Arxiu d'etiquetes: CROQUETES

CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g.de pollastre rostit
  • 200g.de farina
  • 800g. de llet sense lactosa
  • 60g. de ceba
  • 90g. de mantega
  • sal
  • oli
  • farina de galeta
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pollastre sense os i sense pell al vas i triturem vel.10 uns segons i reservem
  2. Ara posem la ceba al vas i la triturem 5 seg.vel.5 i reservem
  3. Posem la mantega al vas i escalfem 3 minuts el.2 , 90º, afegim la ceba i sofregim 8 minuts 100º vel.2
  4. Afegim la farina i la meitat del pollastre reservat i 4 minuts,100º vel2
  5. Ara hi afegim la llet i la sal 8 seg.vel.5 i coem 8 minuts varona vel.4
  6. Afegim la resta de pollastre reservat i remenem tot junt amb l’espàtula
  7. Posem dins una plata plana tapem amb film i deixem refredar una mica i posem a la nevera, millor un dia per l’altre
  8. En un plat batem els ous i en un altre hi posem la farina de galeta
  9. Posem oli a la paella i la posem al foc ,donem la forma a les croquetes , les passem per l’ou i per la farina de galeta i les fregim ,un cop fregides les posem amb paper de cuina per treure tot l’oli sobrant
  10. I tenim un bon sopar d’aprofitament
  11. les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

CROQUETES DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallà dessalat i sense espina
  • 700g. de llet sense lactosa
  • 2 grans d’all
  • 50g. d’oli d’oliva ( mes el de fregir las croquetes)
  • 80g. de mantega
  • 180g. de farina
  • sal
  • 2 ous
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem el bacallà dessalat ,sense espina i la llet a la maquina i programem 7 minuts,100º,gir esquerra.vel.cullera i colem i reservem el bacallà i la llet en dos bols separats
  2. Ara hi posem els alls i l’oli 5 seg. vel.7, afegim la mantega programem 5 minuts varoma vel.1, afegim la farina i sofregim 3 minuts,varoma,vel.2, afegim la llet i remenem 10 segons,vel,6,
  3. Afegim la meitat del bacallà i programem 5 minuts 100º,vel 4, afegim la resta de bacallà l’últim minut i amb l’espàtula remenem tot
  4. Traiem del vas ,reservem dins una plata ,tapem amb film i guardem a la nevera un dia per l’altre
  5. En un plat ui batem els ous i en un altre plat la farina de galeta
  6. Posem oli a la paella i la posem al foc
  7. Donem forma a les croquetes les passem per ou i per la farina de galeta i posem a la paella , han de quedar cruixents per fora i toves per dins les posem en un plat amb paper de cuina
  8. I ja tenim un bon sopar que podem acompanyar amb una verdura al vapor
  9. També ens serveixen per un aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bullit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada (farina de galeta)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bullit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bullida. També es poden fer les croquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Croquetes d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 280 gr de patates
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 140 gr de feta, 20 gr de parmesà ratllat
  • 200 gr aprox de pa “panko”

Beixamel:

  • llet,
  • mantega (40 gr)
  • , farina (40 gr)…opcional

Preparació:

A veure, la recepta original no porta beixamel, i jo confesso que no he provat de fer-ho com diu. Directament vaig optar per fer unes croquetes “mètode tradicional”…una vegada em van sortir de cine, una altra van ser un naufragi absolut (la massa va quedar totalment ingovernable!) i l´altra, psé psé. Potser hauria de provar-ho! El tema és que es fa una massa amb l´albergínia escalivada, les patates bullides, els formatges, una mica del pa “panko”, l´ou, la sal i el pebre. Ho posen a la nevera mitja hora (jo crec que és poquíssim!), i després ho enrotllen com si fessin butifarres, ho rebossen directament amb el panko (sense farina ni ou…) i ho tallen en trossos petits. Jo, bé, una vegada vaig tenir la massa doncs…beixamel al canto, nevera tota la nit i l´endemà a fer croquetes com sempre. Un dia provaré a veure com queden a la seva manera. A la meva, ja us dic que poden arrribar a quedar de cine si aconseguiu que la massa us quedi com cal per a fer croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes d´albergínia

