Ingredients per 8 persones:

• 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
• 16 cebetes franceses.
• 150 gr de cansalada grassa.
• 1 got de brandy.
• 1/2 quilo de xampinyons.
• 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

• 1 litre de vi negre.
• 4 cullerades d’oli.
• 3 pastanagues.
• 2 cebes de Figueres.
• 1 cap d’alls tallat per la meitat.
• Pebre.
• 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

• 40 gr de mantega.
• 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
• Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.