Ingredients:
- 4 peces de filet de bou del centre, d´uns 150/175 gr c/u
- un kilo de patates amb pell tallades gruixudes
salsa bearnesa:
- 4 rovells d´ou
- 50 ml de vinagre blanc
- 50 ml de vi blanc
- escalunyes
- estragó
- 400 gr de mantega
- llimona
- sal i pebre
Preparació:
Aquí el més complicat és la salsa, tot i que la primera part és facileta: reduir els líquids amb l´escalunya (a priori sense sofregir prèviament…) fins que perdi l´alcohol. reservar. Clarificar la mantega a foc suau, retirar l´escuma blanca i no utilitzar el que es queda al fons, i muntar la salsa. A foc lent barregeu els rovells amb dues cullerades de l´escalunya al bany maria, afegint-hi a poc a poc la mantega clarificada sense deixar de remenar amb unes varilles metàl.liques fins que tingui una bona textura com d´una manionesa però més líquida o no molt consistent, suau. El filet al punt i amb les patates marqueu-les primer, com potxant-les, i després feu la cocció definitiva. Si la salsa us queda bé èxit garantit! ( I si no també, la carn estarà boníssima igualment si és de qualitat!)
