Arxiu d'etiquetes: FECULA

Pastís de préssec paraguaio

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 préssecs paraguaios grossos
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Per fer la pasta, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  3. Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els ossos amb un ganivet o un buidador.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Talleu els préssecs a llesques primes. Aboqueu la pasta dins del motlle.
  6. Poseu els talls de préssec, començant per la part de fora i continuant fent el dibuix cap al centre, ompliu-lo tot coeu al forn uns 30 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo més estona, claveu un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria i deixeu refredar. Si podeu!!

Preparació TX:

  1. Poseu l’ou, la sal i el sucre al vas de la TX, amb la papallona posada, programeu 4 minuts, 37º, vel 3’5.
  2. Retireu la papallona, afegiu el iogurt, 1 min, sense temp., vel 3’5.
  3. Tamiseu la farina amb el llevat, poseu-la al vas i programeu 1 min, sense temp, vel 5.
  4. Afegiu l’oli, 2 min, sense temp, vel 5.
  5. Aboqueu la pasta dins del motlle i procediu amb la recepta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de préssec paraguaio

Pollastre guisat amb cervesa i cebes (99/164)

Deixa un comentari

Pollastre guisat amb cervesa i cebes (99/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 “quartos” x persona
  • 2 cebes
  • 1 parell de “quintos” o una llauna de cervesa
  • 1 cullerada de fècula de patata o de maizena
  • 1 cullerada d´extracte de carn (opcional)

Preparació:

Daurarels “quartos” i reservar-los. Sofregir la ceba en el mateix oli fins que estigui ben rossa. Tornar a posar el pollastre dins la cassola i afegir-hi la cervesa. Deixar-ho coure uns 3/4 d´hora.

A partir d´aquí vàries opcions. Jo vaig triturar tota la salsa, ceba inclosa, i desprès vaig intentar espessir-la amb maizena. No em va acabar de quedar bé del tot malgrat que la salsa estava força bona. Potser un punt amargant. Ho vaig acompanyar d´arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD ANF FOOT

Origen: Pollastre guisat amb cervesa i cebes (99/164)

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cua de rap de 750gr.
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Per les barquetes: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de fècula de panís
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. La recepta per a fer les barquetes, aquí.
  2. Demaneu a la peixateria, que us treguin la pell i l’espina, a la cua del rap.
  3. Desprès als dos trossos que queden, (podeu fer-ho vosaltres), feu talls no massa gruixuts, sense arribar a baix, ha de quedar com un llibre, així de cada dos talls en sortirà un de més ample saleu i passeu cada tall per farina, ou batut i farina de galeta, per aquest ordre deixeu empanat unes hores abans de coure.
  4. Poseu la paella amb oli al foc i quan sigui ben calent, fregiu els talls pels dos costats.
  5. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer i serviu acabat de fer, acompanyat de les barquetes de carabassó.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

  • 2 làmines de pasta fullada rectangulars
  • 4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

  • 2 clares d’ou
  • 75gr. de sucre
  • pell de llimona rallada
  • 75gr. de pinyons

Preparació:

  1. Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
  2. No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
  3. Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
  4. Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de pasta fullada, crema i pinyons: Coca de Llavaneres

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pomes (golden)
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. del llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Per fer la massa, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  4. Peleu les pomes, traieu-los-hi el cor amb un ganivet o un buidador i talleu-les a llesques primes, poseu-les ben juntes i plantades, i premeu-les cap a baix, perquè quedin dins de la massa coeu al forn uns 30 a 40 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo uns minuts més, (claveu-hi un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de poma

Clafoutís de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de cireres
  • 4 ous
  • 2 iogurt naturals
  • 1 i 1/2 mesura de iogurt de sucre
  • 85gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d’alumini o amb paper sulfurat i unteu de nou amb mantega.
  2. Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment.
  3. Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot
  4. Escalfeu el forn a 170ºC.
  5. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, els iogurts, el sucre, la fècula i bateu fins que quedi una crema fina.
  6. Aboqueu la crema damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat.
  7. En treure’l del forn, podeu pintar les cireres amb gelatina perquè quedin més lluents.

Anotacions:

  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir els iogurts de llet pels de soja.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Clafoutís de cireres

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 racions grosses o 6 de petites)

  • 500 grs de llet sencera (jo no en tenia i la vaig fer amb desnatada, així hi tot va sortir fantàstica)
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata (vaig utilitzar fècula de patata)
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i incorporam la llet, els vermells d’ou, el sucre i la fècula (o midó).
  2. Mesclam 15 segons a velocitat 3 ½.
  3. Afegim la pell de llimona i la canyella i programam 11 minuts, 90ºC, velocitat 2.
  4. Acabat el temps comprovam si la mescla ha format escuma a la superfície, si és així, programam 2 minuts, 90ºC, velocitat 2. En cas contrari, programam 2 minuts, velocitat 2, sense temperatura.
  5. Repartim les cremes en els recipients, i distribuïm una quantitat generosa de sucre per damunt i anam cremant amb el bufador.

Preparació sense TMX:

  1. Bullim la llet amb la llimona i la canyella. Reservarem una petita quantitat per diluir el midó o la fècula.
  2. Separam els vermells i els blancs dels ous. I batem els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  3. Afegim el midó o la fècula que haurem diluit amb la llet freda, ho afegim molt lentament als ous.
  4. Posam aquesta mescla al foc molt suau i removem constantment, segons la Maduixa, ha d’estar al foc uns 40 minuts fins que quedi consistent. Quan agafi aquesta consistència la retiram del foc i, mentre va refredant, la continuam removent una estona per tal d’evitar que la crema se’ns talli.
  5. Distribuim la crema en els recipients, posam sucre a la superfície i cremam amb un bufador.

NOTES:

  • He de dir que les vegades que havia intentat fer un simulacre d’aquesta crema tot i no tenir bufador havia utilitzat farina i el resultat no te comparació amb el que ens dona la fècula de patata.
  • Els tres secrets de la crema catalana són: utilitzar midó o fècula de patata, no farina; molt de temps a foc suau i no deixar de remoure.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema catalana

Pastissets de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Crema catalana:

  • 500 grs de llet sencera
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació:

  1. Primer de tot, cal preparar la base dels pastissets. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt els motlles individuals i picam la superfície amb una forqueta i l’enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada. Deixam refredar.
  3. A continuació preparam la crema catalana. Pitjau aquí per veure com fer-ho.
  4. Deixam reposar un poc la crema i la distribuïm dins les tartaletes que hem preparat.
  5. A damunt cada pastisset posam una quantitat generosa de sucre i la cremam amb un bufador.
  6. Si us agrada la crema catalana, aquests pastissets us encantaran!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de crema catalana

Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sal

per farcir-les:

  • 3 boles de mozzarel-la de búfala
  • 1 albergínia i 1 pebrot escalivats
  • 6 anxoves en oli
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les dues farines en un bol i barregeu-les be. Feu un forat al mig de la farina i poseu-hi l’aigua, el llevat i la sal. Amasseu amb les mans fins que s’hagi absorbit el líquid i es comenci a formar la massa, aboqueu damunt del marbre enfarinat i amasseu fins que quedi una massa fina; aneu arrodonint-la i feu una bola poseu-la dins d’un bol enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu llevar aproximadament 1 hora, fins que dobli el volum.
  2. Passada l’hora, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i talleu les porcions, més o menys la mida d’una nou, apaneu-les.
  3. Estireu i les aplaneu, donant forma rodona, poseu-les en la safata folrada amb paper de forn coeu al forn a 180ºC, fins que estiguin rosses, uns 20 minuts, de vegades, mentre es couen, s’inflen, abans de treure-les del forn, aplaneu-les.
  4. Talleu les anxoves en dos trossos. El pebrot i l’albergínia, talleu-los a tires primes. De les boles de mozzarel-la, feu-ne 4 rodanxes.
  5. Damunt de cada pizza, poseu primer la mozzarel-la i damunt l’escalivada amanida amb sal i oli coeu de 5 a 10 minuts al forn, fins que el formatge comença a desfer-se. Retireu del forn i poseu els dos trossos d’anxova al damunt.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves