Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Coc de Cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de farina
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de sucre
  • el pes d’aquests 4 ous (amb closca) de margarina o mantega
  • 1 sobre de llevat de forner
  • pell de llimona
  • cireres (depend del nostre gust la quantitat però això sí sense pinyol)

Preparació:

  1. Es pesen els ous amb la closca i el pes resultant d’aquest serà el pes que haurem de posar de sucre, de farina i de margarina o mantega. Es barregen tots els imgredients.
  2. Es renten les cireres i amb l’ajut d’un aparell especial treurem els pinyols a les cireres. Les incorporarem al coc.
  3. La safata on farem el coc, la tenim coberta de mantega o margarina i una mica de farina. Posarem la barreja al forn, precalentat, 180º uns 30 minuts. Punxarem el coc per comprovar si està realment fet.
  4. Espolsarem sucre en pols per damunt per decorar.
  5. I a gaudir!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de Cireres

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una escrita a talls (rajada)
  • un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades soperes de pebre vermell
  • un grapat d´ametlles
  • una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
  • unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

  1. Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
  2. Salpebreu la rajada
  3. Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
  4. Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
  5. Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
  6. quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

Coc de poma Fuji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 2 pomes varietat fuji
  • raspadura de llimona

Preparació:

  1. Precalentarem el forn a 180º. Barrejarem tots els ingredients menys la poma en un bol.
  2. Posarem aquesta barreja al motlle que haurem untat amb mantega.
  3. Les pomes les pelarem i les tallarem a bocinets molt i molt petits i els posarem per damunt.
  4. El seu mateix pes farà que la poma s’integri amb la barreja dels ingredients anteriors.
  5. Ho posarem al forn a 180º uns 30 minuts.
  6. Anar tantejant quan arribi aquest temps per comrpovar si ja està cuit.
  7. Si voleu podeu posar sucre glas per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de poma Fuji

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina de força (més un poc més que haurem d’afegir si posam anís a la massa)
  • 14 grs de llevat fresc
  • 255 grs de llet
  • 57 grs de mantega
  • 42 grs de sucre
  • 5 grs de sal
  • 2 ous
  • Anís
  • Canyella

Preparació:

  1. Mesclam el llevat amb la farina de força.
  2. Anam afegint tots els ingredients excepte la llet.
  3. Quan estiguin tots els ingredients mesclats encalentim un poc la llet i l’afegim poc a poc a la massa. Ho mesclam tot bé. Com he dit abans, jo ho vaig fer amb la TMX programant velocitat espiga uns 8 minuts aproximadament, fins que vaig trobar que la massa tenia la textura adequada.
  4. Retiram la massa i la deixam reposar durant una hora aproximadament tapada amb un pedaç perquè llevi.
  5. Passat aquest temps estiram la massa i li donam forma. Tornam a deixar reposar tapada unes dues hores aproximadament fins que dupliqui el seu volum.
  6. Una vegada que hagi fermentat la massa la pinzellam amb ou batut i distribuïm la fruita confitada, la xocolata i el sucre.
  7. Enfornam uns 20 minuts aproximadament a 180ºC fins que la coca torni daurada.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de Sant Joan

Catànies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g d’ametlla marcona pelada
  • 150 g de sucre
  • 125 g de xocolata blanca (què difícil és trobar xocolata blanca per a fondre!)
  • 25 g de mantega
  • cacau en pols

Preparació:

  1. En primer lloc, he escampat les ametlles damunt la safata del forn i les he torrat a 150ª vigilant que no es cremin i es torrin per les dues bandes.
  2. He fos 100 gr de sucre amb unes gotetes d’aigua i un rajolí de suc de llimona fins a fer el caramel.
  3. L’he retirat del foc i he abocat la meitat de les ametlles torrades (100 gr), les he remenat per a que agafin el caramel de forma uniforme i les he abocat damunt d’un paper de forn. Amb una forquilla i molta paciència les he anat separant mentre el caramel era calent per a que no quedin enganxades.
  4. Mentrestant, he anat preparant el praliné. He triturat la resta d’ametlles torrades (100gr) i les he reservat mentre fonia el xocolata blanc i la mantega al bany Maria (vigilant MOLT que no es cremes).
  5. Un cop el xocolata era fos, he abocat l’ametllat triturada i ho he barrejat amb energia.
  6. Amb aquesta barreja es recobreixen les ametlles caramelitzades. Aqui no me n’he acabat d’en sortir ja que no m’han quedat massa regulars ni rodonetes 😦
  7. Un cop tot fred, s’arrebossa amb el cacau en pols i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Catànies

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1= 400 g de llet.
  • 2 =100 g de llet.
  • 3 =80 g de sucre.
  • 4 = 6 rovells de ou.
  • 5 = 30 g de maizena o midó de blat.
  • 6 = 2 Trossets de pell de llimona i un trosset de branca de canyella.

