Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • 500 cc. de llet
  • 20 gms. de midó o 15 gms. de fécula (Maizena)
  • 125 gms. de sucre

Aromatitzants:

  • mig canonet de canyella
  • Pell de llimona

Preparació i elaboració:

  1. Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.
  2. En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.
  3. Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.
  4. Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé – sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Crema de Sant Josep

COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, preparem la massa de la coca, l’estirem i la col·loquem a la safata de forn, prèviament folrada de paper de forn.
  2. Posem a calfar-se el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb el ventilador.
  3. Posem l’oli a calfar en la paella. Pelem les cebes, les tallem a trossos, els salem i els hi fregim fins que queden dauradets i sense cremar-se. Alhora, posem els pésols congelats a bullir fins que queden cuits. Traiem la tonyina de l’oli i l’escorreguem del tot fins que no n’hi quede ni gota.
  4. No ens hem de descuidar d’anar remenant la ceba perquè no es creme. En estar, la colem i fem que quede escorreguda del tot. L’aboquem en un llibrellet. Hi afegim els pésols i la tonyina. Mesclem tots els ingredients amb un cullerot de fusta. Batem l’ou i l’aboquem damunt dels pésols, la ceba i la tonyina. Mesclem tot ben mesclat perquè l’ou es repartesca bé per tot.
  5. Amb l’ajuda del cullerot, repartim el recapte per damunt de la coca de manera que hi quede repartit uniformement. Molem una mica de pebre negre per damunt i ja està a punt per al forn.
  6. N’abaixem la temperatura a 180 graus i enfornem la coca.
  7. La hi col·locarem en el terç inferior del forn. L’anirem coent durant aproximadament mitja hora. De tota manera això depén de cada forn. Ha de quedar una massa cruixent i el recapte no massa sec.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Llengües de gat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125g de mantega pomada (a temperatura ambient)
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 3 clares d’ou
  • 150g de xocolata
  • 50g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºC. Barrejarem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia. Batem les clares a punt de neu i les incorporem, amb compte, a la barreja anterior.
  2. Incorporem la farina prèviament tamisada.
  3. Posem la massa en una màniga pastissera amb una “boquilla” d’uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d’ample aprox. sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4 cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres.
  4. Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.
  5. Per acabar, i un cop les galetes s’han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llengües de gat

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa

Carnquinyolis

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr de farina
  • 10 gr de llevat
  • 2 ous
  • 90 gr de sucre
  • 1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
  • Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
  2. A continuació 20″/ Vel. espiga
  3. Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
  4. Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
  5. Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
  6. Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
  7. Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Carnquinyolis

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs carn de vedella
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 copeta de conyac o vi ranci
  • bolets deshidratats
  • Oli, sal, farina

Per la picada:

  • un grapat d’avellanes torrades
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 1 all i una mica de julivert

Elaboració:

  1. Posar els bolets en remull. Normalment, moixernons.
  2. Picar la ceba a trossets ben petits i ratllar els tomàquets.
  3. Salpebrar i enfarinar la carn. En una cassola amb oli calent daurar els talls i reservar.
  4. En el mateix oli sofregir la ceba i quan estigui cuita afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui ben sofregit afegir la copeta de conyac o vi ranci i deixar evaporar.
  5. Incorporar la carn i afegir una mica d’aigua o caldo. Rectificar de sal. Deixar que faci xup-xup una estoneta a foc baix.
  6. Mentrestant piquem les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert en el morter.
  7. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció, afegir els bolets i la picada.
  8. Abans de menjar, deixar que reposi una estona.
  9. Ideal servir acompanyat d’arròs pilaf.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Fricandó

Peus de porc amb moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Peus de porc partits per la meitat i nets
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 ½ litres de moscatell
  • 1/2 got d’anis
  • 1/2 got de ratafia
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • 1 got d’aigua
  • xocolata

Elaboració:

  1. Posar els peus amb una cassola, sal i pebre, i tot el reste d’ingredients, a foc lent durant 3 hores, una vegada passades les 3 hores afegir les panses i pinyons i deixar mitja hora més de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb moscatell

ALL I OLI sense ou

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250 gr d’oli de girasol o d’oliva suau
  • 10-15 gr com a molt de suc de limona
  • 30 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 50 gr d’alls pelats
  • 1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ: (13′)

  1. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli de girasol. Reservar.
  2. Posem tots els ingredients, a excepció de l’oli de girasol, a dins del got de la thermo, 3’/ Vel 5. Baixem les restes de les parets del got i comprovar que esta tot ben triturat i ha quedat una textura de papilla. Si no es el cas: 1’/ Vel.7
  3. Col.locar la mariposa, tancar la tapa i posar el cubilet amb un pes a sobre (exemple: una llimona), i: 4’/ Vel 3 i anem abocant l’oli reservat a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc got.
  4. Baixem les restes de les parets del got i, 4’/ Vel.2 i 1/2

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALL I OLI sense ou