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

40 minuts -4 persones

El que necessitareu:

  • 200 g de bacallà esqueixat
  • 200 g de patates bullides
  • All i julivert picat
  • 2 ous
  • Sal
  • Oli d‘oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà esqueixat (canvieu l’aigua dues vegades durant dos dies consecutius ).
  2. Escorreu-lo bé.
  3. Peleu i bulliu les patates amb una mica de sal. Amb uns 20 minuts les tindreu a punt.
  4. Escorreu-les i aixafeu-les.
  5. Prepareu una picada d’all i julivert i afegiu-la a les patates.
  6. Incorporeu els rovells d’ou i remeneu.
  7. Poseu-hi l’abadejo esqueixat i picat i barregeu-lo.
  8. Deixeu-ho reposar unes hores.
  9. Si voleu prepareu la massa d’un dia per l’altre.
  10. Quan aneu a fer les croquetes bateu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la pasta.
  11. Amb l’ajuda de dues culleres, doneu forma a les croquetes i fregiu-les a la paella amb oli abundant i calent, tombeu-les i quan estiguin fregides, aneu-les posant en un plat.
  12. Són molt bones calentes, però si us en sobren, les podeu menjar fredes amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Croquetes de bacallà

Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Deixa un comentari

Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. formatge cabrales
  • ½ litre de llet sencera
  • 75 grs. de farina de blat
  • 75 grs. mantega
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat

Ingredients per la melmelada:

  • 500 grs. de pebrot verd carnós (no el de fregir)
  • 200 grs. de sucre blanc

Elaboració:

  1. Melmelada: en una cassola petita posarem el pebrot verd, rentat i sense llavors, a trossos petits juntament amb el sucre i ho courem tot junt a foc molt lent, durant 35 minuts, remenant de tant en tant. Deixarem refredar una mica.
  2. Croquetes: desfer la mantega i afegir-hi el formatge a trossos, fins que estigui totalment desfet. Afegir-hi la farina i remenar. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets. Deixar refredar en una safata o en una màniga pastissera gran.
  3. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans. Passar-les primer per els ous batuts i després per la farina de galeta. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  4. Triturar la melmelada de pebrot fins que quedi ben fina.
  5. Servir les croquetes amb la melmelada de pebrot verd.
  6. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

1 Resposta

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta.
  2. Si no queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer.
  3. Afegir-hi la farina i remenar.
  4. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets.
  5. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix.
  6. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  7. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes.
  8. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans.
  9. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat.
  10. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  11. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  12. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

1 Resposta

Croquetes d'alberginia i formatge de cabra

Ingredients per 8 persones:

  • 2 albergínia.
  • 1 ceba grossa o dos si son mitjanes.
  • 200 gr de formatge tipus rul·lo de cabra.
  • 4 cullerades de melmelada d’albergínia.
  • 200 g de farina.
  • 140 cl d’oli.
  • 1 l de llet.

Per arrebossar les croquetes:

  • Farina de galeta.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • Oli per fregir les croquetes.

