Arxiu d'etiquetes: CUIXA DE XAI

Kebab d´albergínia (24/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 2 albergínies
  • 3 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • farina
  • margarina
  • mig litre de brou de carn

Preparació:

Molt senzill: primer daurarem la carn, salpebrada i tallada a daus, i la reservarem. Al mateix oli hi sofregirem una ceba i un pebrot verd, hi afegirem el tomàquet concentrat, tornarem a posar-hi la carn i ho cobrirem amb brou de carn, deixant-ho coure a foc mitjà uns tres quarts d´ahora.

Merntrestant tallarem l´alberginia a làmines, i després a bastonets grossos, i la fregirem. La reservem i quan a l´estofat de xai li manquin uns deu minuts hi afegirem l´alberginia, deixant que faci la xup xup conjuntament uns deu minuts. Boníssim és poc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Kebab d´albergínia (24/135)

Xai al forn.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa i una espatlla de xai que pesava uns 2 quilos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 2 o tres branques de Romaní.
  • Unes branques de Farigola.
  • 8 0 9 fulles de llorer.
  • Sal i pebre.
  • 1 got d’aigua.
  • oli d’oliva verge.

Per la picada:

  • Julivert.
  • 4 grans d’all.
  • sal.
  • Un raig d’oli d’oliva verge.

Per acompanyar:

  • 1 quilo de patates del Bufet o Kanabec.
  • Sal i pebre a gust.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem be el xai sota l’aixeta d’aigua i ho deixem escórrer.
  2. En una safata de forn posem al fons dos o tres branques de romaní, 2 de farigola, 8 fulles de llorer, 1 cap d’alls. A sobre posem el xai amb sal i pebre i un raig d’oli, però no massa. Deixem marinar unes 2 hores.
  3. Posem a preescalfar el forn a 160º, es important que el forn no hi vagi massa ràpid ja que la carn quedaria massa resseca. Una vegada que està calent posem el got d’aigua a la safata i la posem al forn. Deixem uns 30 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodanxes de uns 2 cm mes o menys, les salpebrem. Trèiem la safata del forn, posem un bon raig de brandi i les patates al voltant del xai.
  5. Tornarem la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes.
  6. Comprovem que el xai està fet i posem per sobre la picada d’alls, julivert i una mica d’oli. Ha de quedar torrat de fora, però ben melós per dintre.
  7. Apaguem el forn i deixem uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al forn.

Cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cuixa de cabrit
  • – una copeta de conyac
  • – orenga
  • – farigola
  • – sal
  • – patates, ceba i moniato

Com es fa?

  1. Posa la cuixa en una safata. Posa les especies al gust , una mica d’oli i conyac.
  2. Posa al forn a 150º durant 3/4 d’hora.
  3. En aquest temps ves vigilant la carn, mullant-la amb el propi suc que va treient i girant-la de tant en cuant.
  4. Quan vegis que està quasi fet, talla les patates, la ceba i el moniato.
  5. Treu la cuixa de la safata i posa-hi les verdures amb un raig d’oli i sal. torna a posar-hi a sobre la cuixa i cap al forn durant mitja hora més.
  6. Un cop vegis que les patates i la cuixa ja estan fetes ja pots servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Cuixa de xai al forn

Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 cuixa de xai d’un quilo (aproximadament)
  • 4 patates mitjanes
  • 2 cebes de figueres
  • un rajolinet de conyac
  • sal i pebre
  • oli d’oliva verge
  • mel

Preparació:

La Glòria va “marcar” la cuixa de xai. Li va fer 4 talls, trencant l’os, per tal d’aconseguir una millor cocció i poder tallar-la amb més facilitat un cop cuita. Agafem una safata pel forn i la untem amb l’oli. Mentre escalfem el forn a 180º, tallem la ceba en juliana i la repartim per la safata. Al damunt, hi afegim la patata tallada a rodanxes d’un centímetre de gruix aproximadament. Salpebrem al gust. Posem sal i pebre a la cuixa i la col·loquem damunt de la patata i la ceba. La reguem amb un raig de conyac. Tapem la safata amb paper d’alumini. Això és un truquet per aconseguir que la carn es vagi coent poc a poc sense cremar-se.
Els plats a punt per la degustació

Al cap d’una hora, més o menys, comprovem el grau de cocció de la carn i les patates. Treiem la safata del forn i pintem la cuixa amb mel. Això ens donarà una textura cruixent i molt bona. Tornem a posar la safata al forn uns 20 minuts més. Quan veiem que la carn està torradeta ja ho podem servir. Aquest plat, no és cap novetat, ho sé. És un clàssic de la cuina de sempre. Però soc de les que pensa que el toc personal de cadascú fa que qualsevol recepta de la cuina catalana sigui única. Si a més, els ingredients són productes de proximitat i de temporada, el resultat és excel·lent pels sentits i per la salut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Xai de llet rostit a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla + 1 cuixa de xai de llet (“lechal”)
  • una ceba en juliana
  • 4 grans d’all a rodanxes
  • 2 tomàquets madurs
  • 3/4 patates a rodanxes
  • un branquilló de romaní
  • un got de vi ranci
  • un got d’aigua
  • pebre en gra
  • 3/4 fulles de llorer
  • sal

VARIACIONS:

  • – Es poden afegir bolets de temporada
  • – Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa
  • – Es pot substituir el vi ranci per brandi

