Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

Cappellaci ferraresi (11/12)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
  • 1 kg de carbassa
  • 30 gr d´amaretti (galetes)
  • 100 gr de mantega
  • salvia
  • 1 ou (pel farcit)
  • 100 gr de parmigiano reggiano ratllat
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cappellaci ferraresi (11/12)

Calçots arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

  • -40 calçots (uns 5 per persona)
  • -4 ous
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli de gira-sol
  • -Sal

La salsa de calçots:

  • -75 g d’ametlles torrades
  • -75 g d’avellanes torrades
  • -½ gra d’all cru
  • -2 grans d’all torrats
  • -1 nyora
  • -4 tomàquets
  • -1 llesca de pa (o una torrada)
  • -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • -4 cullerades d’oli
  • -2 culleradetes de vinagre de vi
  • -½ culleradeta de sal
  • -¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

  1. -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
  2. -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
  3. -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
  4. -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
  2. -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
  3. -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
  5. -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
  6. -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
  7. -Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–


——————————————————————————–

Ingredients:

  • 4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
  • cansalada viada
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • llard
  • 50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
  • vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

  1. Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
  2. Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
  3. Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

POLLASTRE ARREBOSSAT AMB LLIMONA I ROMANÍ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 petxugues de pollastre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 branca de romaní fresc
  • Sal
  • 1 ou batut
  • Farina de galeta
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallar les petxugues a tiretes o trosset petits i salar.
  2. Posar dins d’un recipient amb tapadora, afegir el suc de llimona i el romaní, sacsejar una mica i deixar una estoneta.
  3. Passar el pollastre per l’ou batut i després per la farina de galeta.
  4. Fregir en oli ben calent i servir.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE ARREBOSSAT AMB LLIMONA I ROMANÍ

PASTISSETS DE PATATA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600g. de patates
  • 1 raig d’oli verge
  • 70g. de ceba fregida
  • 100g. de pernil dolç a daus petits
  • 1 ou
  • 30g. de farina de galeta
  • 50g. de formatge ratllat
  • sal
  • pebre
  • 50g. de llet
  • 100g. aigua

PREPARACIÓ:

  1. Bullim les patates pelades i tallades amb la thermomix (junt amb l’aigua, llet i la sal), 25 minuts, 100g. vel. cullera,
  2. Un cop cuita la patata l’aixafem i afegim l’oli, la ceba, el pernil, l’ou i berregem tot
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem una mica de farina de galeta a la plata del forn perque no s’enganxi la patata i fem pilonets de patata donant-li forma de magdalena hi posem formatge ratllat al damunt de cada pilonet i enfornem uns 20 minuts a 180º
  6. Tenim un primer plat molt bó i un’altre manera de menjar patates, pot ser un primer plat o un aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISSETS DE PATATA THERMOMIX

Albergínies gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes
  • mig kilo de tomàquet (pot ser en conserva)
  • 80 gr d´emmental en daus,
  • 50 gr de farina de galeta
  • mantega,
  • sal, pebre, oli,
  • julivert

Preparació:

Talleu les albergínies a rodelles, les poseu en un colador amb força sal i que vagin suant una mitja horeta. Mentrestant daurem els alls i les cebes, ben picats, per afegir-hi tot seguit el julivert i el tomàquet, deixant-ho coure uns quinze minuts. Tornem cap a les albergínies…les sequem i les fem a la planxa amb una mica d´oli, i quan acabem les anem posant en una safata per anar al forn alternant-les amb capes de salsa de tomàquet. Ho coronem amb l´emmental barrejat amb el pa ratllat, hi posem una mica de mantega repartida per tota la safata i enfornem fins que estigui ben daurat, uns deu/quinze minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies gratinades

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de frina de galeta
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • all en pols
  • farina
  • 1 ceba
  • 250 g tomàquet triturat
  • 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
  • oli
  • orenga

Preparació:

  1. Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
  2. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
  3. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
  4. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
  5. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
  6. Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
  7. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
  8. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
  9. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
  10. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
  11. (Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
  12. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Llibrets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • 3 carbassons mitjans,
  • 2 ous
  • farina,
  • farina de galeta,
  • orenga
  • 200 gr de provolone,
  • sal

Preparació:

Tallem els carbassons longitudinalment, primets, i els deixem suar amb sal una hora. Posem una mica d´orenga a un tall de carbassó, un de provolone i un altre de carbassó, el passem per farina, ou i farina de galeta i així amb tots els talls. Els fregim i ens ho mengem amb uns bons tomàquets, amanida, el que sigui, però està super bo segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de carbassó

Ous farcits arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous + 2 per arrebossar
  • 200 gr gambes petites
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • farina
  • mantega
  • oli

Preparació:

  1. Bullir els ous durant 12 minuts des de l’inici amb un raig de vinagre.
  2. Un cop cuits, refrescar-los, pelar-los i partir-los per la meitat. Buidar-los i reservar els rovells.
  3. Fregir les gambes i reservar l’oli.
  4. Saltejar la ceba amb mantega i afegir-hi l’oli de fregir les gambes.
  5. Amb el foc apagat afegir els rovells i les gambes tallades ben petites. Farcir els ous amb aquesta barreja (si quedés massa espessa, afegir una mica de llet.
  6. Deixar reposar a la nevera 10 minuts.
  7. Batre 2 ous i salpebrar. Passar els ous farcits per farina, ou batut i farina de galeta. Fregir en un cassó amb oli de girasol.
  8. Es pot servir sobre un llit de salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous farcits arrebossats

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

  • 400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge
  • farina de galeta
  • all i julivert sec o fresc
  • oli doliva

Accions:

  1. Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
  3. En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
  4. Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
  5. Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom