Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA

Deixa un comentari

COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA 01COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA 02

INGREDIENTS:

  • 500g. de farina
  • 400g. d’aigua
  • 25g. de llevat
  • sal
  • olives negres
  • 1/5 ceba

PREPARACIÓ:

  1. Desfem el llevat amb una mica d’aigua
  2. En un bol barregem la farina i l’aigua, afegim el llevat i la sal remenem
  3. Tallem les olives per la meitat i tallem la ceba a tires molt fines i afegim al bol i remenem tot junt
  4. Tapem el bol amb film i deixem llevar un mínim d’una hora
  5. Untem amb oli una plata del forn
  6. Preescalfem el forn a 250g.
  7. Quan hagi llevat el posem a la plata del forn i posem oli al damunt com si amanisim
  8. Enfornem uns 10 minuts a 250º, després abaixem a 180º uns 15 minuts
  9. La deixem refredar i la podem servir així com esmorzar o la podem obrir per la meitat i farcir amb talls de tomàquet, pernil,bastonets de cranc,burrata i tonyina, maionesa o lo que mes ens agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA FUGASSA AMB OLIVES NEGRES I CEBA

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

1 Resposta

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 cebes grosses
  • 12 llagostins
  • 3 tomàquets
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • brou de conill o pollastre
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de conyac

Preparació:

  1. Daurem els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola hi fem un bon sofregit amb totes les cebes i els alls, amb les herbes i més endavant amb el tomàquet pelat i sense llavors.
  3. Abans de tirar-hi el tomàquet, però, mullem amb el conyac i quan s’hagi evaporat l´alcohol serà el moment de posar-hi el tomàquet.
  4. Deixem que es vagi fent i quan ho comencem a veure sequet tornem a posar-hi els talls de conill i mullem amb el brou, a cobrir
  5. Tapem i deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Dins d’aquest guisat també hi haurem posat, al mateix temps que recuperàvem els talls de conill, els caps i les closques dels llagostins.
  7. Quan el conill estigui ben tovet, ben cuit, el retirem i passem pel turmix la ceba i tot el suc de la cocció, sense els caps, les closques, les herbes, etc.
  8. Fem els llagostins en un moment a la planxa, colem la salsa si ho veiem necessari i servim. Un plat boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Maduixots marinats

1 Resposta

Maduixots marinats

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de maduixots
  • – 1/2 llimona
  • – 4 cullerades grans de sucre
  • – gelat de vainilla

Preparació:

  1. Es renten el maduixots amb la fulla per que no entri aigua, i es deixen escórrer.
  2. Agafem un bol i els anem tallant a trossets.
  3. Afegim el suc de 1/2 llimona i el sucre, i jo remenem bé.
  4. Ho tapem i ho deixem reposar a la nevera.
  5. Si ens ho velem menjar per dinar el millor és fer-ho de bon matí, així deixaran anar molt de suc, que és el secret d’aquest postre.
  6. Al servir-ho afegirem una bola de gelat de vainilla de Madagascar, o del sabor que en agradi més, i queda un postre deliciós que agrada a tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Maduixots marinats

AVUI FAREM MANDONGUILLES

1 Resposta

AVUI FAREM MANDONGUILLES

INGREDIENTS PER UNES 70 MANDONGUILLES:

  • – 500 grams de carn picada de vedella
  • – 500 grams de carn picada de porc
  • – 2 ous
  • – 1 llesca de pa del dia abans d’uns 50 grams
  • – farina
  • – oli
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. – Piquem la llesca de pa amb la picadora i reservem.
  2. – Posem tota la carn en un bol
  3. – Posem sal i remenem
  4. – Afegim els ous i el pa que tenim reservat i remenem ben remenat. Jo ho faig amb les mans
  5. – Ara fem les mandonguilles agafant una mica de carn i fent boles. Jo no les faig gaire grosses.
  6. – Quan tinc les boles fetes poso farina en una tassa de les de cafè i hi passo les mandonguilles una a una per la tassa
  7. – Posem oli a la paella
  8. – Ja podem fregir las mandonguilles
  9. – Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.
  10. – Les podem menjar soles, amb salsa de tomàquet, amb galtes de porc, amb pollastre rostit, o inclús posar-les dins un entrepà amb pa amb tomàquet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AVUI FAREM MANDONGUILLES

Arròs melós amb carxofa

1 Resposta

Arròs melós amb carxofa

Ingredients (per a 2 persones):