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. He comprat una cuixa i una espatlla de xai de llet.
  3. Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.
  4. Tallarem les patates a llesques ben gruixudes.
  5. Les distribuirem per la safata….i també tallarem la ceba en juliana.
  6. La tirarem per sobre de les patates.
  7. Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.
  8. Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix.
  9. El salarem i l’empebrarem.
  10. Precalentarem el forn a 180º graus, adalt i abaix i amb la ventilació engegada.
  11. Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox.
  12. El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
  13. Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai.
  14. Ara es qüestió de coure bé la carn….i desprès ja li donarem el color de torradet.
  15. El regarem em el seu propi suc.
  16. Podeu punjar la carn per veure si està feta o crua.
  17. Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní.
  18. I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
  19. Veureu que les patates ja estàn gairebé cuites.
  20. Les reservarem en una safata apart.
  21. Col.locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates…i ho courem 20 minuts més.
  22. No us oblideu d’anar regant amb el propi suquet que deixa anar.
  23. Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenia congelat.
  24. Necesitarem un “passa-purés”, encara que si no teniu….podeu utilitzar un “xino” o un colador tradicional.
  25. El “passa-purés” és un aparell força curiós, però que va molt bé.
  26. Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L’aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.
  27. Reservarem la carn en una safata apart.
  28. Que per cert, ja està cuita per dins…nomès ens faltarà fer-la cruixent i daurar-la per fora.
  29. Col.loquem el “passa-purés” a sobre del nostre brou de pollastre.
  30. Aboquem tot el contingut de la safata del forn…
  31. …inclós el romaní….no hi ha problema…
  32. Amb la safata neta….posarem un raig d’oli, les patates que teniem reservades i la carn a sobre.
  33. Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.
  34. Mentre es torra la carn, anirem passant la salsa.
  35. Remenem…i remenem….
  36. Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul…
  37. …que és on es concentra tot el sabor…jeje….això no hi tireu, carallots !!!
  38. Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.
  39. Per a lligar la salsa farem un “roux”. Ja us he parlat d’aquesta tècnica d’espesar salses. Podeu consultar més consells de com fer-ho aquí.
  40. Desfem un tros de mantega en una paella calenta….
  41. Quan deixi de xispejar…serà el moment d’afegir dues culleradetes de farina…
  42. …ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar…
  43. L’afegim a la salsa que estava bullint….
  44. …i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la t indrem apunt.
  45. Ja sembla que tenim la carn ben torradeta…
  46. Ummm….quina bona pinta que fa…
  47. …i les patatetes també….ja tenim la salsa feta, la carn i les patates….
  48. …finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com a guarnició…
  49. …la paella ben calenta…amb dues gotetes d’oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
  50. Estem apunt per emplatar, doncs. Col.loquem la carn amb unes patates….
  51. …tirem la salsa per sobre….
  52. …decorem amb els espàrrecs…decorem amb una mica de sal maldon….
  53. …a mi m’agrada molt la sal maldon….i li dona aquell acabat tan professional…
  54. Decorem amb la rameta de julivert de torn….i ja podem servir el plat…ben calent…
  55. En fi. Gaudiu d’aquest plat català i tradicional, dels que m’agraden.
  56. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai de llet rostit a la catalana

Ragú de xai amb llimona (118/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 700 gr de cuixa de xai
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets
  • 1 llima
  • 1 llimona
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • oli
  • brou de xai

Preparació:

Daurem el xai desossat i tallat a daus grossos en una cassola on tot seguit, una vegada retirat el xai, hi farem la ceba picada, els alls xafats, el tomàquet triturat i els brins de safrà durant uns deus minuts aprox. Ho cobrim amb el brou i deixem fer una mitja horeta.

Mentrestant pelem la llima i la llimona, blanquegem les pells tallades finament (portar-ho a ebullició a partir d´aigua freda i refredar-ho immediatament) i les reservem. Tallem finament els pebrots i ho afegim al guisat. Cinc minuts més tard hi afegim les pells dels cítrics i deixem fent la xup xup cinc minuts més, tapat, i ja ho tindrem llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú de xai amb llimona (118/135)

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

1 Resposta

Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de xai picat (un tros de la cuixa és el millor)
  • 250 de carn magre de porc
  • 100 gr de pa de motlle (no blanc)
  • 1 ou
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 3 cullerades de menta picada
  • 3 cullerades de julivert picat
  • llet
  • farina
  • oli, sal, pebre

Per la salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1/2 llimona (el suc),
  • un gra d’all,
  • oli d’oliva extra verge,
  • julivert picat,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim primer la ceba, ben petita, i mentrestant piquem ben petit el julivert i la menta.
  2. Posem en remull amb la llet la molla de pa i quan la ceba estigui ben feta en un bol les dues carns, l´ou, els grans d´all (que hem sofregit amb la ceba), la molla de pa i les herbes.
  3. Mesclem bé els ingredients i els deixem reposar dues hores a la nevera.
  4. Mentrestant preparem la salsa de iogurt barrejant tots els ingredients (l´all tallat petit) i ho guardem també a la nevera un parell d’horetes.
  5. Passat aquest temps anem fent les mandonguilles, les enfarinem i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguiles de xai amb menta (15/60)

Xai all´abruzzese (2/135)

Deixa un comentari

Xai all´abruzzese (2/135)

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada i tallada a daus
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de romaní
  • 3 cullerades de vi blanc
  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 1 cullerada generosa de parmesà ratllat
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegem la carn a daus en un oli amb un gra d´all tallat petit. Afegim ja d´entrada també les fulles de romaní picades i ho sofregim a foc lent uns deu minuts. Mullem llavors amb el vi blanc i deixem que redueixi. Mentrestant preparem una barrejada amb els ous batuts, el suc de la llimona i el formatge i ho tirem a la cassola amb la carn quan encara quedi una miqueta de vi, però ja estigui pràcticament evaporat. Remenem bé i deixem que quallin els ous però sense que ho facin del tot, que quedi com un ou remenat i no una truita, serà encara més bo, paraula!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai all´abruzzese (2/135)