Ingredients per 38 croquetes:
Farina de galeta.
- 1 quilo de pollastre (en aquest cas son del restes de la car d’olla).
- 1000 g de cebes de Figueres.
- 250 g de farina.
- 1,250 ml de llet.
- 100 gr. de pernil.
- Nou moscada.
- 50 gr. de mantega.
- Farina de galeta
- Sal.
- 2 ous.
Elaboració:
- Primer de tot trinxem el quilo de cebes (després de pelar-les quedaran uns 750-800 g).
- Triturem però no massa, en la picadora, el pollastre desusat.
- Posem amb una paella el oli i una mica de mantega, i aboquem les cebes, posem sal i deixem ofegar amb foc lent, durant una 1 hora mes o menys.
- Una vegada que la ceba a agafat un color com melmelada, posem els 100 g de pernil talladet a trossos petits.
- Donem unes voltes i afegim el pollastre, posem una mica de sal i el pebre i remenem uns minuts.
- Seguidament posem els 250 g de farina i deixem torrar amb foc lent. Després afegim el 1,250 ml de llet calenta i anem remenant lentament, afegim la nou moscada ratllada i deixem fer durant uns 20 minuts.
- Una vegada fet, retirem i deixem refredar, si es possible deixem a la nevera tota la nit.
- L’endemà els donem forma i les arrebossem, primer les passem per farina de galeta, desprès per ou i tornem a passar-les per pa rallat.
- Posem força oli en una paella i quan estigui ben calenta però sense fumeja, anem fregint les croquetes. Les posem a la paella i ràpidament les, quan veiem que agafen un to daurat, les retirem i posem en un plat, que prèviament tindrem cobert amb paper de cuina.
- Les servim i a menjar.