  • Dues tasses de cafè d’arròs (no se exactament a quina quantitat correspon, però jo l’arròs el mesuro amb tasses)
  • Quatre tasses de brou
  • 3 carxofes grosses
  • 1 porro
  • 2 sofrits (cebes tendres)
  • 1 tomàtiga petita
  • 1 all
  • 100 gr de formatge ratllat
  • sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. En una pella alta sofregim primer de tot la carxofa tallada a làmines molt fines, quan està feta la traiem de la pella i la reservam, damunt paper de cuina per a què elimini l’excés d’oli.
  2. En la mateixa pella, sofregim l’all tallat també a làmines amb el sofrit i el porro. A continuació afegim la tomàtiga ratllada i quan aquesta ha sofregit dos minutets, l’arròs i també ho sofregim. Una vegada està l’arròs un poc “rosset” afegim el brou. Es pot fer també amb aigua, però el brou li dóna un gustet especial.
  3. Quan l’arròs comença a bullir salpebram i anam controlant la quantitat de líquid. Normalment l’arròs necessita el doble de líquid, sigui aigua o brou, tot i que sempre s’ha d’anar vigilant, i afegir-en a poc a poc en cas que vegen que l’arròs queda massa sec.
  4. Just abans de retirar-ho del foc, quan l’arròs està quasi cuit i queda una miqueta de no res de brou, incorporam el formatge ratllat (jo vaig usar “grana padano”), remenam fins que es fongui i afegim les carxofes que havíem retirat i el julivert tallat ben petitet. A en Tomeu només li va faltar llepar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Arròs melós amb carxofa

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

1 Resposta

PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 01PÈSOLS A L'ESTIL DE LA LOURDES 02
INGREDIENTS:

  • 1 quilo de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 3 tomàquets ratllats
  • 100g de bacó tallat petit
  • 100g de pernil país tallat petit
  • 1/5 got vi blanc
  • 1/5 got d’aigua
  • unes mandonguilles

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. – Posem la ceba tallada petita i els alls també tallats
  3. – Quan estigui una mica cuita hi posem el pernil i el bacó
  4. – Remenem una mica i afegim els tomàquets
  5. – Quan els tomàquets estiguin cuits hi posem els pèsols i els deixem rossejar uns minuts
  6. – Afegim el vi blanc, remenem una mica perquè evapori l’alcohol, hi posem l’aigua i salem
  7. – Deixem coure durant uns 20 minuts i els últims 5 minuts posem les mandonguilles i rectifiquem de sal
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS A L’ESTIL DE LA LOURDES

Carn rostida amb prunes

1 Resposta

Carn rostida amb prunes

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de vedella en un sol tros (el peixet, el tall que es pela, tapa plana, deixeu-vos aconsellar per la carnissera o carnisser)
  • 2 cebes mitjanes
  • 250 gr. de prunes seques
  • ¼ de litre de salsa espanyola

Elaboració:

  1. Rostir el tall de carn, sencer i sense lligar, amb oli i la ceba a trossos.
  2. Un cop ben ros, el retirem i preparem la salsa espanyola o sense retirar-lo posem la salsa espanyola prèviament preparada i un vaset d’aigua.
  3. Tapat i a foc molt lent ho deixem coure uns 30 minuts, donant-li voltes cada 10 perquè no s’enganxi, si es queda sec, afegir una mica d’aigua.
  4. Retirar la carn i esperar que es refredi per poder tallar-la.
  5. Es posa a una cassola neta i per sobre s’hi afegeix la salsa colada.
  6. Salpebrar.
  7. Deixar coure uns 15 minuts, tapat i a foc molt lent.
  8. Afegir les prunes, que prèviament s’han posat uns deu minuts en aigua calenta, escorregudes.
  9. Com tots els rostits, és més bo l’endemà, ja que la carn ha incorporat més el gust de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb prunes

Llenguado a la cervesa

1 Resposta

Llenguado a la cervesa

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado per persona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1/2 culleradeta de mantega
  • 1/2 got de cervesa
  • 1 culleradeta de farina

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pebrot verd i la ceba ben petits.
  2. Sofregir-los en un rajolinet d’oli i la punta de mantega a foc lent.
  3. Quan estigui fet, afegir la culleradeta de farina i deixar que es cogui durant un minut.
  4. A continuació, incorporar mig got de cervesa i apujar el foc perquè s’evapori tot l’alcohol.
  5. Remenar sovint. Si queda massa espessa, es pot afegir una mica més de líquid.
  6. Enfarinar el llenguado que, prèviament, haurem salat.
  7. Fregir-lo en oli ben calent i servir-lo amb una mica de salsa per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llenguado a la cervesa

Allada, salsa

Deixa un comentari

Allada, salsa

Picar molt finament 4 alls, salpebrar. Afegir-hi 3 cullerades d’oli i batre amb força; després afegir-hi un raig de vinagre i una mica de julivert capolat. També admet 1 cullerada d’escalunya ben picada.

Per acompanyar: és una salsa apta per a quasi tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Allada, salsa