Temps d’elaboració: 75 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot podem fer la melmelada d’albergínia: Pelem l’albergínia, la tallem a trossos petits, els posem en un casso i posem el sucre(les proporcions son: 50% d’albergínia, per 50% de sucre), posem el casso al foc i deixem uns 40 minuts a foc lent. Si no la voleu fer vosaltres, sempre podeu comprar un potet petit de melmelada ja feta.
  2. Trinxem la ceba, la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc uns 40 minuts.
  3. Una vegada ben transparent la ceba, pelem i tallem a trossos petits l’albergínia, l’afegim a la ceba salem deixem suar, a foc mot suau, amb la cassola tapada.
  4. Veureu que al abocar l’albergínia a la cassola, absorbirà tot l’oli, no us preocupeu, ja que després amb el propi vapor de la cassola recuperarà una mica l’oli.
  5. En un casso posem a escalfar, el litre de llet amb el formatge de cabra tallat a trossets sense la pell.
  6. Quan la ceba i l’albergínia estiguin ben transparent hi afegim la farina, i la courem una mica, per evitar que després es noti el gust a la farina.
  7. Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i barregem be perquè els sabors quedin integrants.
  8. Afegim la llet amb el formatge, i anem remenant contínuament fins la massa es separi amb facilitat de la cassola. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
  9. Jo us recomano fer mes quantitat i congelar-la, ja que es un plat senzill de fer però laboriós.
  10. Quan estigui ben fred, fent les croquetes que les passarem farina de galeta  ou batut i altre vegada per farina de galeta.
  11. Posem abundant oli en una paella i quant estigui calent fregim les croquetes, deixant-les dorades. Es millor fer-les per tandes perquè l’oli no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

Croquetes de tonyina power

Deixa un comentari

Croquetes de tonyina power

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 porros
  • 1 bitxo
  • 1 gra d’alli
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • comí, canyella, pebre vermell i negre, sal, cúrcuma
  • llavors de coriandre
  • oli per fregir
  • oli d’oliva
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • beixamel

Preparació:

  1. Piquem la ceba i el pebrot vermell, ben petits.
  2. Posem un raig d’oli d’oliva a la paella i li agreguem l’all picat i el gingebre ratllat.
  3. A la mateixa paella, li agreguem la ceba i el pebrot.
  4. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  5. Quan la ceba i el pebrot estiguin tendres, li afegim la pastanaga i el carabassó ratllats.
  6. Tallem els porros, reservant la part verda. La blanca, l’afegim a la paella.
  7. Obrim les llaunes de tonyines i els escorrem l’oli. Les afegim a la paella.
  8. Agreguem les espècies al gust, les llavors de coriandre i la quantitat de bitxo que vulguem. Anem remenant.
  9. Quan estigui fet, ho trèiem del foc i fem la beixamel.
  10. Agreguem la barreja amb la beixamel, ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera una mitja hora.
  11. Posem en una paella, oli per fregir les croquetes.
  12. Posem en un plat els dos ous batuts amb una mica de sal i a l’altre plat la farina de galetsa.
  13. Agafem la massa anterior i anem fent boles amb forma de croquetes, les passarem primer per l’ou i després pel pa.
  14. Fregim les croquetes, fins que tinguin el color cruixent de la farina de galeta.
  15. Trèiem les croquetes i les passem per un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de tonyina power

Croquetes de marisc

Deixa un comentari

Croquetes de marisc

Ingredients:

  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de ceba
  • 170gr de farina
  • 700gr de llet
  • pebre negre
  • sal

Farcit:

  • 200gr de llagostins cuits, pelats, tallats a trossets.
  • 50g de salmó fumat tallat a trossos
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. – Posem l’oli i la ceba al got i programem 3 minuts, Varoma, velocitat 3 i mig.
  2. – Afegeix la farina i torrem-la 1 minut i mig, 100º, velocitat 2.
  3. – Afegeix la llet, el pebre i la sal i barreja 10 segons a velocitat 6.
  4. – Posem 50g de llagostins y 25g de salmó i programa 7 minuts, Varoma, velocitat 4.
  5. – Afegeix els ous picats, i la resta de llagostins i salmó a trossets i barreja amb l’espàtula. Posa-ho en una mànega pastissera i deixem-ho refredar. Jo poso la mànega en una gerra de vidre per sostenir-la.
  6. – En una safata, posem una capa de pa ratllat, i anem fent xurros de croqueta a sobre. Tallem amb les tisores, i acabem d’arrebossar amb el pa ratllat. (Aquí congelem les que no mengem avui).
  7. – Ara les passem per ou batut, i un altre cop amb pa ratllat. Arrebossem amb abundant oli, i posem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Croquetes de marisc