Preparació:

  1. Comencem amb l’ elaboració de la Crema catalana.
  2. En un bol, s’hi posen els rovells i el sucre.
  3. Amb un batedor, es barregen els rovells amb el sucre.
  4. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 30 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  5. En el cassó que tenim els 400 g de llet s’hi posen els trossets de llimona i el trosset de branca de canyella, una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  6. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb l’espàtula rascant el fons del cassó.
  7. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  8. Per treure la pela de llimona i la canyella, si no ho féssim així sempre quedarien trossets de canyella, i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  11. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  12. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  13. Quant la tenim cuita, de seguida la podríem posar en una cassola gran i cremar-la de cop, jo l’he posat en aquestes petites individuals uns 120 g cada una.
  14. Mentre es refreda, escalfarem la pala de cremar.
  15. Quan la pala està ben calenta, amb la mà posem sucre a sobre la crema. (L’he cremat sota el extractor de la cuina perquè fa molt de fum.)
  16. Amb la pala el cremem.
  17. Després s’hi torna a posar sucre i es torna a cremar.
  18. Es millor fer-la poques hores abans de servir-la i cremar-la es pot dir al moment, és molt més bona. (de fet es fa en un plis plas.)
  19. Hem arribat el final de aquesta laboriosa recepta.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema catalana

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Sal
  • ceba
  • Tomàquets
  • Alls
  • Farigola
  • Oli
  • vinagre
  • Pebre en gra
  • Especies(comí,clau), però sense passar-se

L’escabetx:

L’escabetx es una infusió d’especies, verdures amb Oli i Vinagre que permet conservar i condimentar a un aliment ,que farà de plat principal. Generalment es comenta a partir d’una composició d’un terç d’oli, d’un terç de vinagre i un terç de vi , en que se li afegeixen diverses especies i es fan infusionar (pebre, clau , comí, pells de llimona, etc.. ). En aquest cas, utilitzaré una mesura diferent ( tres gots d’oli per dos de vinagre).

Preparació:

  1. Netejarem les sardines i els hi traurem el caps.
  2. Mal Tallarem la ceba, els tomàquets i els alls i els posarem en una cassola.
  3. Hi posarem les sardines, hi tirarem sal.
  4. Hi posarem la farigola i les especies.
  5. Ho cobrirem amb l’oli i el vinagre amb la proporció esmentada.
  6. Taparem la cassola i la posarem a foc lent. Al cap de tres quarts d’hora pararem el foc. Ho deixarem reposar un dia que queda millor.

Donat que l’escabetx es un conservant, aquest plat aguanta uns dies sense que li calgui nevera

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos talls de bacallà d´uns 150 grams
  • Dues o tres carxofes
  • Tres tomàquets pera
  • Una ceba
  • Tres cullerades de farina de blat de moro
  • una mica de farina normal
  • un ou
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure l´ou durant vuit minuts, volem que no quedi totalment cuit. Aprofitant l´aigua calenta hi escaldarem els tomàquets que utilitzarem després per fer el sofregit.
  2. Pelem i tallem les carxofes a vuitens i les anem posant en un bol amb aigua i una mica de farina per protegir-les de l´oxidació.
  3. Enfarinem el bacallà amb farina de blat de moro i el fregim en una paella gran. El retirem reservant-lo en un plat amb paper de cuina per absorbir l´excés d´oli.
  4. A la mateixa paella, i també passades per farina de blat de moro, fregim les carxofes.
  5. Retirem les restes de farina de l´oli, i una mica d´aquest si n´hi ha passa ja que farem aquí mateix el sofregit, començant per la ceba. Ha d´estar-s´hi uns quinze minuts, fins que estigui ben poxada i enrossida.
  6. Incorporem el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors, i el deixem coure a foc lent uns deu minuts, quinze si veiem que no està a punt.
  7. Fem la picada i, tot seguit, la deixatem amb força aigua per incorporar-la al sofregit. Ens ha de quedar un punt líquid perquè volem que el bacallà i les carxofes s´ integrin bé en tot el conjunt.
  8. Afegim, doncs, els trossos de bacallà i les carxofes i deixem que facin la xup xup uns cinc minuts, vigilant que la salsa no s´espessi massa.
  9. Incorporem finalment l´ou dur partit en quatre trossos, prorroguem la cocció dos minuts més.
  10. I ho servim. Les quantitats de la recepta estan pensades per a dues persones, només heu de doblar les quantitats, tot i que segurament no necessitareu pas sis tomàquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà de Quaresma