Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Flammkuchen

1 Resposta

Flammkuchen

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de farina
  • 110 ml d’aigua tèbia
  • oli
  • sal
  • 200 g de crema de llet
  • 100 g de cansalada
  • 2 cebes
  • pebre negre

Preparació:

  1. La Flammkuchen és un plat típic de l’Alsàcia, una regió que antigament pertanyia a Alemanya i que actualment és part de França. Per això, aquest plat encara es menja molt a la regió sud-oest d’Alemanya també – a Baden sobretot.
  2. Per fer la Flammkuchen, primer de tot tamiseu 200 grams de farina i afegiu a la farina una culleradeta de sal, 100 ml d’aigua i una mica d’oli. Llavors barregeu bé la massa amb una cullera de fusta.
  3. Espereu uns minuts abans d’estirar la pasta amb un corró. Després, afegiu un pessic de sal i de pebre negre a la crema de llet i remeneu-la bé. Repartiu la crema per tot la pasta estirada.
  4. Per acabar, talleu ben fines les dues cebes i escampeu-les per sobre la pasta. Feu el mateix amb la cansalada trossejada. Si voleu, podeu afegir una mica de formatge rallat. Ara només falta fornejar la Flammkuchen: es cou a 200°C durant 15-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Flammkuchen

Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

2 Respostes

Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

Ingredients:

  • Xampinyons
  • Ceba
  • Porro
  • Menta fresca
  • Formatge de cabra tendre
  • All
  • Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Necessitareu xampinyons de mida entre mitjana i gran. Les proporcions de la recepta són per un platet, sis xampinyons mitjans. Talleu ben menut una ceba petita. La poseu a foc lent en una paella amb oli.
  2. Talleu petit la meitat més verda d’un porro, procurant que les fulles siguin verdes però tendres. Quan la ceba comenci a estar daurada, afegiu el porro a la paella.
  3. Traieu els peus als xampinyons, els talleu menut i ho afegiu a la paella.
  4. Respecteu aquest ordre. La ceba quedarà més feta, el porro i els xampinyons no tant.
  5. Salpebreu i deixeu tres minuts a foc lent. No ha de quedar massa fet.
  6. En un bol, poseu el formatge de cabra que pot contenir una tassa de cafè. Talleu ben menut un bon grapat de fulles de menta fresca i ho afegiu al bol juntament amb una dent d’all no gaire grossa, tallat ben menut també.
  7. Poseu dins del bol el contingut de la paella i remeneu bé amb una forquilla, procurant que el formatge quedi ben escampat a la massa resultant. Deixeu refredar una mica. Mentre tant, poseu el forn amb foc per dalt i baix a una temperatura de 200º.
  8. Amb l’ajuda d’una cullereta ompliu el barret dels xampinyons amb la massa i poseu-los amb el farcit cap a munt en una plata per anar al forn.
  9. Fiqueu la plata al forn i deixeu coure durant 15 minuts. Mengeu els xampinyons al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Xampinyons farcits de porro, formatge de cabra i menta

Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Deixa un comentari

Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. formatge cabrales
  • ½ litre de llet sencera
  • 75 grs. de farina de blat
  • 75 grs. mantega
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat

Ingredients per la melmelada:

  • 500 grs. de pebrot verd carnós (no el de fregir)
  • 200 grs. de sucre blanc

Elaboració:

  1. Melmelada: en una cassola petita posarem el pebrot verd, rentat i sense llavors, a trossos petits juntament amb el sucre i ho courem tot junt a foc molt lent, durant 35 minuts, remenant de tant en tant. Deixarem refredar una mica.
  2. Croquetes: desfer la mantega i afegir-hi el formatge a trossos, fins que estigui totalment desfet. Afegir-hi la farina i remenar. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets. Deixar refredar en una safata o en una màniga pastissera gran.
  3. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans. Passar-les primer per els ous batuts i després per la farina de galeta. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  4. Triturar la melmelada de pebrot fins que quedi ben fina.
  5. Servir les croquetes amb la melmelada de pebrot verd.
  6. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

PASTA DE FIL·LO AMB POMA I FOIE

1 Resposta

PASTA DE FILO AMB POMA I FOIE

INGREDIENTS:

  • – Poma
  • – Foie
  • – Pasta fil·lo
  • – Mantega

PREPARACIÓ:

  1. Tallar en parts iguals les fulles de la pasta, hem de posar per a cada tros tres capes.
  2. Un cop tallades, posarem la mantega al microones i quan es desfaci pintarem cadascuna de les capes.
  3. A sobre d’elles, hi ratllarem poma i afegirem trossets de foie.
  4. Tancar-ho amb la forma que us agradi, ha estat el primer cop i no han quedat gaire bonics.. ara bé.. boníssim!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: PASTA DE FIL·LO AMB POMA I FOIE

TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT

Deixa un comentari

TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT 01TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT 02

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 3 ous
  • 90g. de sucre
  • 90g. de farina
  • 1 pols de sal

FARCIT:

  • 200g. d’oli
  • 30g. d’alls
  • 500g. de bacalla dessalat sense pell ni espines
  • pebre
  • sal
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 1 pebrot escalivat o pebrot del piquillo

PREPARACIÒ:

  1. – Posem la papallona al vas i afagim els ous i el sucre 4 minuts,40º vel.3
  2. – 4 minuts mes vel.3 sense temperatura
  3. – Preescalfem el forn a 180º
  4. – Posem paper de forn a la plata i avoquem la massa i l’escampem i la deixem d’un cm de gruix,enfornem uns 10 minuts
  5. – Un cop cuit treiem del forn i posem un drap humit a sobre cargolem i reservem
  6. – Posem l’oli i els alls al vas programem 6 minuts varona vel.4
  7. – Afagim el bacalla remanem vel.4 afagim una mica de pebre i comprovem de sal i remanem fins que quedi tot integrat reservar
  8. – Posem les olives al vas i triturem 4 seg.vel.4 i reservem (podem guardar unes per adornar el pastis sense triturar)
  9. – Tallem el pebrot a tires i reservem
  10. – Desenrotllar el pa de pessic i farcim amb la meitat de la brandada, posem tires de pebrot i olives triturades,tornem enrrotllar i cobrim amb la brandada reservada , posem al forn a gratinar
  11. – Un cop gratinat decorem amb la resta de tires de pebrot i amb les olives negres reservades
  12. – I SERVIM

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

1 Resposta

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta.
  2. Si no queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer.
  3. Afegir-hi la farina i remenar.
  4. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets.
  5. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix.
  6. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  7. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes.
  8. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans.
  9. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat.
  10. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  11. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  12. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Bunyols de bacallà

1 Resposta

20Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 g de bacallà esqueixat
  • 2 ous
  • 150 g de farina
  • All i julivert
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà (canviar l’aigua dues vegades en dos dies).
  2. Separeu els rovells de les clares.
  3. Bateu les clares a punt de neu (heu de tombar el bol i no us ha de caure la clara).
  4. Amb la farina, els rovells, una mica d’aigua i el llevat prepareu una pasta clara, com una crema.
  5. Afegiu-hi el bacallà i una picada d’all i julivert.
  6. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la clara a punt de neu.
  7. En una paella amb oli ben calent aneu tirant cullerades per a fer els bunyols.
  8. Deixeu-los enrossir i tombeu-los.
  9. Quan estiguin rossos poseu-los en un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Bunyols de bacallà

CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

1 Resposta

CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

INGREDIENTES PER 24 CROQUETES:

  • 100 grams de formatge del que més us agradi tallat en dos o tres talls (Jo he fet servir un tall de masdam i un tall de tendre)
  • 60 grams de mantega
  • 60 grams de farina de reposteria
  • 250 grams de llet
  • uns 150 grams de farina de galeta
  • 1 ou batut
  • oli d’oliva per fregir

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el formatge al vas i ratllem 10 seg vel 10
  2. – Posem en un bol i reservem
  3. – Posem la mantega 1 minut 30 seg 100º vel 1
  4. – Afegim la farina i remenem 2 minuts 100º vel 2
  5. – Afegim la llet i remenem 4 minuts 100º vel 4
  6. – Afegim el formatge reservat i remenem 1 minut vel 4
  7. – Posem en una plata plana i tapem amb film. Deixem temperar i posem a la nevera a refredar.
  8. – Ara anem a donar forma a les croquetes formant cilindres.
  9. – Passem per farina de galeta, per ou i tornem a passar per farina de galeta.
  10. – Posem oli a la paella, el posem al foc i quan sigui calent, fregim les croquetes.
  11. – Un cop fregides les posem al damunt de paper de cuina per treure l’oli sobrant.
  12. – I ja podem emplatar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE FORMATGE (Recepta Thermomix)

Escalivada

1 Resposta

COM A OPCIÓ TAMBÉ A MÉS A MÉS DE “CEBES” TAMBÉ ES PODEN ESCALIBAR “TOMÀQUETS” (ENCARA QUE NO HO HE VIST GAIRE A LA MEVA FAMÍLIA SEMPRE HO HEM FET)
Escalivada

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • ceba (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Accions:

  1. Encendre el foc, per exemple a la barbacoa.
  2. Rentem el pebrot i l’albergínia.
  3. Els posem damunt de les graelles, sense pelar i directament sobre la flama.
  4. Posem la ceba sobre les brases.
  5. Anem donant el tomb a les verdures.
  6. Quan la pell del pebrot estigui tota negra, ja es pot treure.
  7. A l’albergínia i a la ceba els costarà una mica més i estaran quan estiguin tovetes. Quan les traguem del foc, emboliquem totes les verdures amb un paper de diari i les deixem uns 15 minuts.
  8. Passat el temps, ho pelarem. Ens anem mullant les mans perquè les verdures cremen però sense passar les verdures per aigua.
  9. Tallem el pebrot i l’albergínia a tires i la ceba la fem graons.
  10. Ho posem en una safata i li afegim sal i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Escalivada

Broquetes de porc amb salsa miso

Deixa un comentari

Broquetes de porc amb salsa miso

Ingredients :

  • Llom de porc de dos colors
  • pasta miso
  • mirin ( vinagre d’arròs )
  • sal, aigua
  • tahin ( crema de sèsam )
  • maionesa
  • salsa de soja
  • polsim de sucre
  • llavors de sèsam torrat
  • oli de sèsam

Preparació :

  1. Tallem daus del llom de porc per poder-ho punxar amb un escuradents llarg.
  2. Preparem la salsa barrejant dues cullerades de pasta miso en un cassó amb una mica d’aigua calenta, hi afegim dues cullerades de mirin, i anem remenant.
  3. Hi afegim tahin al gust i seguim remenant, no ho tenim tota l’estona al foc, ho anem posant i traient, o ho fem a foc molt baix.
  4. Rectifiquem de sal amb la salsa de soja.
  5. Nosaltres ens ho hem inventat i hi hem afegit una mica de maionesa i remenem.
  6. Posem les broquetes a coure sobre una planxa amb una mica d’oli de sèsam, i quan estiguin ben cuites, les posem en una safata, amb un pinzell les pintem amb la salsa generosament i hi afegim les llavors de sèsam torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Broquetes de porc amb salsa miso