Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Risotto d´espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs arborio (o carnaroli),
  • 300 gr d´espàrrecs verds
  • 500 ml de brou de verdures (aprox),
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • sal i pebre
  • 30 gr de parmesà ratllat,
  • oli d´oliva,
  • 1 tros de mantega fumada (opcional)

Preparació:

Talleu els espàrrecs reservant les puntes, força petits, quasibé picats. Feu un sofregit d´all i ceba mentre escalfeu el brou. Incorporeu els talls dels espàrrecs, daureu-los uns minuts per acabar incorporant l´arròs. Anacareu uns minuts i comenceu a mullar-ho per tandes, remenant de tan en quan, fins que l´arròs absorveixi tot el brou, i així una altra vegada fins que sigui al dente, aprox 15 minuts, potser una mica més. Retireu-ho del foc i llavors afegiu-hi la mantega i el formatge i ho treballeu bé, remenant-ho a consciència, i ho serveiu amb les puntes del espàrrecs per sobre, que haureu saltejat apart salpebrats. Està deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto d´espàrrecs verds

Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un manat d’espàrrecs verds
  • – Pernil ibèric tallat ben prim
  • – Cereals kellogs triturats
  • – Farina
  • – Ou
  • – Oli de gira-sol
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els espàrrecs, en separem la part més dura i els tallem per la meitat.
  2. Els posem a bullir en aigua amb un polsim de sal fins que s’hagin cuit “al dente”.
  3. Els posem sota l’aigua freda.
  4. Els estenem sobre un paper de cuina perquè s’assequin.
  5. Els arrebossem amb harina, ou batut (amb unes gotetes d’aigua) i cereals kellogs triturats, per aquest ordre. No arrebossem les puntes perquè quedin visibles.
  6. Els fregim amb abundant oli de gira-sol ben calent.
  7. Els retirem i els posem novament sobre el paper de cuina fins que es refredin.
  8. N’enrotllem 4 o 5 amb un tall de pernil ibèric i hi clavem un escuradents perquè el canapè quedi subjecte.
  9. Servim els espàrrecs a taula ja sigui freds o calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Espàrrecs cruixents amb pernil ibèric

“AREPAS” D’ ESPARRECS VERDS I CANSALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Amb aquesta quantitat, jo vaig fer unes 6 “arepas”.(depen de com es facin de grosses)

  • 2 tasses de farina de blat de moro precuinat.
  • 2 tasses i mitja d’ aigua
  • 1 culleradeta de sal.

Pel farciment:

  • 12-15 esparrecs verds (poden ser congelats)
  • 15 talls fins de cansalada virada assecada. (tipus bacon)
  • 6 talls de formatge edam.

PREPARACIÓ:

  1. Baregem la farina amb l’ aigua i la sal. Primer remenem amb una forquilla i seguidament amb les mans fins obtenir una pasta llisa. Fem boles amb la pasta segons el tamany i la quantitat d’ “arepas” que volguem fer. Les aplanem . Les fregim amb força oli de girasol fins que estiguin daurades per les dues bandes. Les deixem uns moments sobre paper de cuina per retirar l’ excés d’ oli.
  2. Fem el farciment: Fregim els esparrecs i la cansalada tallats a daus.
  3. Obrim les arepas per la mitat amb un ganivet esmolat, i amb compte per no espatllar-les. Millor no obrir-les completament perquè el farcit s’ aguanti millor dins l’ “arepa”.
  4. Omplim les “arepas” amb el farciment i hi posem ,a cada una, un tall de formatge. Abans de menjar-les, les posem al microones uns moments, per desfer el formatge i que estiguin calentes.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: “AREPAS ” D’ ESPARRECS VERDS I CANSALADA

PASTIS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes verdures les que tinguem o les que mes ens agradint: esparrecs, pastanaga, carbasso, carbassa…………………..
  • 4 ous
  • 50 de crema de llet (sense lactosa)
  • 100g. de parmesa
  • sal
  • pebre
  • 2 llesques de pa de motlle sense crosta

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem a cuadrets, i les pasem per la paella i al forn o al vapor
  2. Mentres en un bol i posem la crema de llet els ous la sal i el pebre i remenem ,quan ls verdures estiguin una mica fredes les berregem al bol juntament amb el parmesa ratllar
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem amb oli un motlle i cubrim la base amb el pa de motlle i afagim la berreja i enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE VERDURES

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un bon grapat d’espàrrecs verds
  • -Un porro gros
  • -2 patates grosses
  • -Un raig de nata
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Un pessic de sal

Preparació:

  1. En una cassola gran, sofregim el porro i els espàrrecs talladets ben petits.
  2. Dels espàrrecs, n’aprofitem la part més tendra.
  3. La cua, que sol estar dura, la llencem. Quan estigui sofregit, hi aboquem aigua i hi bullim les patates pelades i tallades en daus.
  4. Quan estiguin bullides, treiem una mica de brou, depenent de la consistència que volem que tingui la crema.
  5. Hi afegim un rajolí de nata i una mica de sal.
  6. Ho batem tot i llestos.
  7. Per decorar, afegim unes puntes d’espàrrec prèviament escaldades.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crema d’espàrrecs

Fideus d’arròs orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g. de fideus d’arròs
  • 1 ceba lila
  • 1 pebrot vermell petit
  • Mig carabassó
  • 2 o 3 pastanagues
  • 5 o 6 espàrrecs de marge (jo els tinc congelats i no estan malament)
  • Salsa de soja
  • Mel

Preparació:

  1. Tallem les verdures a tires, la ceba en juliana, i les posem a fregir en quatre cullerades d’oli d’oliva, fins que estiguin al gust de cuites. Salem.
  2. Hi afegim un parell de cullerades de salsa de soja i un parell de cullerades de mel. Acabem de coure a foc fluis, que caramel·litzi tot una mica.
  3. Mentrestant, posarem una olla d’aigua a bullir.
  4. Quan l’aigua bull, hi posem els fideus, i aturem el foc. Posem sal i deixem 4 minuts. Escorrem bé en un colador.
  5. Aboquem els fideus a les verdures i sofregim una mica. Podem afegir més salsa de soja al gust.
  6. Per desgràcia no tenia espàrrecs i era diumenge a les 1500. Bad girl!
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus d’arròs orientals

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna gran d’espàrrecs blancs
  • 1 ou cuit de gallina
  • oli d’oliva
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre
  • (opcional 1/4 de ceba tendra)
  • (opcional 200cl de nata líquida)
  • ous de guatlla cuits per decorar
  • puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

  1. Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
  2. Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
  3. Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
  4. Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

  • 4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
  • 1 carbassó
  • Tomaquets en rama
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Quinoa
  • Oli
  • Arròs

PREPARACIÓ:

  1. Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
  2. Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
  3. Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
  4. El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
  5. Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
  6. Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
  7. Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
  8. L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds