Arxiu d'etiquetes: FARINA

Lluç a la marinera.

Deixa un comentari

Lluç a la marinera 01Lluç a la marinera 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 lluç de palangre (8 rodanxes).
  • 400 g de cloïsses.
  • 300 de musclos de roca.
  • 8 gambes fresques.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 raig de conyac.
  • 2 tomàquet ben madur.
  • 100 g de farina
  • julivert.
  • 3 grans d’all picats al morter.
  • 1/2 l de fumet de peix.
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 Bitxo petit.

Temps d’elaboració: 1 hora i 25 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, enfarinem les rodanxes de lluç. Poseu un bon raig d’oli en una paella i fregim el lluç uns 2 minuts per cada cara(no es necessari mes, ja que després el posarem a fer una estona amb la salsa) el retirem i reservem.
  2. En una cassola de fang o de ferro posem les gambes i les fregim una mica, retirem i al mateix oli posem la ceba ben trinxadeta, deixem fer uns 15 minuts i afegim el tomàquet ratllat.
  3. Fem uns 30 minuts, afegim un raig de conyac, tapem la cassola i deixem coure durant un 10 minuts.
  4. Mentrestant, piqueu els alls, el julivert amb un morter, una mica de sal, tirem a la cassola juntament amb les fulles de llorer i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts mes. Quan el tomàquet estigui amb la textura de una melmelada, poseu-hi el fumet i remeneu-ho bé.
  5. Seguidament, poseu-hi els talls de lluç ja fregits i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Deixem uns 10 minuts amb la cassola tapada.
  6. Mentre passen els 10 minuts, posem les cloïsses en un cassó amb una mica d’aigua, tapeu-lo i deixeu-les coure fins que s’obrin. Els musclos els obrim en una cassola amb una mica d’aigua, una fulla de llorer i la meitat de una llimona.
  7. Finalment, afegiu les cloïsses, els musclos i les gambes a la cassola del lluç, apagueu el foc i deixeu-ho coure amb el seu vapor i amb la cassola tapada durant un parell de minuts més.(ho deixem nomes uns minuts amb el foc encès, perquè si no tant les cloïsses com els musclos quedarien massa fets)
  8. I ja per acabar, servim o be a la mateixa cassola a taula o al plat: poseu el lluç amb les cloïsses, els musclos i les gambes i salseu-ho tot amb el suc de la seva cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç a la marinera.

PA NEVAT ( THERMOMIX)

Deixa un comentari

PA NEVAT ( THEMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. de llet
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 25g. de sucre
  • 25g. de llevat fresc
  • 1 ou
  • 500g. de farina
  • 1 rajoli de vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Posem ña llet, l’oli i el sucre al vas, 1 minut, 37º, vel.2
  2. Afagim el llevat i l’ou barregem 5 seg. vel,4
  3. Afagim el vinagre i la farina i amassem 5 minuts ve. espiga, deixem reposar dins el vas fins que surti per el cubilet , una hora mes o menys.
  4. Tornem amassar 30 seg, vel.espiga
  5. Araposem la bola de massa a la plata del forn i l’aixefem amb les mans , posem sucre i esquitxem amb aigua i deixem que dobli el seu volum 1 hora aproximadement
  6. Preescalfem el forn a 180º
  7. Posem al forn durant uns 15 miuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA NEVAT ( THEMOMIX)

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

  • 1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 polsim de farina
  • 1 branca de fonoll sec
  • 325 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
  2. Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escòrpora al forn (29/130)

Calamars a la romana

1 Resposta

Calamars a la romana

Ingredients:

  • ½ Kg de calamars
  • 50 g de farina (2 cullerades soperes)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de cafè de llevat en pols (tipus Royal)
  • Sal
  • Aigua fresca
  • Oli d’oliva verge Extra (Sang de Catalunya)

Elaboració:

  1. Renteu i talleu els calamars a rodanxes. Reserveu la resta dels calamars per fer un arròs.
  2. Eixugueu bé els calamars perquè l’oli no espetegui. A banda prepareu la pasta per arrebossar els calamars; en un bol tireu la farina, la sal, el llevat en pols i l’ou i remeneu.
  3. Després afegiu aigua ben freda – a cullerades- i torneu a remenar.
  4. Quan us quedi una pasta semblant a una crema passeu les anelles de calamar i fregiu-les en una paella amb oli abundant i calent.
  5. Quan estiguin rossos de les dues bandes els poseu en un plat.
  6. Poseu paper absorbent perquè prengui l’excés d’oli.
  7. Mengeu els calamars com un entrant o com un segon plat.

Nota:

  • Podeu fer la massa sense l’ou.
  • Necessitareu més aigua freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Calamars a la romana

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

coulant

Ingredients:

  • 250 gr de xocolata 70% de rebosteria
  • 250 gr de mantega a temperatura ambient
  • 110 gr de farina tamisada
  • 150 gr de sucre
  • 5 ous i un rovell
  • cacau en pols Valor
  • 15 motlles de flam d’alumini d’un sol us

Preparació:

  1. Barregem el sucre, la farina i la mantega fins a obtenir una crema homogènia
  2. Anem afegint els ous un a un i finalment el rovell
  3. Desfem la xocolata al microones a temperatura baixa fins que estigui desfeta
  4. Afegim la xocolata a la barreja anterior
  5. Preparem les flameres, les untem amb mantega i espolsem el cacau
  6. Omplim els motlles de flam però només 3/4 del volum
  7. Podem congelar els 15 coulants, quan volem degustar-los els traiem mitja hora abans, i els courem 8/10 minuts a 180ºC

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coulant de xocolata

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • julivert picat
  • 1 raget de llet
  • 2 ous
  • un polsim de llevat
  • un cullerada de sopa de farina

Preparació:

  1. Barrejar el bacallà, el julivert, la llet, la farina, els rovell d’ou, i el llevat i fes-ne una pasta. Afegeixi les clares muntades a punt de neu.
  2. Ja pot fer el bunyols i fregir-los amb l’oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bunyols de bacallà

Canelons d’espinacs, tonyina i ou dur

1 Resposta

Canelons d’espinacs, tonyina i ou dur

INGREDIENTS:

  • 1 kg d’espinacs
  • 2 ous
  • 3 llaunetes de tonyina
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 12 plaques de caneló

Per la beixamel:

  • 3 vasos de llet
  • 80 g de farina
  • 80 g de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preparar les plaques de caneló: posar a hidratar en aigua tèbia si és pasta precuita (el tipus més còmode), o fer bullir si és un caneló tradicional.
  2. Un cop tous o cuits, posar un drap pla sobre el marbre de la cuina i posar-hi els canelons a sobre, un al costat de l’altre, perquè s’assequin una mica. Mentre es van escorrent, preparem el farcit.
  3. Fer bullir els espinacs en una cassola amb aigua i una mica de sal. Quan siguin tous, treure del foc i escórrer bé en un colador perquè deixin anar tota l’aigua.
  4. Fer 3 ous durs: posar els ous (sencers) en un casso amb aigua i sal. Els deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. Passat aquest temps, treure l’aigua i posar aigua freda per refredar-los.
  5. Posar els espinacs en una paella i saltejar amb una mica d’oli. Picar els ous durs i afegir-ho a la paella, juntament amb la tonyina (sense l’oli de la llauna). Afegir les panses i els pinyons.
  6. Barrejar bé i retirar del foc.
  7. Farcir els canelons posant una mica de farcit a cada placa, com si fos una salsitxa, i embolicar el farcit amb la pasta.
  8. Preparar la beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i nou moscada i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  9. Posar els canelons en una plata que pugui anar al forn i escampar la beixamel pel damunt.
  10. Empolsinar amb el formatge ratllat i posar uns bocinets de mantega per sobre i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Canelons d’espinacs, tonyina i ou dur

American Apple Pie

Deixa un comentari

American Apple Pie

Ingredients per a la massa:

  • 250 g. de mantega de la nevera tallada a daus
  • 425 g. de farina de repostería
  • 10g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 125 g. d’aigua gelada

Ingredients per el farcit:

  • 6 pomes
  • 300 g. de sucre de canya
  • La pell ratllada d’1 llimona
  • 2 cullarades de Maicena
  • Mitja cullerada de canyella
  • Un pessic de sal
  • Pessic de nou moscada

Per a pintar la superfície:

  • Una mica de llet, sucre glas i canyella

Preparació:

  1. Posa tots els ingredients de la massa excepte l’aigua al got i barreja 10 segonds a velocitat 6.
  2. Veuràs que el resultat és una massa terrosa.
  3. Pesa l’aigua gelada, posa màquina a velocitat 6, i ves tirant l’aigua pel forat. La massa es desenganxarà del got i formarà una bola.
  4. >Retira, fes dues meitats, estira y forma 2 discos. Amb el primer forrarem el motllo.
  5. Talla les pomes a llesques de mig centímetre (amb la seva pell), i posa-les en un bol amb la resta d’ingredients. Deixa reposar cinc minuts.
  6. Precalenta el forn a 220º
  7. Posa les pomes a sobre de la massa i tapa amb el segon disc, aquest amb un forat al mig perquè surti el vapor. Per a que s’enganxin bé les dues meitats de massa, mullem una mica la vora amb aigua -amb els dits. Tallem la massa sobrant i anem enroscant la vora per sellar-ho.
  8. Enfornem 15 minuts a 220º, llavors baixem la temperatura del forn a 190º i programem 50-60 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: American Apple Pie

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Deixa un comentari

Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de lluç de palangre.
  • 4 grans d’all.
  • 16 pebrots del piquillo.
  • 2 grans d’all sense pelar.
  • 2 grans d’all tallats a rodanxes per els pebrots.
  • 2 ous.
  • farina per arrebossar el lluç.
  • Oli d’oliva.
  • sal.
  • opcional: patates rosses.

Per la salsa de tomàquet:

  • 3 tomàquets ben madurs ratllats.
  • sal
  • 1 culleradetes de sucre.
  • 1 ceba
  • 1 all.

Temps d’elaboració:    15 minuts.

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: posem oli en una paella, sofregim la ceba i els alls tallats, deixem fer a foc mig, quan veiem que la ceba ja esta doradeta, afegim el tomàquet que tindrem ratllat, salem posem dos culleradetes de sucre i deixem caramel·litzar el tomàquet uns 20 minuts.
  2. Mentres es fa el tomaquet, salem les rodanxes de lluç, les passem per farina i desprès per ou.
  3. Posem a escalfar l’oli en una paella i afegirem 2 alls sencers amb pell, quan estigui calent l’oli, però abans que fumegi, retirem els alls perquè no es cremin i afegeix els trossos de peix.
  4. Els fregim a foc mig durant 3 minuts per cada banda. Retira’ls a un plat a on haurem posat paper de cuina.
  5. Pelem els alls, els tallem a rodanxes i els tirem a una paella amb una mica d’oli. Quan comencin a daurar, afegeix els pebrots, els fregim uns 5 minuts i retirem.
  6. Servim el lluç en un plat, amb la salsa de tomàquet, els pebrots del piquillo amb els alls, i si volem les patates fregides

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç arrebossat amb pebrots del piquillo.

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill d´uns 1200 grams
  • 8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
  • 300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
  • 1 ceba grossa.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
  • ametlles
  • avellanes
  • 3 grans d´all
  • 1/4 de copa d´anís sec
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • farina
  • sal, pebre, oli
  • farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)