Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

Conill amb escaldums

Deixa un comentari

Temps aproximat, 1 hora

INGREDIENTS per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba grossa
  • ½ got de vi blanc
  • 3 ó 4 carxofes
  • Un grapat de moixernons
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 rovell d’ou cru
  • Herbes aromàtiques,
  • oli, sal i vinagre de vi

Preparació:

  1. Es talla el conill a octaus i es posa a bullir amb aigua que tot just el cobreixi posant-t’hi una fulla de llorer, una branca de farigola i sal. Quan arrenqui el bull es deixa un parell de minuts i s’apaga el foc. Es retira el conill i es guarda l’aigua.
  2. En una cassola es fa enrosir el conill, s’hi afageix la ceba tallada a troços grossos i es deixa sofregir. Quan tenim la ceba al punt s’hi tira el vi, les carxofes crues tallades a grills i els moixernons remullats, s’hi afegeix l’aigua de bullir el conill. Es deixa fer xup-xup fins que s’hagi reduït l’aigua i el conill sigui ben tendre.
  3. Es deixata la maizena amb una mica d’aigua, s’afegeix i es deixa coure un parell de minuts.
  4. Finalment s’apaga el foc i es tira a la cassola el rovell d’ou cru deixatat amb un raig de vinagre de vi, es sacseja la cassola perquè es barregi bé amb el suc que ha de ser força espesset i ja es pot servir.
  5. Com que aquest plat és una mica entretingut de fer es pot preparar a la vigilia fins que el conill sigui cuit, i deixar la maizena i el rovell amb vinagre per afegir-ho al escalfar-ho abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Conill amb escaldums

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 125 gr. de sucre
  • 300 gr. de formatge cremós tipus Philadelfia
  • 75 gr. de farina de bat de moro
  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • Ratlladura de pell d’una llimona

Preparació:

  1. Batre els ous (a temperatura ambient) amb el sucre fins que quedi com escuma.
  2. En un altre bol barrejar el formatge amb el iogurt, afegir-hi el suc i la ratlladura de pell de llimona. Juntar-ho a la barreja anterior, amb cura perquè no baixi.
  3. Finalment afegir la farina tamissada.
  4. Després, posar-ho en un motlle rodó untat amb mantega i coure al forn pre-escalfat, a 160 graus, aproximadament 50 minuts, fins que veiem que està daurat.
  5. Apaguem el forn i el deixem dins amb el forn apagat una estoneta més.
  6. Un cop fred el guardem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Pastís de formatge

PASTÍS DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 275 g de farina
  • 150 g de mantega
  • 225 g de sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 kg de cireres sense pinyol
  • 2 cull. de sopa de maicena
  • 1 cull. de cafè de nou moscada
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Traiem els pinyols a les cireres ( vaig tardar molta estona, no s’acabaven mai).
  2. – En un bol barregem la farina amb la mantega i 150 g de sucre.
  3. – Afegim el rovell, la nou moscada i un xic d’aigua per fer bé la massa.
  4. – Fem una bola amb la massa i la deixem reposar uns 20 min.
  5. – Per al farcit posem a bullir les cireres amb 5 cullerades d’aigua i 50 g de sucre, retirem una cullerada i hi afegim la meicena, l’aboquem a l’olla i deixem bullir 3 min. més fins que quedi espès.
  6. – Estenem la massa en una superfície enfarinada i en fem dos cercles de la mateixa mida que el motlle ( jo n’he fet un més gruixut que l’altre per la base).
  7. – Folrem el fons amb un dels cercles ( el gruixut ), emplenem amb la preparació de les cireres i tapem amb l’altre cercle.
  8. – Posem la resta ed sucre per sobre i ho posem al forn 50 min. a 160º. 8 Jo al final ho vaig posar a gratinar un moment perquè agafés un to torradet)
  9. – El deixem refredar i ja ens el podem menjar.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE CIRERES

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

Deixa un comentari

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 01MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 03MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 02

INGREDIENTS:

  • 140g. de mantega a temperatura ambient
  • 140g. de sucre glaç tamissat
  • 1 rovell d’ou a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou dur ratllat
  • 1/5 cullerada de estracte de vainilla
  • 1 tassa i 3/4 de farina de reposteria
  • 2 cullerades de farina normal
  • 2 cullerades de maicena
  • 2 g. de sal fina

CREMA DE LLIMA:

  • 85g. d’aigua
  • 2 llimes
  • 2 ous
  • 100g. de sucre
  • 50g. de mantega
  • 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Amasem la mantega amb el sucre un cop berrejat afagim el rovell,el rovell ratllat i la vainilla i remanem
  2. Tamisem la sal amb les farines i afagim i barrejem a la berreja anterior
  3. Emboliquem tota la massa amb film i posem a la nevera a refredar unes dos hores
  4. Mentres fem la crema de llima:
  5. Posem les fulles de gelatina amb aigua
  6. Rallem la pell de una llima i fem el suc de les dos llimes i reservem
  7. En un casso posem la mantega i el sucre i remanem,afagim els ous i no deixem de remanar , afagim la ralladura i el suc de les llimes remanem , afagim les fulles de gelatina ben escurregudes i remanem fins que espesi una mica, treiem del foc posem amb un vol tapem amb film i deixem refredar
  8. Pasat les dos hores podem posar una mica de farina al marbre i estirar la massa
  9. I ja la podem posar al motlle,enfornem a 180º uns 15 minuts
  10. Deixem refredar
  11. Podem posar la crema al damunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

ESPONJA DE MANGO AMB CREMA DE COCO

2 Respostes

INGREDIENTS: (4 persones)

Per a l’esponja:

  • 75 grs. de polpa de fruita (mango, fruits del bosc, síndria) o xocolata desfeta
  • 30 grs. de farina de blat
  • 10 grs. de farina de blat de moro
  • 15 grs. de oli d’oliva
  • 2 ous
  • 40 grs. de sucre

Per a la crema:

  • 250 ml llet de coco
  • 75 grs rovell d’ou
  • 25 grs de llet condensada
  • Coco rallat (opcionalment)

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients i poseu-los al sifó (és molt important que coleu abans la polpa de fruita, del contrari es pot obturar el sifó).
  2. Prepareu la crema barrejant les llets i el rovell.
  3. Coeu lentament al foc fins que espesseixi (opcionalment podeu afegir coco rallat).
  4. Agafeu un got de plàstic o quelcom similar, feu un foradet a la base i unteu la part interior amb oli.
  5. Ompliu el got amb el sifó fins a la meitat i poseu-lo 30 segons en el microones a màxima potencia. Ja teniu l’esponja!
  6. Serviu-lo temperat i amb la crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ESPONJA DE MANGO AMB CREMA DE COCO

PA DE PESSIC BÀSIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 rovells d’ou i 3 clares per separat
  • 1 ou sencer
  • 130gr de sucre
  • 80gr de farina
  • 20 gr de Maizena
  • 30gr d’ametlla en pols
  • Ratlladura de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.
  2. Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.
  3. Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.
  4. Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.
  5. Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.
  6. Unteu un motllo rodó i alt amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.
  7. Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.
  8. Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º punxant per saber quan està llest.
  9. En fi un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PA DE PESSIC BÀSIC

Crema de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de nous pelades
  • 200 grs de sucre
  • ½ cullerada de canyella
  • 1 pot de llet Ideal
  • 500 grs de llet
  • Maizena (al gust, fins aconseguir que la crema quedi amb la consistència que volem)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les nous a velocitat progressiva 5-7-9, durant 1 minut
  2. Afegim la resta d’ingredients, excepte la Maizena i programam 20 minuts, 100º, velocitat 4.
  3. Finalitzat aquest temps deixam refredar la crema i trituram 1 minut a velocitat 10.
  4. Si la crema és massa clara, afegim Maizena i anam mesclant a 100º C, velocitat 4, un parell de minuts (fins que ens quedi amb la textura desitjada; hem de tenir en compte que quan la crema refredi tornarà més densa)

