Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Panellets de la Sra. Pilar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  2. 375 gr. de sucre.
  3. 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  4. 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. -Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. -Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.
  7. Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

Pebrots Escalivats a la Brasa

Deixa un comentari


Aquesta foto està feta aquest setembre passat, quan havíem recollit els pebrots més macos de la temporada, així que aprofitant això els vàrem escalivar a la brassa.

La veritat és que el resultat canvia i és força millor que si ho féssim al forn de casa, per això sempre que el temps ens ho permet no dubtem a fer-ho d’aquesta manera.

Us recomano que si mai no ho heu provat ho feu, surten boníssims.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pebrots Escalivats a la Brassa

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

  • 500 cc d’aigua
  • 250 gr. farina
  • 6 ous
  • 120 gr. mantega
  • 2 polsims de sal
  • ½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

  • 1 pot de nata per muntar
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 polsim de vainilla
  • Xocolata fondant de cobertura
  • (fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

  1. Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
  2. Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
  3. Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
  4. Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
  5. Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
  6. Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Arròs negre de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre d’aigua
  • – 2 grans d’all
  • – 400 gr. d’arròs de Pals
  • – 150 gr. de calamars
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 100 gr. de costella de porc tallada petita
  • – 4 escamarlans
  • – 4 gambes
  • – 100 gr. de musclos
  • – 100 gr. de pollastre tallat petit
  • – 4 salsitxes tallades petites
  • – 3 tomàquets madurs
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
  2. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
  3. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
  4. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
  5. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre de l’Empordà

COCA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Massa de coca (vegeu-ne ací la recepta i el procés)
  • 1 pot d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer” (hi ha rovellons (Lactarius deliciosus), gírgoles (Pleurotus ostreatus), xiitakes (Lentinus edodes), bolet japonès (Pholiota nameko), bolet xinès (Volvarea volvacea), bolet cultivable (Stropharia rugoso annulata). El pes net és de 600g
  • 2 alls secs
  • 2 cebes menudes
  • 1 paquet de formatge light tallat a llesques primes
  • 1 paquet de formatge mozzarella ratllat
  • 1 bric petit de tomata fregida
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, colem els bolets i els en traiem tot el suc de la conserva. Els fem ben rentats perquè el perden totalment. Els deixem que s’escórreguen fins que estiguen quasi secs.
  2. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  3. En una paella gran (millor si és amb revestiment antiadherent), aboquem un raget d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi afegim els bolets i els anirem sofregint durant una bona estona.
  4. Els bolets en conserva solen tindre una textura una mica gomosa i esvarosa, per la qual cosa cal tindre’ls bona cosa de temps a la paella perquè se’ls en vaja la textura esmentada i siguem més mengívols. També hi posem els dos alls secs pelats perquè els aromatitzen. Els hi vaig tindre una mitja hora a foc mitjà i remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant, podem anar fent la massa de la coca tot seguint-ne les instruccions.
  6. Pelem les cebes i les tallem a trossos no massa grans.
  7. Llevem els bolets de la paella i els reservem en un llibrell. En la mateixa paella, hi aboquem un altre raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que estiga transparent i comence a daurar-se. Ara tornem a abocar-hi els bolets, els mesclem amb la ceba i continuem fregint durant uns minuts per tal que es mesclen els sabors.
  8. Aplanem la massa amb el corró i la col•loquem en una safata de forn coberta amb paper vegetal de cuita.
  9. Sobre la massa escampem una capeta de tomaca fregida amb l’ajuda d’una cullera. Damunt hi posem les llesques de formatge light (o del que tinguem a llesques. En vaig usar d’aquest perquè no en tenia d’altre llescat). Ara aboquem per damunt els bolets i la ceba de manera que quede repartit més o menys de manera homogènia. Per damunt repartim la mozzarella ratllada.
  10. Enfornem la coca i la tenim coent-s’hi durant uns vint minuts o fins que vegem que el formatge de damunt està ben daurat i la massa cuita.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE BOLETS

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • 500 cc. de llet
  • 20 gms. de midó o 15 gms. de fécula (Maizena)
  • 125 gms. de sucre

Aromatitzants:

  • mig canonet de canyella
  • Pell de llimona

Preparació i elaboració:

  1. Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.
  2. En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.
  3. Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.
  4. Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé – sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Crema de Sant Josep

COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, preparem la massa de la coca, l’estirem i la col·loquem a la safata de forn, prèviament folrada de paper de forn.
  2. Posem a calfar-se el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb el ventilador.
  3. Posem l’oli a calfar en la paella. Pelem les cebes, les tallem a trossos, els salem i els hi fregim fins que queden dauradets i sense cremar-se. Alhora, posem els pésols congelats a bullir fins que queden cuits. Traiem la tonyina de l’oli i l’escorreguem del tot fins que no n’hi quede ni gota.
  4. No ens hem de descuidar d’anar remenant la ceba perquè no es creme. En estar, la colem i fem que quede escorreguda del tot. L’aboquem en un llibrellet. Hi afegim els pésols i la tonyina. Mesclem tots els ingredients amb un cullerot de fusta. Batem l’ou i l’aboquem damunt dels pésols, la ceba i la tonyina. Mesclem tot ben mesclat perquè l’ou es repartesca bé per tot.
  5. Amb l’ajuda del cullerot, repartim el recapte per damunt de la coca de manera que hi quede repartit uniformement. Molem una mica de pebre negre per damunt i ja està a punt per al forn.
  6. N’abaixem la temperatura a 180 graus i enfornem la coca.
  7. La hi col·locarem en el terç inferior del forn. L’anirem coent durant aproximadament mitja hora. De tota manera això depén de cada forn. Ha de quedar una massa cruixent i el recapte no massa sec.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL