Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Arròs amb botifarra i carxofes

1 Resposta

Arròs amb botifarra i carxofes

Ingredients:

  • – 2 botifarres
  • – 4 carxofes
  • – 4 tassetes d’arròs
  • – 4 grans d’all
  • – 1l. de brou

Preparació:

  1. Esparraqueu les botifarres i fregiu-les.
  2. Afegiu els alls laminats.
  3. Incorporeu les carxofes netes i tallades a trossets.
  4. Quan estiguin cuites, poseu-hi l’arros i saltegeu-lo lleugerament.
  5. Afegiu el brou necessari fins que l’arròs quedi cuit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb botifarra i carxofes

AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

1 Resposta

AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 cogombre en vinagre
  • 1 pot de margallons en conserva
  • 8 olives negres
  • 1/2 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem, deixem en remull i posem a l’escorredor el cabdell. Tallem a trossos.
  2. Pelem el tomàquet i també el tallem.
  3. El cogombre i el palmito els tallem a rodanxes.
  4. En un bol, posem tot el que hem preparat. Ho amanim amb sal, vinagre de Mòdena i l’oli d’oliva, ho remenem bé i afegim les olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

massapà:

  • 125 gr de sucre glass
  • 125 gr d´ametlla en pols
  • una clara d´ou

Decoració:

  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta
  2. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  3. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

LLOBARROS AL FORN

1 Resposta

LLOBARROS AL FORN

Ingredients:

  • Peix preparat per fer al forn, en aquest cas és llobarro
  • 6 patates mitjanes
  • 4 o 5 tomàquets madurs però forts
  • 1 ceba grossa
  • 3 fulles de llorer
  • Uns talls de llimona
  • Oli d’oliva per amanir-ho
  • Herbes aromàtiques per adobar peix ( un pessiguet )
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, si tenim turbo, va més ràpid.
  2. Obrir el peix i budar-lo ( si ens ho fant a la peixateria, millor que millor).
  3. El rentem i el posem a l’escorredor.
  4. Rentem les patates i les tallem en quatre trossos, fem el mateix amb els tomàquets, la ceba, després de pelar-la també la tallem,no massa prima.
  5. Posem les patates a la safata del forn amb un bon raig d’oli i les deixem coure una bona estona, després li afegim la ceba ho remenem amb el mateix oli i que vagi coent, posem les fulles de llorer, els tomàquets, les herbes aromàtiques i rectifiquem de sal.
  6. Quan gairebé estigui tota la bresa feta, salem el peix i el posem al damunt amb uns talls de llimona i un rajolí d’oli, controlem i quan veiem, que el peix és cuit apaguem el forn i el deixem reposar uns minuts.
  7. El temps de cocció sempre depèn del pes del peix, però de fet si no és massa gran, amb 15 / 20 minuts, és cuit.
  8. Passem el peix, a una safata de servir amb l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOBARROS AL FORN

POLLASTRE AMB PRUNES

1 Resposta

POLLASTRE AMB PRUNES

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 100 gr. de prunes seques
  • 50 gr. de pinyons
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • Un raig de vi ranci o conyac
  • Herbes de provença
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem les prunes en aigua tèbia perquè s’estovin.
  2. Tallem el pollastre en vuit trossos (Podem demanar que ens el trossegin ja a la botiga i ens estalviem aquest pas), el salpebrem i el rostim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva
  3. Quan estigui daurat hi afegim la ceba tallada a juliana i els alls amb pell.
  4. Ho deixem sofregir fins que s’enrosseixi, remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant tallem els tomàquets a quarts i els afegim a la cassola juntament amb el conyac o el vi ranci.
  6. A mi personalment m’agrada més amb vi ranci, però no sempre se’n té a casa i el conyac és un bon substitut.
  7. Remenem i hi afegim les prunes, els pinyons, les herbes de provença i el llorer.
  8. Una altra herba aromàtica que combina molt amb el pollastre i que també podem fer servir és l’estragó.
  9. Seguim remenant i quan estigui tot ben barrejat ho cobrim amb brou de pollastre.
  10. Ho deixem coure uns 30-40 minuts a foc mig, deixant que vagi fent xup-xup fins que es redueixi el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB PRUNES

Carxofes confitades

1 Resposta

Carxofes confitades

Ingredients:

  • – Carxofes
  • – 1 llimona
  • – Sal
  • – Pebre
  • – 1 gra d’all (o, alternativament, una fulla de llorer)
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Pelem les carxofes: primer n’arranquem les fulles amb les mans; després, amb un ganivet, tallem el tronc, en pulim la base i la partim per la meitat; finalment, n’extraiem el cor de la part inferior amb un buidador.
  2. Perquè no es tornin negres, a mesura que anem pelant les carxofes les col·loquem a la pica plena d’aigua i amb el suc d’una llimona exprimida.
  3. Escampem una mica de sal i pebre en una cassola petita i hi col·loquem les carxofes de cap per avall.
  4. Cobrim les carxofes amb oli de girasòl i les posem a bullir durant uns 15 minuts a foc lent fins que s’estovin.
  5. Hi podem posar un gra d’all o, alternativament una fulla de lleuger.
  6. Escorrem l’oli i les servim a temperatura ambient amb un pessic de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Carxofes confitades

Salmó amb verdures

1 Resposta

Salmó amb verdures

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 talls de salmó
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat de mongetes
  • All i julibert

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem els xampinyons i tallem les mongetes per la meitat (prèviament bullides) i les sofregim amb molt poc oli.
  2. Hi tirem una mica d’all i julivert.
  3. El tall de salmó el tallem a trossets i el fem a la planxa.
  4. Muntem el plat amb les verdures fregides i els talls de salmó per sobre.
  5. És molt senzill però així fem de manera diferent el salmó. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Salmó amb verdures

AMANIDA D’ESCAROLA, ESPINACS BULLITS, TOMÀQUET I OLIVES NEGRES

1 Resposta

AMANIDA D’ESCAROLA, ESPINACS BULLITS, TOMÀQUET I OLIVES NEGRES

Ingredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 bossa d’espinacs congelats
  • Unes olives negres
  • 1 /2 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem l’escarola, la deixem en remull, passada una bona estona, la posem a l’escorredora.
  2. Bullim els espinacs amb aigua salada els minuts que ens indiquin a la bossa.
  3. Els escorrem i premem bé, perqué quedin sense gens d’aigua.
  4. Pelem el tomàquet i el tallem.
  5. En un bol, posem escarola tallada, el tomàquet, unes montanyetes d’espinacs i ho amanim amb sal, vinagre de Mòdena i l’oli d’oliva.
  6. Posem les olives negres i ja la tenim a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA D’ESCAROLA, ESPINACS BULLITS, TOMÀQUET I OLIVES NEGRES

Coca de la Rosa

1 Resposta

Coca de la Rosa

Ingredients:

  • 4 ous,
  • 1 iogurt,
  • 3 mesures de iogurt de farina,
  • 2 de sucre,
  • 1 sobre de llevat royal,
  • 1/2 d’oli,
  • 1/2 de vi ranci.

Preparació:

  1. Es bat tot junt. S’aboca en una safata untada de mantega i per sobre s’hi posa poma a rodanxes, pinyons i sucre.
  2. Es cou al forn a mig foc fins que està cuita.
  3. Comproveu amb una agulla o un escuradents, si surt sec ja estarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Coca de la Rosa

TRUITA JARDINERA

1 Resposta

TRUITA JARDINERA

Ingredients :

  • 4 ous
  • 1 albergínia grossa
  • 1 carbassó grosset
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • Un pessiguet d’orenga sec
  • Un pessiguet de romaní sec o fresc
  • sal

Preparació :

  1. Encendre el forn a 170/180 dalt i baix ( si teniu turbo, és més ràpid )
  2. Pelar la ceba i tallar-la a trossets.
  3. Rentar les altres verdures i també tallar-les de la mateixa mida.
  4. Posar-les en una safata apta per forn, salar-les, posar el sucre, tres cullerades d’oli i remenar-ho bé.
  5. Coure durant una hora, controlem si estan cuites i les deixem escórrer una mica.
  6. En un bol, batre els quatre ous amb un pessic de sal, l’orenga, el romaní, afegir les verdures i remenar.
  7. Posar la paella al foc, amb la cullerada d’oli que ens queda, quan estigui calent, abocar-hi els ous batuts i les verdures, deixar coure d’una banda i després girar-la, quan estigui cuita al nostre gust, ja la tenim acabada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA JARDINERA