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les nous.
  2. Posam el sucre, les nous, la llet ideal, la llet normal i la canyella a una olla i ho posam a foc mig fins que bulli.
  3. A part diluïm dues cullerades de maizena amb un poc de llet i ho afegim a la crema.
  4. Anam removent tot el temps per evitar que es facin grums a la crema; baixam a foc baix fins que agafi la consistència desitjada.
  5. Si ens queda clara podem afegir un poc més de maizena, tenint en compte que la crema quan refredi agafarà més consistència.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de nous

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
  • 2 cullerades ben curulles de curri.
  • 1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
  • 1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
  • 1 ceba, tallada a dernes.
  • 1 all trinxat.
  • Oli de girasol.
  • 1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
  • arros blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
  2. Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
  3. Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

Aletes de pollastre a l’americana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 aletes de pollastre partides en dos
  • 20 gr de farina de blat de moro
  • 10 gr de pebre vermell dolç
  • 10 gr de ceba fregida deshidratada
  • 1 trosset de pebre de caiena
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Moldre el pebre de caiena i la ceba.
  2. En un bol, barrejar bé tots els ingredients secs: la farina, el pebre vermell, la ceba, la caiena i un pessic de sal.
  3. Posar les aletes en un bol gran, posar-hi l’oli i barrejar-ho bé.
  4. Afegir-hi la farina i les espècies i remenar-ho bé, fins que les aletes quedin ben impregnades.
  5. Posar les aletes una al costat de l’altra en una safata de forn i enfornar-les a 180º
  6. Passats 20 minuts els hi donarem la volta i les deixarem uns 15-20 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Aletes de pollastre a l’americana

Profiterols amb crema de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als profiterols:

  • 75 g de farina
  • 125 ml d’aigua
  • 35 g de mantega o margarina
  • 2 ous
  • una mica de sal

Per al farcit:

  • 1 l de llet
  • 200 g de sucre
  • 4 ous
  • 75 g de maizena (farina de blat de moro)
  • 2 culleres de postres de canyella en pols
  • 4 cullerades de postres de cacau en pols
  • opcional (aroma de vainilla)

Com es preparen els profiterols:

  1. Tamizarem la farina per així evitar els possibles grumolls. Posarem a bullir aigua amb la mantega i la sal, i quan aquesta arrenqui al bull afegirem la farina. Anirem treballant amb una cullera de fusta. Obtindrem una pasta llisa que es separarà de les parets del recipient. Retirarem la massa i deixarem que refredi una mica.
  2. A continuació afegirem els ous, un per un, però no afegirem el següents fins que els primer no s’hagi integrat per complert a la pasta. Aquesta pasta s’anomena choux, i és la base dels profiterols. Ha de quedar espesa.
  3. Sobre la plaça de forn amb paper de forn, disposarem boletes amb l’ajut de la pispa pastissera, com a molt 2 cm de diàmetre. Separades entre elles. Si queden punxes entre elles les podem aixafar amb una cullera mullada amb aigua.
  4. Es couran en el forn precalentat a 220º durant 10 minuts i desprès, de 5 a 10 minuts amb el forn una mica obert.
  5. Truc: la massa té un alt percentatge d’humitat i el vapor s’acumula al forn, per tant és important obrir el forn un o dos cops ja que si no, no pujaran.

Com es prepara la crema:

  1. Posar a bullir la llet. A banda barrejar en un bol, el sucre, els ous, la farina, la canyella i el cacau. Quan arrenqui el bull, barrejar-lo tot i deixar-lo a foc suau sense parar de remenar amb la barilla fins que agafi espessor.
  2. Una vegada fets els profiterols, dos opcions, farcir-los amb la pispa pastissera o tallar-los per la meitat, com he fet jo, i farcir-los amb la crema.
  3. Espolsar amb sucre glas per damunt

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Profiterols amb crema de canyella