Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).
Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)
Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.
Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.
El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!
Posem la llet, amb el sucre i la vaina de vainilla -l’haurem obert fent tall longitudinal- a bullir. Quan hi arribi, hi posem les castanyes pelades i ho deixem a foc al mínim, durant uns 20 minuts, fins que les castanyes estiguin toves. Havent tret abans la vaina, fem feina amb el turmix i ho deixem tot ben triturat. En un bol batem bé els 3 ous i després li afegim aquesta crema de castanya anant remenant.
Untem amb mantega els motlles de flam. Jo en aquest cas li he fet també caramel, que sempre queda més xulo. En una olla posar el sucre i molt poca aigua i calentar-ho, anant remenant, fins que agafa el color “marró caramel”. Després ho tirem al fons dels motllos. Repartim la crema entre els motllos i ja podem preparar per anar al forn. Posem els motllos en una plata amb aigua per cuinar al bany maria i ho posem al forn a uns 130 graus. Tardarà uns 40 minuts. O no: en tot cas, quan el punxes i la punxa surt neta és que la cosa ja està.
I amb això, per una temporada acabo amb les receptes de postres i li passo el testimoni a la Sílvia, que ja la tenim a puntet de tornar cap aquest cantó de món.
-llet (2 mesures del pot de la llet condensada i una miqueta més)
-sucre
-llimona
-aigua
Preparació:
Primer de tot, fem el sucre dels flams amb una mica de llimona i aigua en una paella, fins que caramel·litzi.
Col·locarem aquest xarop de sucre al fons de les flameres.
A continuació, batem els ous i els barregem amb la llet condensada i la llet.
Tot seguit, aboquem la barreja a les flameres i ho posem a coure al forn ja calent al bany maria a uns 180 graus durant 45 minuts o fins que veiem que estiguin cuits.
En un casso posem a bullir la llet, la pell de llimona, el canonet de vainilla oberta per la meitat i la llet de coco. Una vegada que comença a bullir es retira, es treu la pell de llimona i el canonet de vainilla es rasca, amb un gabinet, per treure la carn de la vainilla que se incorpora a la llet.
En una paella posem 100 gr. de sucre i deixem fer caramel a foc lent. Hi el posem al fons del motllo de la flamera.
En un bol barregem els 10 ous, 150 gr. de sucre i la llet bullida que abrem deixar refredar. Omplim el motllo el tapem si te tapa o posem paper d’alumini perquè no es cremi i ho posem al forn 30 minuts a 180º.
Deixem refredar millor un dia per altre i ho aboquem en una safata de servir.
180 gr. de sucre (80 gr. per fer el caramel i 100 gr. pel flam)
½ litre de llet
50 ml. d’aigua
3 ous sencers
3 rovells d’ou
Una cullerada d’essència de vainilla
1 branca de canyella
La pell d’una llimona
PREPARACIÓ:
Posem la llet, la canyella i la pell de la llimona en un cassó i ho deixem bullir a foc lent durant uns cinc minuts.
Mentrestant preparem el caramel. En una parella petita hi posem l’aigua amb el sucre (80 gr. aprox.) i ho deixem bullir. Veureu que arribat a un punt el caramel comença a agafar color. S’ha d’anar amb compte perquè tot i que volem el caramel de color marró intens, si el deixem massa estona se’ns cremarà. Quan estigui al punt ràpidament l’aboquem en el motlle gran o motllesindividuals.
Tot seguit apartem la llet del foc i deixem que es refredi.
En un bol posem el sucre restant (100 gr.), hi afegim els ous sencers, els rovells d’ou i una cullerada petita d’essència de vainilla i ho barregem tot amb un batedor fins aconseguir una crema homogènia.
Al cap d’una estona, quan la llet estigui tèbia o freda l’aboquem a la barreja fent servir un colador i sense deixar de remenar, com si féssim una truita. Un cop estigui ben batut ja ho podem posar al motlle.
Escalfem el forn a 170 graus. El flam s’ha de coure al bany maria per tant necessitarem una safata prou gran perquè hi càpiga el motlle o els motlles individuals i l’omplirem d’aigua fins a la meitat.
Introduirem aquesta safata al forn i deixarem coure el flam durant cinquanta minuts.
Passat aquest temps el deixem refredar i el posem a la nevera.
Batre els ous i el sucre amb el batedor elèctric, afegir la farina i el cacau i barrejar bé.
Posar en el motlle la barreja i enfornar uns 10 minuts o fins que el palet surti sec, treure del forn i deixar refredar.
Fondre la xocolata al microones o al bany maria.
Triturar les avellanes.
Posar al foc la nata afegir-hi el sobre de flam i ratllar per sobre les faves tonques, quan estigui calenta afegir-hi la xocolata i les avellanes. Remenar amb varetes per evitar que s’enganxi i quan arrenqui el bull retirar del foc.
Abocar la barreja sobre la base, deixar refredar i posar a la nevera.
Millor fer-lo el dia abans i a l’hora de servir podeu posar cacau en pols o sucre fi per sobre.
Batem els ous amb el suc de la taronja i el sucre. (També hi podem afegir una mica de canyella o de cointreau).
Posem un cassó al foc amb una mica de sucre, l’anem remenant mentre es caramel·litza, tenint cura que no es cremi.
Quan sigui torrat, el posem a la flamera (o flameres) i tot seguit hi aboquem els ous, el suc i el sucre batuts.
El posem a coure al bany maria, a 180º durant mitja hora.
El traiem i el deixem que es refredi. Quan sigui fred l’aboquem a la safata de servir i l’adornem amb els grills de la taronja i unes fulles de menta fresca.
També el podem acompanyar de nata o de pela de taronja tallada a la juliana i confitada.
S’engega el forn a 150º, s’hi posa una llauna rectangular amb aigua.
Entretant, es barreja la llet, els ous i la mel amb el túrmix. S’hi afegeix el mató esmicolat i es remena amb un batedor manual.
Caramel: es posa el sucre en un cassó al foc, quan agafa color de caramel s’hi posa un raget d’aigua (amb compte perquè esquitxa) espesseix.
Se’n posa una mica al cul de les flameres i s’hi aboca la barreja del flam.
Es posen les flameres a dins de la llauna amb aigua que tenim al forn i es couen al bany maria uns 20 minuts.
Si el fem amb flamera grossa el temps de cocció serà d’uns 45 minuts o fins que veiem que està cuit.
Cireres: es posa el sucre i les cireres en un cassó al foc fluix i s’hi té fins que el sucre s’ha desfet i començat a fer-se un xaropet, tot plegat uns 20 minuts.
