Arxiu d'etiquetes: DOLÇOS

Torró de crema cremada

1 Resposta

Torró de crema cremada

Ingredients:

  • ½ quilo sucre blanc
  • 125 cl. aigua
  • ½ quilo ametlla molta
  • 1 ou sencer
  • 4 rovells d’ou

Elaboració:

  1. Amb el sucre blanc i l’aigua fer un almívar. Quan comenci a fer bombolles, anem remenant (uns 15 minuts), tirem una gota en un platet que posem dret i mirem si rellisca i si queda compacte, ja estarà a punt. Barrejar l’almívar calent amb l’ametlla molta. Remenar i afegir l’ou sencer i els rovells, fins que la massa absorbeixi tots els ous.
  2. Abocar la massa de torró en un motlle i coure-ho al forn 180º uns 5 minuts. Treure’l del forn i quan estigui fred, tallar-lo i cremar-lo amb sucre com si fos crema catalana.
  3. Com que ens sobraran un munt de clares d’ou, recordeu la recepta de torró blanc, també molt adient a aquestes festes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró de crema cremada

Turró de crema.

1 Resposta

Turró de crema

Ingredients:

  • 600 gr de pols d’ametlla.
  • 5 rovells d’ous.
  • 425 gr de sucre.
  • 75 gr de llet condensada.
  • el suc de 1 llimona.
  • un pessic de sal.
  • una branca de vainilla.

Temps d’elaboració: 30 minuts i 24 hores de repòs a la nevera

Elaboració:

  1. En un cassó posem el sucre amb una mica d’aigua i ho posem a bullir, quan arriba a 120º (comprovar-lo amb el termòmetre de cuina). Retirem el cassó del foc.
  2. En un bol barregem el pols d’ametlla, el suc de llimona, el pessic de sal i els rovells dels ous. La vainilla l’obrirem per la meitat de dalt a baix i amb un ganivet rascarem la branca per treure les llavors, que afegirem al bol.
  3. Afegim al mateix bol, el xarop de sucre, ho barregem fins aconseguir una massa homogènia.
  4. Quan encara esta calent, omplim amb aquesta pasta un motllo rectangular, millor si es de silicona. Ha de quedar amb un gruix d’1 centímetre mes o menys. Ho cobrim amb paper film i premsem lleugerament amb la ma, per que quedi nivellat.
  5. Deixem 24 hores a la nevera i desemmotllem, posem sucre per sobre i la cremem amb un cremador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turró de crema.

Brownie amb anous.

Deixa un comentari

Brownie amb anous

Ingredients:

  • 4 ous.
  • 150 gr de mantega.
  • 200 gr de xocolata.
  • 200 gr de sucre.
  • 80 gr de farina.
  • 75 gr de farina d’anous o anous molt picades.
  • 75 gr d’anous lleugerament trossejades.
  • Mitges anous senceres per decorar.
  • 1 cullerada de cacau en pols.
  • Essència de vainilla. ***
  • 1 pessic de sal.

***: L’essència de vainilla es pot substituir per sucre vainillat, llevant-ne una mica del sucre normal, o bé simplement suprimir-lo. Jo utilitz-ho uns flascons petits que compr al Lidel d’essències.

Elaboració:

Primer, folrarem un motlle de mantega i una cap fina de farina, a fi de que ens quedi uniforme. Després encendrem el forn a 180 ºC.

  1. A continuació trossejam el xocolata, i la fonem amb la mantega, o bé al bany Maria, o al microones. Aquesta última opció és més ràpida, però heu d’anar alerta a cremar la xocolata. Posau-lo 30 segons, treis-lo, removeu, i si no s’ha fos, anau posant-li uns 15 segons, fins que sigui fosa del tot.
  2. Dins un altre bol, mesclam el sucre (i el sucre vainillat en cas de que n’hi poseu) i els ous, i ho batem tot fins aconseguir una mescla homogènia, però a diferència de les altres vegades, aquesta vegada no ens interessa que blanquegi gaire, doncs és una massa que no ha de dur gaire aire. En tenir-lo llest, l’afegim a la xocolata i la mantega, i si heu d’afegir a essència de vainilla, ho heu de fer ara.
  3. A part, mesclam la sal, la farina, el cacau en pols, i la farina d’anous o anous molt picades (jo les vaig picar amb la picadora.) A continuació, ho incorporam per tandes a la mescla de la xocolata. Quan estigui perfectament incorporat, hi afegim les anous trossejades, i ho posam el motlle. Allisam la superfície i hi col·locam les nous decoratives. (Jo n’hi vaig posar nou, perquè el motlle era quadrat.)
  4. Per acabar, ho ficam al forn, i el deixam coure 30 minutets. Finalment, el treim del forn, i el deixam refredar. Ja és apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Brownie amb anous.

Trufes de dàtils i nous

4 Respostes

Ingredients:

  • 100 g. de nous pelades
  • 100 g. de dàtils medjool sense pinyol
  • 50 g. d’oli de coco
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 cullerada de llavors de sesam
  • 2 cullerades de coco ratllat

Preparació:

  1. Molt fàcil: posem tots els ingredients a l TMX (o similar), excepte el coco ratllat. Triturem un segons a velocitat 4.5.
  2. Amb els dits, anem fent boletes, les arrebossem en el coco ratllat i les posem en capsules de paper. Refrigerem a la nevera o congelem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Trufes de dàtils i nous

Cocotrufes

Deixa un comentari

Cocotrufes

Ingredients:

  • 150 g. de nous pelades
  • 150 g. de panses sense llavors
  • 20 o 30 g. de cacau pur
  • 30 g. d’oli de coco orgànic, pur i sense refinar
  • un grapat de coco ratllat

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en un processador (com el Thermomix), i ho triturem tot una mica, al mateix temps que ho barregem per aconseguir una mescla homogènia.
  2. Amb els dits, farem boletes tipus trufa que arrebossarem en el coco ratllat.
  3. Posem a la nevera, i refrigerem al menys mitja hora. Delicioses amb un cafè!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cocotrufes

“Torró del dur”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g. d’ametlles pelades
  • 100 g. de mel
  • 100 g. de sucre
  • 1 clara d’ou

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a 180º i torrem les ametlles 10 minuts.
  2. Mentrestant, posem la mel al robot i programem 30 minut al velocitat varoma per a evaporar bé tota l’aigua.
  3. Al mateix temps, anem batent en un plat amb una forquilla la clara, fins al punt de neu. També l’haguéssim pogut muntar al TMX (amb la papallona a velocitat 3) i reservar-la, com vulgueu.
  4. Quan acaba la mel, posem la papallona, hi afegim la clara d’ou a punt de nou i el sucre. Programem 15 minuts a 100º, velocitat 2.
  5. Per saber si ja està llest, fem la prova del ganivet. Agafem un pessic de la barreja amb el ganivet i posem al congelar perquè els refredi.
  6. Quan estigui fred, comprovem que al partir-lo, fa “clac”. Si no, programem més temps.
  7. Un cop aconseguim la consistència de caramel, traiem la papallona, i ràpidament afegim les ametlles i remenem amb l’espàtula.
  8. Tenim preparat un motllo (per exemple una capsa de fusta d’aquestes on hi va una ampolla de vi), folrat amb film, i amb paper d’oblea al cul, on hi aboquem la barreja.
  9. Ara anem pressionant amb el film per sobre, amb la mà de morter o un corró petit… fins que aconseguim donar-li la forma precisa. cobrim amb un altre paper d’oblea i deixem reposar al menys tres dies.
  10. Ja el podem treure del motllo, treure el paper film que haurà quedat enganxar per les vores, i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Torró del dur”

Boletes de coco

Deixa un comentari

Boletes de coco

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 175 g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 3 cullerades de mantega
  • – 1 ou
  • – 375 g de coco ratllat
  • – 75 g de sucre
  • – 1 cullerada sopera de llet

Elaboració:

  1. – En un bol barregem la farina i el llevat.
  2. – Hi afegim la mantega fosa mentre remenem.
  3. – Hi afegim la meitat del coco i tot el sucre.
  4. – Ho amassem a mà.
  5. – Hi afegim l’ou batut i la llet.
  6. – Ho seguim amassant fins que quedi una massa homogènia.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Fem boletes i les arrebossem amb la resta del coco ratllat.
  9. – Posem les boletes damunt del paper de forn i les coem durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Boletes de coco

TORRÓ D’ALACANT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 75g.de mel
  • 75g. de sucre
  • 150g. d’ametlles torrades
  • 1 clara d’ou
  • 30g. de glucosa
  • 1 raget de suc de llimona
  • 2 lamines de pa d’àngel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina afegim la clara d’ou 20 seg. vel.3, afegim la mel,el sucre i la glucosa i coem sense cubilet 25 minuts,100º vel.2
  2. Afegim el suc de llimona i coem 5 minuts 100º,vel.3
  3. Traiem la papallona afegim les ametlles i remenem 10seg. gir esquerra vel.2
  4. Posem una lamina de pa d’àngel en un motlle de silicona hi aboquem el torró i tapem amb l’altre lamina de pa d’àngel.
  5. Deixem reposar d’un dia per l’altre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRÓ D’ALACANT (THERMOMIX)

Bunyols – “Schmalzkuchen“

Deixa un comentari

Són uns dolços semblants als bunyols de vent.

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 20 g de llevat en pols
  • 250 ml de llet tèbia
  • 2 ous
  • 80 g sucre
  • 1 paquet de sucre vainillat
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • un pessic de sal
  • llard per fregir
  • sucre en pols per ensucrar

Preparació:

  1. Poseu la farina en un bol.
  2. Afegiu-hi el llevat i la llet.
  3. Poseu-hi el sucre i barregeu-ho tot lleugerament.
  4. Deixeu pujar la massa uns 10 minuts.
  5. Després poseu-hi els altres ingredients i pasteu-ho fins a obtenir una massa llisa.
  6. Deixeu-la reposar uns 10 minuts més.
  7. Estireu la massa fins que tingui 1 cm de gruix i talleu-la en forma de rombes amb els costats de 2 cm de longitud.
  8. Escalfeu el llard fins que es fongui i fregiu-hi els rombes obtinguts de massa.
  9. Després deixeu-los assecar sobre paper absorbent i serviu-los ensucrats amb sucre en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bunyols – “Schmalzkuchen“

Bunyols de vent

1 Resposta

Ingredients:

  • – Farina
  • – Ous
  • – Llet
  • – Llevat
  • – Llimona
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sucre

Preparació:

  1. Posem la farina i el llevat en un bol.
  2. Hi afegim un polsim de sal i un de sucre i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Separem els rovells d’ou de les seves clares. Els primers els barregem amb la resta d’ingredients tot vessant-hi la llet. Les segones les batem a punt de neu.
  4. Remenem la massa fins que prengui consistència i no hi quedin grumolls. Podem emprar la batedora procurant no liquar-la en excés.
  5. Hi aboquem les clares i, amb l’ajuda d’una espàtula, les mesclem amb la massa, sempre de baix a dalt, tot esgarrapant el fons del bol i en el mateix sentit.
  6. Mentre ho deixem reposar uns minuts, escalfem força oli en una paella.
  7. Per a cada bunyol fem servir tanta massa com hi càpiga en una cullera sopera, evitant que degotegi amb un ganivet i col·locant-la verticalment sobre la paella amb oli.
  8. Amb una altra cullera sopera anem girant els bunyols i, quan ja siguin rossos pels dos cantons, n’escorrem l’oli tot posant-los en una safata coberta de paper de cuina.
  9. Per acabar, els arrebossem de sucre i els servim a taula.
  10. * Aquells a qui els agradin els bunyols farcits de fruita (per exemple, de poma o de plàtan) poden afegir els trossets a la massa abans de fregir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Bunyols de vent