Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Crema de meló

Deixa un comentari

Crema de meló

Ingredients:

  • 800 gr de meló net i tallat a trossos
  • 250 gr de iogurt natural
  • 30 gr de suc de llimona
  • encenalls de pernil
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Bloqueu al got Thermomix el meló, el suc de llimona i el iogurt. Triturar 2 minuts velocitat 10.
  2. Afegeix la sal i el pebre al gust. Barregeu uns segons a velocitat 3
  3. Deixeu refredar a la nevera i al moment de servir afegiu els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema de meló

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01Carpaccio de peus de porc amb gambes 02Carpaccio de peus de porc amb gambes 03Carpaccio de peus de porc amb gambes 04Carpaccio de peus de porc amb gambes 05

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc oberts per la meitat.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

  • 2 tomàquets.
  • oli.
  • Vinagre de módena.
  • sal.

Temps d’elaboració:   1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
  2. Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
  3. Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
  4. Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
  5. Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
  6. Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
  7. Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
  8. Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
  9. En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

Salmó marinat

Deixa un comentari

Salmó marinat

Ingredient:

  • Mig salmó (la part de dalt)
  • Sucre
  • Anet
  • Sal fumada
  • Sal gruixuda

Preparació:

  1. Digues a la peixatera que et tregui l’espina. Tu hauràs de repassar que no en quedi cap.
  2. Fes una barreja amb: per cada dos gots de sal gruixuda, un de sucre, una culleradeta de sal fumada i dues d’anet. Hauràs variar proporcionalment les quantitats depenent del salmó que vulguis marinar.
  3. En una safata posa un ditet de la barreja al fons, damunt el salmó i damunt la resta de la barreja, ha de quedar tot cobert.
  4. Tapa-ho i deixa-ho a la nevera 36 hores.
  5. Després treus el salmó, el rentes, l’eixugues i l’untes amb oli.
  6. Ja està apunt per tallar-lo, ben finet, i menjar-te’l.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salmó marinat

Anxoves de sota l’escala

2 Respostes

Anxoves de sota l'escala 02Anxoves de sota l'escala 01

Cal que compreu seitó fresc, que sigui gros. Diguem, com a mínim, com el dit del mig. Poseu el seitó a l’aigüera, i amb unes tisores, tallem el cap i treiem les panxes dels peixos. No els rentem.

Preparem uns pots mitjans que tinguin la boca ampla per poder-hi posar els dits. A més de nets, els podem esterilitzar plenant-los durant uns minuts amb aigua bullint. Deixem assecar. Posem la primera cap de sal grossa al cul del pot, i després la primera capa de seitons, arreglant-los perquè no s’amunteguin els uns sobre els altres. Ara una altra capa de sal, una mica de pebre negre en pols, i comprimim bé amb la mà del morter, aprentant bé. Hem de seguir alternant capes fins que arribem a dalt del pot, acabant amb sal. Tapem bé els pots, els hi posem una etiqueta amb la data i conservem durant tres mesos en un lloc fresc i sec.

Al cap de tres mesos és hora de treure els seitons del pot de sal. Ara sí que els esvandirem a sota de l’aixeta, netejant bé tota la sal, treient l’espina i dividint cada peixet en dos filets. Nosaltres a casa hem expirementat que si només els neteges a raig d’aigua, queden una mica salats, i és millor deixar-los en remull mentres els anem netejant, diguem, un quart d’hora. Aquí el gust de cadascú, al punt de salades.

Treiem els filets de l’aigua i els estenem sobre un paper de cuina perquè empapi l’excès d’humitat. Ara les posarem en un envàs de vidre, cobertes d’oli, i amb all picat o no. Això de l’all també és opcional. És molt bo, però si ens pasem amb l’all, ens prendrà sabor a les anxoves. Potser millor el posem només tallat en dos. Sense all són molt bones també, aquí cadascú el seu gust. Conservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Anxoves de sota l’escala

Patates d’olot

1 Resposta

Patates d'olot 01Patates d'olot 02Patates d'olot 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de patates
  • 300 gr de carn picada
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • 1 copa de brandi o whisky.
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Per la beixamel:

  • Farina
  • llet
  • mantega
  • sal
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Primer sofregim la carn picada amb una paella amb una mica d’oli. Quan estigui una mica rosa peró no masa la retirem.
  2. En un altre paella fem una beixamel i reservem.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i els tomàquets.Afegiu hi la carn picada, sal, pebre i nou moscada, i feu-hi el gotet de brandi.
  4. Pasem tot plegat per la picadora i tornem a la paella. Afeixim la beixamel i deixem refredar a la nevera.
  5. Talleu les patates a rodelles i fregiu-les.Preneu les rodelles de patata de dues en dues, poseu-hi pasta de carn al mig, arrebosseu-les amb farina i ou, dos vegades i fregiu-les.
  6. Les posem en un plat amb paper de cuina per escorra el oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates d’olot

Blinis de melmelada de carbassó i formatge.

Deixa un comentari

Blinis de melmelada de carbassó i formatge

Ingredients:

Per els blinis:

  • 100 gr de farina.
  • 2 dl. de llet.
  • 1 ou.
  • 15 gr. de llevat de fer pa.
  • Sal i Pebre.
  • Oli.

Per la melmelada de carbassó:

  • 1 quilo de carbassó.
  • 750 gr de sucre blanc.
  • 150 cc d’oli.

Temps    d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Per fer la melmelada, tallem els carbassons i els tallem a quarts i a rodanxes primes.A continuació, poseu-los en un cassó amb una mica d’oli, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 10 minuts fins que quedi ben tou.
  2. Afegim el sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc suau durant mitja hora.
  3. Ho triturem amb el túrmix, ho posem dins els pots i els taquem bé.
  4. Els posem en una cassola amb aigua i deixem bullir durnat uns 20 m. Els treiem i deixem refredar.Tot seguit, fem els blinis:
  5. Posem a calentar la llet al microones, barregem el llevat i afegim el rovell d’ou.
  6. Seguidament afegim la farina tamisada i remenem. Tapem la massa i la posem a reposar una hora.
  7. Mentrestant montem la clara a punt de neu i barregem amb la massa amb moviments de sota capa dalt .
  8. Posem una mica d’oli en una paella petiteta i posen una culladada de masa. Deixem cuallar 1 minut per casa costat i retirem.
  9. Posem els blinis en una safata, els untem amb la melmelada de carbassó, posem un tall de formatge de cabra a sobre i deixeu-ho gratinar al forn fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis de melmelada de carbassó i formatge.

Gazpacho (53/60)

Deixa un comentari

Gazpacho (53/60)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de tomàquet madur…de branca va bé
  • 60 grams de cogombre
  • 70 grams de pebrot
  • 30 grams de pa
  • 1 ceba
  • 3 grans d´all
  • 90 ml d´oli d´oliva
  • 3 cullerades de vinagre
  • 3 cullerades de maionesa

Preparació:

Començarem blanquejant els alls tres vegades, partint cada vegada d´aigua freda (quan bull es canvia l´aigua…). Tallem i pelem el cogombre i la ceba, tallem els tomàquets i el pebrot i ho posem tot junt a batre amb els alls i el pa. Ho passem pel xinès i després hi afegim l´oli, el vinagre i la maionesa, que si no l´heu feta vosaltres ja portarà sal i pot ser que no faci falta salar-ho. Tasteu-ho abans de salar-ho de totes maneres i guardeu-ho una bona estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Gazpacho (53/60)

Empanada de Xelets

Deixa un comentari

Empanada de Xelets 01Empanada de Xelets 02Empanada de Xelets 03

INGREDIENTS:

Per la masa de blat de moro:

  • – 400 grs de farina de blat de moro.
  • – 100 de farina de blat.
  • – 125 ml d’oli d’oliva.
  • – 225 ml d’aigua.
  • – 2 sobres de llevat o 15 grs. de llevat premsat de pà.

Pel farcit:

  • – 500 grs de xelets. Si no en teniu, podeu fer servir escopinyes fresques o musclos o cloïsses.
  • – 2 cebes mitjanes a daus.
  • – 1 pebrot vermell mitjà a daus.
  • – 1 pebrot verd mitjà a daus.
  • – 1 tomàquet gran ratllat.
  • – una mica de pebre vermell fumat (picant si us agrada).
  • – sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Per fer la masa:

  1. Barregem les dues farines i les posem en un bol gran, tot fent-hi un forat al mig.
  2. Ajuntem l’aigua i l’oli i ho escalfem fins que quedi tèbi.
  3. Hi afegim el llevat.
  4. Mesclem el llevat amb el líquid ben bé.
  5. Ho aboquem a la farina i ho amasem fins formar una masa homogènia.
  6. Ho cobrim amb un drap i ho deixem tranquil, en un lloc calent per a que pugi.
  7. Mentrestant fem el farcit.
  8. Seria ideal poder posar-hi una mica de sal però la sal reacciona amb el llevat i la neutralitza.
  9. Això faria que la masa no incrementés gens de volum…

Pel farcit:

  1. Sofregirem la ceba i els pebots ben bé a foc lent/mitg.
  2. Quan estigui ben tovet, hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell fumat.
  3. Si voleu, també una mica de sucre per a corregir l’acidesa.
  4. Quan tot estigui ben cuit, hi afegim els xelets.
  5. No els courem perque aquest marisc necessita molt poca cocció.
  6. Pràcticament només hi donarem un parell de voltes i reservarem.
  7. El farcit ha d’estar totalment fred per fer-lo servir a l’empanada.
  8. És per això que és aconsellable fer-lo d’un dia per l’altre.
  9. Preparem la masa per enfornar.
  10. Escamparem una mica d’oli al motlle on volem fer l’empanada i anirem, poc a poc, extenent la meitat de la masa que hem fet.
  11. Després hi abocarem el farcit.
  12. Ara taparem l’empanada amb l’altra meitat de la masa.
  13. Aquest procediment és més difícil que l’anterior perque no podem pressionar damunt la superfície d’una manera tant forta com ho podíem fer abans… poc a poc i retall a retall, anirem segellant la part de dalt.
  14. Queda molt rollo “Frankenstein” però els resultats, pel que fa el gust, són boníssims!
  15. Finalment, la pintarem amb un pinzell i oli que haurem “tenyit” de pebre vermell fumat.
  16. Enfornem a 180 C durant 45 minuts.
  17. Deixeu refredar bé abans de tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada de Xelets

TRUITA DE PATATES

1 Resposta

TRUITA DE PATATES

Ingredients :

  • 4 ous
  • 4 patates mitjanes
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Pelem les patates i les tallem a rodanxes.
  2. Posem una paella al foc amb l’oli d’oliva, quan estigui calent, posem les patates i deixem que es coguin una estona tapades i després les deixem dorar una estona, si ja són cuites, les escorrem de l’oli.
  3. Batem els ous en un bol, afegim les patates fregides, remenem i reservem un moment.
  4. Tornem a posar una paella al foc amb una miqueta d’oli, quan sigui calent aboquem la barreja d’ous i patates, movem la paella pel mànec, per tal de repartir la mescla, posant un plat o una tapadora plana, donem la volta a la truita, la deixem coure, al nostre gust i ja la tenim feta.
  5. Aquesta és la truita base, si pot afegir gairebé de tot, ceba, alls tendres, xoriço……i ademés cada persona la fa de diferenta manera, gruixuda, crueta, fineta, cuiteta…..és a dir, qualsevol combinació és boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA DE PATATES

“Ensaladilla” russa

1 Resposta

"Ensaladilla" russa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 patates mitjanes
  • – 4 pastanagues
  • – 200 g de pèsols
  • – 200 g de mongeta tendra rodona
  • – 4 ous
  • – 4 llaunes petites de tonyina
  • – Olives verdes
  • – 1 pot de maionesa
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Posem al foc una olla gran amb aigua i sal.
  2. – En un altre cassó fem els ous durs. Per fer ous durs hem de posar els ous en l’aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
  3. – Mentrestant rentem i pelem les patates i les pastanagues i les tallem a dauetes petits.
  4. – Netegem les mongetes i les tallem a trossets.
  5. – Quan l’aigua arrenqui el bull hi posem la patata, la pastanaga, les mongetes i els pèsols i ho deixem coure uns 15 minuts a foc mig, procurant que no es desfaci la patata.
  6. – Quan les verdures estiguin cuites les escorrem, les esbandim per refredar-les i les posem en una
    safata.
  7. – Hi esmicolem la tonyina damunt i ratllem els ous durs.
  8. – Hi afegim la maionesa i ho barregem tot amb cura per no aixafar la patata.
  9. – Servim i ho decorem amb unes quantes olives per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: “Ensaladilla” russa