • sal
  • 1 iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre fresc picat
  • 50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
  • 1/2 llimona
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí
  • una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
  • 3 tomàquets de pera
  • una ceba
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
  2. Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
  3. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
  4. Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
  5. Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
  6. Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
  7. Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
  8. Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
  9. Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tikka Masala

Salmó marinat a la planxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 lloms de salmó congelat
  • el suc d´una llimona
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • pebre (del conjunt de cinc pebres)
  • dues cullerades d´oli d´oliva
  • uns quants pèsols

Preparació:

  1. Doncs molt senzill: primer heu de descongelar els talls de salmó…també podeu comprar salmó a la peixateria i que us en facin lloms, naturalment.
  2. Marineu el peix amb el suc d´una llimona, dues cullerades d´oli d´oliva, els cinc tipus de pebres, cilantre i gingebre en pols. Ho barregeu tot bé i unteu el salmó, deixant-ho reposar mitja horeta.
  3. Tot seguit només heu d´escalfar una paella i fer el peix com més us agradi.
  4. Si hi voleu afegir els pèsols els podeu escaldar breument o saltejar-los un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó marinat a la planxa

Amanida de germinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 gr de germinats variats (de llenties, de col kale, de cigrons…)
  • 1 daikon o uns quants raves normals
  • 1 cullerada de llavors de comí
  • 2 pastanagues
  • 300 gr de tomàquets cherry de pera
  • sal
  • pebre
  • 100 gr d´espinacs baby o crèixems
  • fulles de cilantre
  • fulles de julivert picades
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • 1 de vinagre de poma

Preparació:

  1. Tallar les pastanagues a rodanxes fines i la resta d´ingredients que ho necessitin, bàsicament raves i tomàquets
  2. Torrar en una paella sense oli les llavors de comí.
  3. Ho barregeu bé, i ho serviu amb els germinats a sobre, les herbes picades i la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de germinats

Pastanaga amb iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues mitjanes
  • 120 gr de iogur tipus grec
  • 60 gr de crème fraiche
  • 1 gra d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 1 de vinagre de poma
  • 1/2 de canyella en pols
  • Anet picat
  • cilantre picat
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • orenga

Preparació:

  1. Farem les pastanagues cuites al vapor , tallades per la meitat
  2. Mentrestant, prepararem part de la salsa barrejant el iogur amb la crème fraiche.
  3. També barrejarem en un altre bol l´oli (tres cullerades), el vinagre, la mel, l´all, la canyella i sal i pebre.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites les mullem bé amb aquesta vinagreta i deixem que reposin una bona estona.
  5. Finalment incorporarem la barreja de crème fraiche i iogurt, tot posant les herbes picades per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastanaga amb iogurt

Fideus de peix a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus nº2
  • 500 ml de brou de peix
  • una cua de rap mitjana
  • una sípia
  • tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita
  • un grapat d´avellanes
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de cilantre o de julivert

Preparació:

  1. Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits.
  2. Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts.
  3. Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més.
  4. Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all.
  5. Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts.
  6. Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc.
  7. Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de peix a la cassola

Fideus amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus de blat sarraí (soba),
  • 8/12 llagostins
  • un manat de fulles d´alfàbrega (25 gr)
  • mig manat de cilantre (25 gr)
  • 2 llimes
  • 70 gr de festucs pelats,
  • 1 xili verd,
  • 2 alvocats,
  • cardamom en pols
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem bullint els fideus, perquè ens trobem davant un plat fred/tebi, tot i que també el podrieu menjar calent, naturalment.
  2. Rentem i piquem les herbes.
  3. Ratllem la pell de la llima i n´exprimim el seu suc
  4. Tallem a làmines els alvocats.
  5. Ho barregem bé amb els fideus, salpebrem amb el cardamom inclòs
  6. Al darrer moment fem els llagostins a la planxa, que també els podeu substituir per uns daus de tofu i llavors tindreu un magnífic plat vegà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb llagostins