Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Llengües de gat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125g de mantega pomada (a temperatura ambient)
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 3 clares d’ou
  • 150g de xocolata
  • 50g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºC. Barrejarem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia. Batem les clares a punt de neu i les incorporem, amb compte, a la barreja anterior.
  2. Incorporem la farina prèviament tamisada.
  3. Posem la massa en una màniga pastissera amb una “boquilla” d’uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d’ample aprox. sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4 cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres.
  4. Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.
  5. Per acabar, i un cop les galetes s’han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llengües de gat

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa

Carnquinyolis

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr de farina
  • 10 gr de llevat
  • 2 ous
  • 90 gr de sucre
  • 1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
  • Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
  2. A continuació 20″/ Vel. espiga
  3. Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
  4. Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
  5. Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
  6. Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
  7. Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Carnquinyolis

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs carn de vedella
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 copeta de conyac o vi ranci
  • bolets deshidratats
  • Oli, sal, farina

Per la picada:

  • un grapat d’avellanes torrades
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 1 all i una mica de julivert

Elaboració:

  1. Posar els bolets en remull. Normalment, moixernons.
  2. Picar la ceba a trossets ben petits i ratllar els tomàquets.
  3. Salpebrar i enfarinar la carn. En una cassola amb oli calent daurar els talls i reservar.
  4. En el mateix oli sofregir la ceba i quan estigui cuita afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui ben sofregit afegir la copeta de conyac o vi ranci i deixar evaporar.
  5. Incorporar la carn i afegir una mica d’aigua o caldo. Rectificar de sal. Deixar que faci xup-xup una estoneta a foc baix.
  6. Mentrestant piquem les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert en el morter.
  7. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció, afegir els bolets i la picada.
  8. Abans de menjar, deixar que reposi una estona.
  9. Ideal servir acompanyat d’arròs pilaf.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Fricandó

Peus de porc amb moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Peus de porc partits per la meitat i nets
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 ½ litres de moscatell
  • 1/2 got d’anis
  • 1/2 got de ratafia
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • 1 got d’aigua
  • xocolata

Elaboració:

  1. Posar els peus amb una cassola, sal i pebre, i tot el reste d’ingredients, a foc lent durant 3 hores, una vegada passades les 3 hores afegir les panses i pinyons i deixar mitja hora més de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb moscatell

ALL I OLI sense ou

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250 gr d’oli de girasol o d’oliva suau
  • 10-15 gr com a molt de suc de limona
  • 30 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 50 gr d’alls pelats
  • 1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ: (13′)

  1. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli de girasol. Reservar.
  2. Posem tots els ingredients, a excepció de l’oli de girasol, a dins del got de la thermo, 3’/ Vel 5. Baixem les restes de les parets del got i comprovar que esta tot ben triturat i ha quedat una textura de papilla. Si no es el cas: 1’/ Vel.7
  3. Col.locar la mariposa, tancar la tapa i posar el cubilet amb un pes a sobre (exemple: una llimona), i: 4’/ Vel 3 i anem abocant l’oli reservat a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc got.
  4. Baixem les restes de les parets del got i, 4’/ Vel.2 i 1/2

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALL I OLI sense ou

COCA AMB PRUNES I NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de farina
  • 80g de sucre
  • 1 ou
  • 100d’oli suau
  • 1/5 sobre de llevat
  • 100 de beguda de civada
  • un polsim de sal
  • 50g. de prunes sense pinyol tallades
  • 25g. de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol berregem el sucre, la beguda de cibada, l’ou i l’oli despues i afagim la farina , la sal i la llevadura i berregem tot que quedi tot integrat i per ultim i afagim les prunes tallades i els nabius
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o hem spray de mantega, i avoquem la berreja
  4. Enfornem uns 40 minuts, per comprovar si esta cuit obrim forn i pinxem amb un palillo si surt net es que esta cuit i ja podem treure i deixar refredar i desemmotllar
  5. I tenim una coca per esmorsar la mar de bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB PRUNES I NABIUS

Bunyols de l’Emporda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. de llevat
  • 1 kg de farina
  • 6 ous
  • 3 pells de llimona
  • 250 gr. de sucre
  • 1 got d’oli
  • 1 got de llet
  • 100 gr. de matafaluga
  • 1 copeta d’anís

Elaboració:

  1. Desfeu el llevat amb aigua tèbia. Ratlleu la pela de llimona. Poseu la farina en un bol i aneu afegint-hi tots els ingredients, pasteu-ho amb fora i molta estona fins obtenir una massa espessa.
  2. Cobriu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat un parell d’hores, fins que augmenti gairebé el doble.
  3. Poseu un perol al foc amb abundant oli. Amb la mà aneu agafant porcions de la massa anterior i en doneu forma com de rosquilla i ho aneu fregint. Rossegueu-los d’un costat i de l’altre i els escorreu bé de l’oli.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols de l’Emporda

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients de la massa dels panellets:

  • – ½ quilo d’ametlla molta
  • – ½ quilo de sucre llustre o glass .
  • – 100 ml. d’aigua ( ni més ni menys )
  • – Maizena per arrebossar

Per decorar:

  • – Clara d’ou ( millor pasteuritzada, la que venen al super en una botella ) una mica batuda i tintada amb una culleradeta de colorant alimentari groc o ou batut.
  • – Pinyons, xocolata blanca i aranyons confitats deshidratats.

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de la massa de panellets fins que quedi un massapà fi. No cal treballar-la massa.
  2. Deixeu-ho reposar a la nevera 1 hora. ( jo a vegades faig la massa el dia abans, la tapo amb film i la deixo a la nevera reposant fins fer-la servir )
  3. Partiu la bola en varis trossos i de cada un en feu un xurro gros, sobre el taulell de cuina. Talleu a trossets iguals el xurro i feu-ne boletes.
  4. Arrebosseu cada bola amb maizena i passeu-la per la clara d’ou acolorida dins un plat.
  5. Mulleu-vos les mans amb la clara, agafeu els pinyons d’un altre plat i enganxeu-los a cada bola de massapà, fent-la rodar entre les mans.
  6. Un cop fets tots els panellets de pinyons, si us sobra clara, us mulleu de nou les mans i torneu a passar-les per damunt els panellets de pinyons ja fets.
  7. Poseu al forn, preescalfat a 250 graus un minut i gratineu tot seguit fins que es daurin una mica. (No els deixeu massa temps que s’aplatanarien amb l’escalfor)
  8. Els de xocolata blanca es fan desfent la xoco al microones, es banyen les boles de massapà amb la xocolata ( hi podeu afegir al massapà una mica de ratlladura de llimona per donar-li un altre gustet ) i per damunt s’hi tira una mica de galeta triturada o feta tipus crumble ( Crumble: mateixa quantitat de ametlla, sucre, farina i mantega, que es posa al congelador feta un rul·lo, es ratlla i es cou al forn fins que es dauri). Decoreu amb un aranyó confitat i a la plàtera per servir-los.
  9. Aquests últims estan inspirats en el que feia la pastisseria Dolç de Sant Cugat del Vallès i els vaig llegir a Descobrir Cuina.
  10. I ja estan fets.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANELLETS …. AMB RETARD