Arxiu d'etiquetes: FARINA

FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -4 llenguados (separats en 4 filets)
  • -100 grs. de salmó fumat
  • -60 grs. de mantega
  • -30 grs. d’ametlles crues picades
  • -1 ou
  • -2 cullerades de nata líquida
  • -2 cullerades de farina
  • -1/4 de l. de llet
  • -1/4 de l. de cava
  • -sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Preparem un brou amb les espines dels llenguados, i el reservem. Passarem per la batedora 4 filets i l’ou fins obtenir una pasta fina . Afegirem les ametlles picades i la nata i assaonarem amb sal i pebre al gust.
  2. Tallarem el salmó en 12 filets i el posarem sobre els filets de llenguado . Posarem a sobre una cullerada de la preparació anterior i els enrotllarem.
  3. Untarem amb mantega una safata de forn i hi posarem els enrotllats, el cava i una mica del brou de peix. Tapem amb paper d’alumini i els courem al forn mig durant 20 minuts.
  4. Per acabar d’arrodonir el plat, podem fer una beixamel amb el brou restant i en el moment de servir cobrir els llenguados.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE LLENGUADO ENROTLLATS AMB SALMÓ FUMAT

Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

bescuit de xocolata:

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre
  • 1 cullerada sopera de cacau pur en pols

bescuit blanc:

  • 3 ous sencers
  • 2 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 20gr. de farina
  • 30gr. de sucre

crema de tiramisú:

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerades de rom negre
  • 80gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 100gr. de nata muntada amb 20gr. de sucre glaç

mousse de cafè:

  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de sucre
  • 1 cdta. de cafè soluble

per la cobertura de xocolata:

  • 125gr. de nata de muntar
  • 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu:

  • 4 cafès forts per sucar el bescuit
  • 1 motlle rectangular de 35×15 centímetres

Preparació:

  1. Per fer el bescuit de xocolata, escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més a part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat, el cacau i la farina d’ametlla.
  3. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades i aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
  4. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  5. Per fer el bescuit blanc, escalfeu el forn a 220ºC.
  6. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més.
  7. A part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat i la farina d’ametlla.
  8. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades.
  9. Aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
  10. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
  11. Per fer la mousse de cafè, bulliu la nata amb el cafè soluble i el sucre, fins que el cafè i el sucre estiguin dissolts. Reserveu a la nevera més de 8 hores.
  12. Quan estigui ben fred, munteu com feu amb la nata. Reserveu a la nevera.
  13. Per fer el tiramisú, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
  14. Barregeu els rovells, el sucre i el licor i coeu al bany-maria, batent amb el batedor manual, durant 10 minuts.
  15. Retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada. Continueu batent tot i afegint el mascarpone.
  16. Deixeu refredar.
  17. Munteu les clares ben fermes, amb un pessic de sal. Munteu la nata amb els 20gr. de sucre glaç.
  18. Barregeu la crema de mascarpone amb la nata i amb les clares muntades.
  19. Feu els cafès i refredeu.
  20. Per muntar el pastís, retalleu una base de bescuit de xocolata i dues de bescuit blanc, de la mida del motlle poseu una de les bases blanques, al fons del motlle. Banyeu amb cafè i cobriu amb la crema de tiramisú, alliseu.
  21. Poseu la base de xocolata, mulleu amb cafè i ompliu amb la mousse de cafè, alliseu i tapeu amb la segona base de bescuit blanc, també sucat amb cafè.
  22. Reserveu al congelador.
  23. Per fer la cobertura de xocolata, poseu els 125gr. de nata i els 100gr. de xocolata, en un cassó al foc, remeneu amb un batedor manual, fins la xocolata estigui desfeta. Retireu del foc i reserveu a la nevera fins al moment de banyar el pastís.
  24. Tres o quatre hores abans de servir, retireu del congelador i cobriu el pastís amb una capa de xocolata, (per fer-ho, la xocolata ha d’estar tèbia).
  25. Podeu fer-hi ratlles amb una forquilla.
  26. El serviu semi-gelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè

Galetes de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100g mantega freda de la nevera
  • – 100g sucre
  • – 200g farina
  • – 100g avellanes torrades
  • – 1 ou

Preparació:

  1. – Picar les avellanes ben fines
  2. – Afegir la meitat de la farina i picar-ho tot plegat una mica mes, fins que quedi una mena de “farina d’avellanes”
  3. – Posar en un bol la “farina d’avellanes”, l’altra meitat de la farina, el sucre també picat (per a que no faci crec-crec al mastegar), la mantega a trossets i l’ou.
  4. – Barrejar fins a obtenir una massa compacta i sense trossos de mantega sencers.
  5. – Deixar al frigorífic un mínim de 2 hores, però encara és millor fer la massa per la nit i enfornar-les a l’endemà.
  6. – Tallar en formes i posar al forn a 180º uns 10-12′

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Galetes de Nadal

PIZZA DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 200 ml. d’aigua tèbia
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 50 ml. d’oi d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 400 gr. de farina

Verdures:

  • 2 carbassons
  • 4 porros
  • 8 xampinyos
  • 15/20 espàrrecs
  • Orenga
  • 10 cullerades soperes de tomàquet natural triturat
  • oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. En un bol gran, posar l’aigua tèbia, desfer el llevat dins, afegir la sal i la farina,i pastar fins que estigui tot ben integrat.
  2. Formar una bola i deixar-la dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, en un lloc càlid, mínim una hora o fins que dobli el seu volum.
  3. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  4. Tallar les verdures petites i mesclar-les en un bol amb una mica d’oli, sal i pebre.
  5. Untar la safata del forn amb oli, posar la massa al mig i estirar-la fins que ens cobreixi tota la superfície.
  6. Repartir el tomàquet pel damunt i les verdures.
  7. Coure uns 25 minuts o fins que veiem que està cuita.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA DE VERDURES

Pa de pessic de pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de pinya al natural
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre
  • 150 ml del suc de pinya de la llauna
  • 2 culleradetes d’esencia de vainilla
  • 4 cullerades de mantega
  • 250 grs de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols

Preparació:

  1. Primer de tot untem el motlle amb mantega i espolsem el sucre moreno, repartint-ho bé pel fondo i les parets del motlle. Coloquem les rodanxes de pinya.
  2. En un bol, barregem els ous amb el sucre, afegim el suc de pinya, la vainilla i la mantega (textura pomada). Hem de barrejar-ho bé.
  3. Incorporem la farina amb el llevat, tamisat, i quan estigui tot ben barrejat ho posem en el motlle.
  4. S’ha de coure al forn, prèviament escalfat a 280 graus, durant 40 minuts, o bé fins que estigui cuit.
  5. Important: quan el treiem del forn, l’hem de desmotllar en calent, així evitem que quan es refredi quedi enganxat pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de pinya

Pastís de Poma engrunat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 125g de sucre
  • 140g de mantega
  • 2 cull. de llevat en pols
  • 1/2 cull. de vainilla en pols
  • 1 cull. de canyella en pols
  • 1 ou
  • 2 pomes grans
  • 100g de nous
  • 50g de panses
  • Sucre glas per decorar

PREPARACIÓ:

  1. – Escalfem el forn a 200º.
  2. – Barregem la farina amb el llevat, l’ou, la mantega tova, 100g de sucre i la vainilla.
  3. – Ho barregem primer amb una forquilla i després amb les mans, la pasta ha de quedar pesada i poc flexible.
  4. – Posem 3/4 parts de la massa al motlle.
  5. – Farcim amb una poma ratllada, la meitat del sucre, la meitat de les nous triturades, totes les panses i la canyella (a l’original crec que no n’hi va però vaig pensar que hi quedaria bé).
  6. – Ara fem una segona capa amb els mateixos ingredients excepte les panses que ja els hem posat totes.
  7. – Posem el que ens ha sobrat de la massa per sobre a pessics.
  8. – La posem al forn a 200º uns 50min.
  9. – El traiem del forn i quan s’hagi refredat el decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Pastís de Poma engrunat

Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg rap*
  • 200 gr gambes (unes 20 de petites)*
  • 400gr. calamars*
  • 250 gr. de musclos de roca
  • farina de blat o farina de blat de moro, cigró etc.
  • sal (atenció se n’hi posa molt poca)
  • pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • aigua o fumet de peix

*opcional: cloïses, gambes llagostineres, sèpia o altres tipus de peix (amb lluç o rosada també surt molt bona! o combinant diferents tipus de peix)

Per fer el sofregit i la picada:

  • 1 ceba de Figueres grossa
  • 3 tomàquets mitjans
  • 2-3 branques de julivert
  • 3-4 grans d’all grossos

Preparació:

  1. Netegem el peix, els calamars, les gambes i els músclos (rascant si cal la clova) i ho deixem escórrer.
  2. En una paella amb olid’oliva calent posem a coure uns minuts primer les gambes i després els calamars. Els hi deixem només uns minuts perquè agafin color (ja s’acabaran de coure després). Ho reservem.
  3. Amb el rap tallat a rodanxes, salpebrem i enfarinem perquè no s’enganxi. El fem coure molt poc, només de manera que agafi color per tots dos costats (així com el marisc, s’acabarà de coure després). El treiem amb cura amb una cullera-escooador. Ho reservem.
  4. Important: el fet de coure primer les gambes i els calamars, fa que l’oli ens quedi prou net per poder-hi coure el peix.
  5. A la mateix paella preparem un sofregit: tallem ben petit o ratllem la ceba i la deixem daurar uns minuts. Tot seguit ratllem els 3 tomàquets i els afegim a la paella on hi tenim la ceba. Preparem una picada d’all i julivert tallant ben petit les fulles de julivet i els 3-4 grans d’all, i n’incorporem la meitat a la paella (l’altra meitat ho incorporarem al final). Anem remenenat amb una espàtula i quan el tomàquet comença a agafar un color més fosc, ja tindrem el sofregit apunt.
  6. Mentre en un cassó tapat fem obrir els musclos (sense afegir-hi aigua). Segurament amb 3-4 minuts a foc mig serà suficient, aneu-los vigilant. Si quan ja s’han obert quasi tots, algun no s’ha obert, llenceu-lo.
  7. Guardeu l’aigua que hagin deixat anar els musclos per incorporar-la per al xup-xup final
  8. Tot seguit si fem servit una cassola de fang o paella col.loquem la clova dels musclos mirant amb al terra (perquè així calamars i peix no s’enganxin a la base. Si fem servit una cassola antiadherent, no cal)
  9. Col.loquem els calmars, damunt el rap i a sobre de tot les gambes i els musclos.
  10. Posem un xic d’aigua calenta a la cassola on tenim el sofregit i ho aboquem tot junt per sobre el peix i marisc, i acabem de cobrir el peix amb aigua calenta o fumet de peix i l’aigua que ha sortit dels musclos (que és salada! atenció, no rectifiqueu de sal abans d’hora). Ho deixem coure 10 minuts a foc fort i 15-20 minuts a foc mig, tapat. De tant en tant, sense remenar sinó amb molta cura amb una espàtula, vigilem que els calamars i el peix no s’enganxin a la base.
  11. Ho tastem per veure si cal rectificar de sal, pebre o afegir-hi més aigua (si ens ha quedat massa fort de sabor). Atenció: l’aigua dels musclos que hi hem posat és salada, i ja hem salpebrat el peix, segurament no caldrà posar-hi més sal.
  12. Si volem espessir el suc, n’agafem un xic i hi posem farina de blat, de blat de moro, de cigró etc. o kudzú o kuzú… Remenem bé amb una forquilla i un cop ben dissolt ho afegim a la cassola.
  13. Els últims 5 minuts hi afegim la part de la picada d’all i julivert que havíem reservat, i ja tenim el plat apunt!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

Pomes farcides de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes pink lady
  • 1 ceba tendre
  • 1 grapada de gambes
  • 1 grapada de musclos
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tassa de llet
  • Oli, sal, pebre coent

Preparació:

  1. Primer de tot heu de coure les pomes (al forn o al microones, en aquest cas són 7 minuts a màxima potència). Un cop cuites les heu de buidar i reservau una mica de la polpa per fer la salsa.
  2. Sofregiu la ceba tendra amb una mica d’oli. Quan sigui transparent afegiu-hi les gambes i els musclos, i quan sigui cuit, la sal i el pebre. Llavors farciu les pomes amb aquesta barreja. Reservau una mica del farciment per la salsa.
  3. Per preparar la salsa tornau a posar la paella al foc amb la barreja que hem reservat i la polpa de poma, tirau-hi la farina i quan agafi un coloret crema, posau-hi la llet, deixau-ho espessir una mica i ja està. Només ho heu de triturar ben finet i muntar el plat.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Pomes farcides de marisc

Pastís de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 30 grams de sucre
  • – 5 ous
  • – Un rajolí de ginebra
  • – 400 grams de llet condensada
  • – 125 ml de suc de llima (seran unes 4, més o menys) + la pell ratllada d’una

Preparació:

Fem la base:

  1. Desfem la mantega (al foc o al microones) i la barregem bé a un bol amb la farina. Després hi afegim el sucre, el rovell d’ou i un rajolinet d’anís (no és imprescindible, però la llima m’ha inspirat gintonic). Ho barregem bé, que faci una massa homogenia, tapem el bol amb paper film i cap a la nevera, a descansar una estona.

Fem el farcit:

  1. Encara més fàcil: a un bol barregem bé la llet condensada, 4 rovells d’ou, el suc de llima i la pell de la llima. I ja està. Fet amb les proporcions que vaig llegir a la recepta de la Gemma Clofent a cuina de casa.

Cap al forn!:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. En un motlle de pastís hi estirem la base que teniem a la nevera, perquè cobreixi bé el fons i les parets. Punxem amb una forquilla el fons. Ho enfornem 10 minuts. Després hi aboquem el “farcit” i ho deixem uns 25-30′ o fins que ja estigui ben cuallat i punxant-lo el ganivet/palillo surti net.
  2. I ja que parlem de metodologies de treball, per la foto d’aquesta entrada he començat a aplicar algunes de les ensenyances de com fotografiar menjar que ens va ensenyar el Martí d’Apunts de cuina el cap de setmana passat. No ens va ensenyar això de posar un tall de pastís trencat, és creació pròpia!! Al seu magnífic blog de fotografia ha recullit la classe magistral.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de llima

Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • -2 gots de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades d’aigua freda
  • -60gr de mantega

Per fer el farciment:

  • -3 rovells d’ou
  • -2 cullerades de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -1 got de llet
  • -Fruita. La que més us agradi. Aquí: raïm, litxis, gerds, préssec i mandarina.

Preparació:

  1. Engeguem el forn a 180º.
  2. Per fer la massa, barregem tots els ingredients. Ha de quedar una pasta que puguem treballar amb les mans. Podem rectificar de farina si veiem que no queda prou consistent. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera 30minuts. En haver transcorregut aquest temps, emmotllem. Posem pes a sobre perquè no pugi quan estigui al forn. Podem posar paper de forn i a sobre llegums. Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
  3. Per fer el farciment, barregem els tres rovells d’ou amb el sucre i la farina. Escalfem un got d’aigua en una cassoleta i, quan estigui a punt de bullir, l’afegim lentament a la mescla sense deixar de moure les varilles. Posem tot el farciment dins una cassola i ho portem a ebullició. Deixem resposar fins que refredi.
  4. Ara, podem posar el farciment dins la base. A continuació, col·locarem les fruites com més ens agradi. Podem triar tantes fruites, tantes formes i tants colors cm vulguem.
    Posem a la nevera per servir fred.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)