Ingredients:

• – 300 grams de farina.
• – 300 grams de sucre i una mica més per ensucrar el cóc.
• – una tassa de llet.
• – una tassa d’oli bo.
• – una tassa d’aiguardent (ma rebesàvia en ficava mitja d’aiguardent i mitja de conyac, però a mi el conyac no em diu gaire res i l’aiguardent em diu molt).
• – 3 ous.
• – 1 sobre de llevat de pastisser (el que vindria a ser un Royal).
• – Mançanes, si pot ser que siguin del ciri i si no, almenys que siguin del país del tipus golden.

Preparació:

1. En un ribell hi fiquem el sucre i els ous i els emblanquinem, que és una manera de dir que ho batem ben batut fins que agafi un color claret.
2. Quan estigui fet hi afegim els líquids (l’oli, la llet i l’aiguardent) i ho remenem ben remenat.
3. Per cert, l’aiguardent ha de ser anisat, del tipus cassalla, l’aiguardent sec no val.
4. A part mesclem la farina i la llevat i l’anem incorporant al ribell batent-ho per tal de no fer grumolls.
5. En una llauna hi posem un paper de forn o un paper sulfuritzat (aquells de les carnisseries) amb les puntes ben plegadetes i hi tirem la pasta dins. Veureu que és molt líquida, però ja és això.
6. Jo hi he posat quatre mançanes perquè són petites, i les de la foto estan una mica esblaimades perquè són de les de baix al celler, que són una mica llordes (lletges en fatarellut) però molt boníssimes.
7. Les mançanes s’han de pelar i tallar-ne dues a galls i les altres dues a cubs.
8. Les que són a daus és una aportació meua a la recepta, que ma rebesàvia no les ficava, però m’agrada que es desfacin per dins de la pasta. S’han de posar directament a la pasta ben repartides.
9. Les que estan tallades a galls són les que aniran damunt del cóc i s’han de posar alineades, que facin bonic. Per a què no s’afonin a la pasta va bé passar-les per farina pel costat que tocarà la pasta, si no és més que possible que no quedin damunt i desapareguin com qui no vol la cosa.
10. Ara hi ha qui pinta la mançana amb oli, però jo no ho faig. Simplement escampo sucre per damunt de tot i ja està a punt per enfornar.
11. En aquest moment jo encenc el forn per a posar-lo a 180 graus, així la pasta reposa una mica abans d’enfornar-la, i quan ha arribat a la temperatura s’ha de coure més o menys un quart d’hora o vint minuts, fins que veieu que el cóc està cuit per defora i que punxant-lo amb un ganivet, quan surt net (compte amb punxar un tros de mançana que mai sortirà eixut).
12. I ja està, a deixar-lo refredar i ja es podrà servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc en mançana