Arxiu d'etiquetes: ENTREPANS

ENTREPA D’APROFITAMENT

Emplatem la llesca de pa
Posem les fulles d’enciam sobre la llesca, unes rodelles de carbassa, uns talls d’alvocat i unes gules
I un entrepa molt bó.
Un entrepa d’aprofitament.

Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
Picar el pernil salat.
Posar la molla de pa en remull amb la llet.
En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
Tallar la poma a daus petits.
Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

Posar oli en una paella i sofregir uns grans d’alls.
Quan els alls estiguin daurats, retirar-los i aprofitar l’oli per fregir la carxofa a la qual se li han tret les fulles més dures i la punta i s’ha tallat amb llesquetes fines.
Torrar el pa.
Sucar-lo de tamàquet i posar-li una rajet d’oli d’oliva.
Farcir-lo amb les carxofes.