Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

-Un bon grapat d’espàrrecs verds
-Un porro gros
-2 patates grosses
-Un raig de nata
-Un raig d’oli d’oliva
-Un pessic de sal

Preparació:

En una cassola gran, sofregim el porro i els espàrrecs talladets ben petits.
Dels espàrrecs, n’aprofitem la part més tendra.
La cua, que sol estar dura, la llencem. Quan estigui sofregit, hi aboquem aigua i hi bullim les patates pelades i tallades en daus.
Quan estiguin bullides, treiem una mica de brou, depenent de la consistència que volem que tingui la crema.
Hi afegim un rajolí de nata i una mica de sal.
Ho batem tot i llestos.
Per decorar, afegim unes puntes d’espàrrec prèviament escaldades.
Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crema d’espàrrecs

Fideus d’arròs orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

200g. de fideus d’arròs
1 ceba lila
1 pebrot vermell petit
Mig carabassó
2 o 3 pastanagues
5 o 6 espàrrecs de marge (jo els tinc congelats i no estan malament)
Salsa de soja
Mel

Preparació:

Tallem les verdures a tires, la ceba en juliana, i les posem a fregir en quatre cullerades d’oli d’oliva, fins que estiguin al gust de cuites. Salem.
Hi afegim un parell de cullerades de salsa de soja i un parell de cullerades de mel. Acabem de coure a foc fluis, que caramel·litzi tot una mica.
Mentrestant, posarem una olla d’aigua a bullir.
Quan l’aigua bull, hi posem els fideus, i aturem el foc. Posem sal i deixem 4 minuts. Escorrem bé en un colador.
Aboquem els fideus a les verdures i sofregim una mica. Podem afegir més salsa de soja al gust.
Per desgràcia no tenia espàrrecs i era diumenge a les 1500. Bad girl!
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus d’arròs orientals

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llauna gran d’espàrrecs blancs
1 ou cuit de gallina
oli d’oliva
vinagre de xerès
sal
pebre negre
(opcional 1/4 de ceba tendra)
(opcional 200cl de nata líquida)
ous de guatlla cuits per decorar
puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
1 carbassó
Tomaquets en rama
1 manat d’espàrrecs
Quinoa
Oli
Arròs

PREPARACIÓ:

Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

350 gr d´espàrrecs,
200 gr de mongeta tendra rodona fina
300 gr de faves fresques o favetes,
50 gr de fulles d´espinacs baby
1 escalunya,
1 xili vermell,
1 culleradeta d´oli de sèsam,
sal i pebre
2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Lluç a la basca

Deixa un comentari

Ingredients:

– 8 talls de lluç
– 1 ceba mitjana
– 50 ml de vi blanc sec
– 1 cullerada de farina
– 150 g de cloïses o de rossellones
– 3 grans d’all
– 8 espàrrecs blancs
– Julivert
– Oli
– Pebre mòlt

Elaboració:

Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar.
Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es remena una mica perquè es barregi bé i s’hi posa el vi; es redueix una mica i ja s’hi poden afegir els alls i el julivert picats, 100 ml d’aigua calenta o del suc de la cocció dels espàrrecs i els talls de lluç salats.
Es tapa la cassola i es posa a coure al forn, prèviament escalfat, durant 15 minuts.
S’han de coure els espàrrecs, encara que poden ser de llauna.
Quan faci 15 minuts que s’hagi posat a coure el lluç, es retira del forn i, després de col·locar-hi les cloïses i els espàrrecs, es tona a tapar la cassola i es deixa uns 5 mints més al forn.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç a la basca

Refresca’t i posa color i salut al teu plat

Deixa un comentari

Una amanida fresca amb el verd de l’enciam, els canonges, els espinacs, la rúcula; el roig del tomàquet, el pebrot; el taronja de les pastanagues; el groc del moresc i el pebrot groc; els tons blancs i beix de la ceba, els xampinyons, els espàrrecs i el toc de gràcia de l’or mediterrani, el nostre oli d’oliva verge extra, unes nous i un pessic de sèsam.

I ens posem les botes amb macedònies amb préssecs, pinya, kiwi, cireres, plàtan, maduixes, gerds, albercocs, nespres, síndria, meló.

Plats saborosos plens d’aigua, color, fibra, vitamines, minerals, antioxidants, beta-carotens, flavonoids, licopè i altres, que ens delecten amb la seva diversitat de gustos i ens omplen de salut i vida.

Incorpora’ls a la teva taula, guanyaràs en salut, et refrescaràs i reduiràs la ingesta calòrica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Refresca’t i posa color i salut al teu plat

Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 tomàquets grans
1 patata vermella grandeta
1 manat de mongeta tendra (a ull)
1 pastanaga gran
unes quantes olives sense pinyol, picades
1 llauna de tonyina
espàrrecs per acompanyar (o el que es vulgui)

Preparació:

El tema és molt senzill: ho podeu fer very very easy, o sigui, comprant l´”ensaladilla” russa feta…o us compliqueu una mica l´existència, que no gaire, i la feu a casa. El que sí necessitareu en qualsevol dels dos cassos són uns bons tomàquets, grans, forts. Talleu la part superior i buideu els tomàquets amb l´ajuda d´una cullereta. Us assegureu que no quedi aigua a dins i l´ompliu amb l´ensaladilla russa. Jo la faig amb patata (vermella), pastanaga, mongeta tendra, olives i tonyina. Aquests dos darrers ingredients es poden obviar. Acte seguit faig una maionesa (eh, ja n´he après, no em falla mai!), ho barrejo bé, omplo els tomàquets i els deixo una hora a la nevera. Es poden acompanyar d´amanida verda, d´espàrrecs blancs, etc, etc. Super bo, refrescant, econòmic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
Un manat d’alls tendres.
Quatre ous.
Quatre talls de cansalada Iberica.
Nyora ratllada (la Carmencita).
Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.